餐饮创业风险中,新店三个月危险期你是如何度过的?

美味可口

餐饮创业中，大部分创业者仍然会败在新店过渡期这三个月中，常见原因:与合伙人矛盾越来越多导致散伙，毛利很低找不到原因所在导致入不敷出，门店最基本的运营不顺畅又找不到合理的解决方案，员工人心涣散团队没有活力引起顾客投诉很多等等一些列问题。

1、如何解决与合伙人之间的矛盾？

有些人刚开始创业的时候由于资金不足或者其它原因，通常会找合伙人一起投资开店共同经营，合伙人大多数都是自己的亲戚朋友或者同学，可是开业没多久就与合伙人之间就出现了诸多矛盾，不仅创业失败，而且还闹得大家不欢而散。

如何解决与合伙人之间的矛盾，从而避免散伙的问题呢？最好签订《合伙创业协议》合同内容必须明确：（1）决策者是谁？无论决策的结果是好是坏，不埋怨；例如：当一件事情发生后，大家意见不统一，由决策者决定处理（2）权责分明，互相协作，工作分配权利和责任明确，在相互协作配合中既有权利又有责任，谁出了问题就必须承担相应的责任。例如：厨房的毛利应该是65%，其结果毛利只有55%。（3）出资规则和到账时间，（4）股权比例和分红方式（5）亏损追加出资规则（6）退出机制

2、毛利低找不到原因所在

开业前建立一个表格文档，将每日和每月收支做好详细记录，酒水饮料要有进销存报表，每月底做好餐厅盘点登记。根据以上数据分析就能找到毛利低的真实问题。

3、门店运营不顺畅

门店不顺畅的常见原因：出餐不标准、服务跟不上，餐厅物品陈列杂乱无序，卫生差。出现以上问题的根本原因是门店没有规章制度，或者是制度形同虚设。我见过很多创业者甚至是厨师自己开店，都没有门店制度或者随便百度一个贴在店里，其结果大家可想而知了。建议大家根据自己门店的实际情况，制定出科学、合理、人性化、能落地的规章制度，来约束员工的工作行为，确保门店运营顺畅。

4、员工人心涣散团队没有活力

这种情况常见于以下三方面的原因：

（1）创业者自身问题

有些创业者只是略懂一些粗浅的运营管理，或者以自己的意愿和想法管理员工。

（2）奖惩制度不合理

奖少惩多，制度不合理，引起员工内心不满。

（3）运营管理者能力问题

带店经理或者店长，自身能力不强，责任感不强。

根据我们相关的数据分析，一个团队是否有活力？往往通过员工的行为习惯和工作态度就能反映出来，同时也折射出了这家餐厅老板或者管理者的综合管理水平。