小吃品类跑出万店连锁，这个风口你跟上了吗？

奶茶

纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴。

地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。

01►

小吃市场

呈逐年增长趋势

CAN YIN YAN XUE SHE

2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。

故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

在如今超4万亿的餐饮大市场，作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。

从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，小吃快餐品类在各线城市的发展势能都很强劲，尤以新一线城市增长最突出。从人均消费价格来看，人均消费在60元以上的小吃，增长速度最快，其次是31-45元。

02►

小吃品类为什么

能成为餐饮最大的赛道

CAN YIN YAN XUE SHE

小吃品类的优势是什么？

第一是高频。餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。

第五是消费频次高。消费者不可能顿顿吃大餐，但日常一日三餐，无非就是米面麻辣烫等几种选择，消费频次高。

小店型的优势在哪里？

第一，能够更好地控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求。

第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势。

第三，小店型对加盟连锁品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕市场。

03►

小吃品类品牌化

加盟连锁成常态

CAN YIN YAN XUE SHE

一是“小吃重做”初现苗头

品类的品牌化已成为小吃品类发展的最大机会。目前不少小吃快餐的单品，已经出现了“重做”的迹象。如兰州拉面、米粉、米线、肉夹馍、串串等众多经典品类，原先在小吃快餐中根本没有所谓的品牌概念，大部分门店直接以品类作为招牌。

在上海出现的“马记永”“陈香贵”，火爆全国的“遇见小面”，势头很猛的“三晋老田饸饹面”等，都以统一的标识，崭新的形象，舒适、干净的用餐环境和具有现代感的点餐、结算程序等新面貌出现，其品类价值正不断被发现、挖掘，正在被品牌化、未来中国会诞生一批在小吃赛道新的、连锁化的品牌。

二是区域性特色小吃将有全国性机会

很多小吃快餐具有区域特色，比如说麻辣烫、炸串、冒菜、担担面、钵钵鸡、肠粉等，这些区域性的品类如果运作得当，是具备全国化基因的。麻辣烫就是一个典型的例子，5年前还是个区域性的小吃，但如今全国各地遍地开花，也诞生了如杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫等头部企业，门店数量超过5000家。

很多区域性品类目前还有待开发，但未来随着供应链的成熟以及加盟连锁管理经验的成熟，这些小品种都有全国做强的机会，目前已有一定迹象。

三是大牌餐企将继续“降维打击”

无论是海底捞、九毛九还是西贝，最近几年都在孵化小吃快餐品类，2020年，海底捞密集孵化9个副牌，如十八汆、饭饭林、秦小贤、捞派有面儿、孟小将、乔乔的粉等，全部集中在米、面、粉类快餐赛道；西贝西贝有西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹馍、西贝express、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜。

九毛九则有椰语堂、咧嘴、太二、怂·现煮串串、那未大叔是大厨、2颗鸡蛋煎饼等品牌。大牌餐企这种 “降维打击”，是因为看到了小吃快餐品类存在巨大的机会，这样会让品类更为成熟，但对于一些供应链和管理欠缺的夫妻老婆店是很大的冲击。

04►

新消费趋势下

未来小吃行业走向

CAN YIN YAN XUE SHE

趋势一：IP化、时尚化、小份菜

消费升级新形势下，消费者对于就餐的环境、口味、品质、服务等要求增高，小吃迎来技术、设备、理念的升级，最终走向“精致化”。

所以，未来小吃菜品呈现给消费者会是IP化、精致化、时尚化的面貌。

趋势二：连锁化、品牌化、规模化

虽然当下市场上还有很多小吃摊点，但是随着社会的发展，一些缺乏安全卫生保障的摊点势必会被取缔掉，商户们想要发展或者是维持生计，必然需要进行品牌建设和品牌创新。

从这个角度来看，“小店大连锁”会是小吃接下来的发展趋势。下一个阶段里，小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房建设将会得到进一步加强，产业实力会整体提升。

趋势三：融合创新成为新路径

跨品类和跨界融合是新消费下的热门。这些年，餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业……在这样的大环境推动下，小吃产业的创新，很可能会是餐饮行业的一大亮点。

趋势四：借力数字化工具转型，实现“数字”红利

国内餐饮业已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。未来，小吃商户将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。

写在最后：

餐饮行业是一个百年、千年的产业，而小吃行业则是最接近国民的。不管外部环境怎么变，怎么创新，食物都是要送到嘴里的，包子还是包子，饺子还是饺子，这和数码产品颠覆掉胶卷相机完全不一样。

所以，小吃行业从业者需要有产品主义的精神，在守住这个本质的前提下，不断的微创新，不断的进化，持续的迭代。