最早的饮食健康知识专著 (中国粮食之最连载)

美味可口

最早的饮食健康知识专著

《中国粮食之最》连载28

阎孝玉(中国农业历史协会会员)

"民以食为天”,然而普养众生的粮食并非万无一失,如果食用不当,就可能出现“轻则五内不和,重则立兴祸患”的现象。我国唐代“药王”孙思邈曾经说过:“不知食宜者,不足以生存也。”古代医家的告诫,不仅为实践所验证,而且从现代营养学和医学的角度来看也是非常正确的。元代贾铭总结前人饮食上的经验教训,“专选其反忌”写成的《饮食须知》一书,是我国古代最早、最完备的一本饮食健康知识专著。

《饮食须知》一书的作者贾铭,字文鼎,自号华山老人,是浙江省海宁人,生于南宋,曾在元朝任官职为万户,入明时已经百岁,历经三朝,共活了106岁,所著《饮食须知》,在清乾隆时编入《钦定四库全书总目》,后来又收入《学海类编》。

贾铭认为,“饮食藉以养生,而不知物性有相反相忌,丛然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患,是养生者亦未尝不害生也” 。比如对粳米“相反相忌”的介绍,就足见一斑:“新米乍食动风,陈米下气易消,病人尤宜。同马肉食,发痼疾(久治不愈的疾病);同苍耳食,卒心痛。急烧仓米灰和蜜浆调服,不尔即死。大人小儿嗜生米成米瘕(肚子里结块的病)。饭落水缸内,久则腐,腐则发泡浮水面,误食发恶疮。”

贾铭在《饮食须知》自序中指出,写这本书的目的在于使重视养生的人们,在“日用饮食中便于检点”,专选历代诸家本草中的“反忌”汇编成册。全书共八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷果类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。

《饮食须知》涉及粮食油料及其加工产品达60多种:有粳米、黄梁米、籼米、香稻米、糯米、稷米、黍米、蜀黍、玉蜀黍、粟米、秫米、稗子米、糁子米、米糠、大麦、小麦、面、麸曲、面筋、荞麦、苦荞麦、雀麦、胡麻、白脂麻、亚麻、大麻子仁、黑黄豆、小黑豆、黄大豆、小青豆、赤白豆、赤豆、赤小豆、菜豆、扁豆、蚕豆、云南豆、豇豆、豌豆、御米、薏以仁、蕨粉、芥苔菜、油菜、山药、甘薯、录豆芽菜、落花生、豆油、麻油、豆腐、粉皮、酥油、乳饼等。