成都灯会的美食攻略，好吃的让你怀疑人生

美味可口

今天，小编想和你们讲讲成都灯会的一些美食。首先，以糯米做的小吃，在灯会、花会中牢固地占有它一席地位。如精熵橄粑，一个大油锅，敝粑下去与油锅粘连，本身糖衣也就在滚油中穿上了，它是腰圆形。另外一种作法是将粑捏成圆形，称为“糖油果子”，在它的中间加一些豆沙，就炸成“灯盡窝”或窝子油糕了。糖油果子可以用一根竹签子穿起边走边吃，方便游人，看八角亭上灯火辉煌，二仙庵前火树银花，彩虹流霞，耀白日之辉，异光变幻，娱永夜之乐。

而且春节中曾去肴过驰名全国的自贯灯会，美则美矣，只是缺少小吃一项。自贡小吃在川中是异军突出的一杆旗帜，有其传统的地方风味，那种季节性强，人口众多的地方，是万万不可少的。花会上使人难忘、在今天已经消失的是溜煮烟红苕（红薯），选红心子南瑞荐，大小匀称。每根四五寸（约15厘米）去皮排列于大铁锅中，溜以红糖、糖消、清油，使其满锅红苕色彩红润发亮，如玛瑙排列，入口细嫩而甜，似冰糖肉泥一般。

当是所有红著作法中最高级的一种。常有花会餐馆来端红若去上席，是食客们指定要这样小吃，也算是上席菜了。与珍珠圆子、三合泥比美，但是它是素食，尤为不喜油荤的人所偏爱。面食类具有完全地方特色的是甜水面，名列前茅，其次红油素面、碎诏面、担扭面，还有一种豆花傲子面，外加酥黄豆、大头菜颗子。老早是从嘉定（乐山）传来，因它调料别致，很快就在成都传开了，成都人给它加了工，再加点油酥花生，洒点竹简筒里的花椒面，起到画龙点睛之妙。

如花会在农历二月十五日老君会后天气渐热，就可以在花会尾期吃到应时的酸菜裙子面、清汤金丝面了。在冷食凉拌摊子上兔肉夹锅魁最受人欢迎。兔肉用手撕成丝子，外切细葱丝，调和有豆豉、熟油辣子、花椒、味精、香油，凉拌好夹入锅魁内。兔肉本身带有它的肉香味，加上均匀的调和，加工又较细致，赶花会的人一手执五色纸做的风车，车在春风中荡漾，一面吃着味道鲜美的兔肉夹锅魁，看花看人品昧，“此悄可待成追忆”。

但这样美好的成都小吃，30年来，烟消云散！在此恢复名小吃中，应当使之早日复生，重放异彩。另外卤肉夹锅魁也是方便大众小吃，农民食容多要求夹肥的。这种小吃已恢复，在盐市口东御街直对一家小食店出售，但作法小泥，锅魁也小，似嫌不足。花会上有外县来的油炸焦粑，较小，以葱及猪肉心子为馅，不及走马街聋子的牛肉焦粑加工精细，受人欢迎。1934年花会上，它同外地来的腌酱菜猪肉心子打几个回合，弄得平分秋色。

总之，推其原因，小吃与原材料关系很大！那年有21个县来赶花会，陈列了26个酱腌菜品种，各显神通。最后发奖给14家，得奖的酱腌菜打入成都焦粑。不知什么原因，后来这种焦粑未在市上见到。几年前在眉山县西街还见到一家，买来再行品尝，心子还是少了，一切皆粗糙。以后的花会中也见不到了。有些好的小吃，再不抢救，真要成《广陵散》了！