封面评论｜明星餐饮店退潮，粉丝经济未必是餐饮业的神奇魔法

美味可口

封面评论｜明星餐饮店退潮，粉丝经济未必是餐饮业的神奇魔法

蒋璟璟

近几年来，各路明星经营的餐饮品牌都出现了大量歇业关门的情况。以“明星+专业团队”模式运作餐饮品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场“狂欢”中被收割的对象。（中新社）

明星餐饮店此前曾红极一时，不少艺人凭此赚得盆满钵满。而随着最初的热度过去，浪潮退去，幸存下来、做大做强、做出口碑者少之又少。事实上，餐饮业从来都是红海，供给过剩所引发的高烈度竞争，一贯是常态。在此凶险的环境下，纵使有明星的光环助力，也是难以从头赢到尾的。

应该说，多数明星餐饮店的典型轨迹，就是高开低走。有明星身份镇场子，此类餐馆通常都是“出道即巅峰”，开业的标配就是食客大排长龙。由于有大量粉丝“无脑捧场”，此类餐馆的经营逻辑，其实是有别于一般餐馆的。从某种意义上，这种无条件的支持，恰恰是一把双刃剑。一方面，其能带来生意与人气，带来实实在在的收入；另一方面，正是因为粉丝“捧着惯着”，导致此类餐馆缺乏自知、自省和自我改进的动力，久而久之往往是自甘沉沦、日益平庸了。

明星要跨行干餐饮，本身就是半路出家，风险极高。正是意识到这一点，很多艺人都会选择找专门的餐饮经营团队代运营。这一模式，貌似是“专业的人做专业的事”，但从实际情况看，效果还是不尽如人意。其能确保“首店”“总店”的品质，但对整个供应链以及“加盟店”的管理，则往往显得漫不经心。此类运营团队主要还是擅长视觉设计、品推营销和商业开发等环节，对于食材、餐品本身的品控，缺乏理解和执行力。

粉丝经济和餐饮经济的合流，曾造就空前盛况。而今，这一“创富神话”正在加速被证伪。特别对于很多加盟商而言，更应该重新评估其中风险。“乘风借力”也许只是一厢情愿，更大的可能，是为他人做嫁衣，白忙一场罢了。