餐饮创业成功的基本条件是什么?要学会选菜品!

美味可口

做小龙虾11年了，从最初毫无底气的餐饮创业到现在的稳定的门店盈利，身边不少的人问我：怎么才能餐饮创业成功？怎么才能提高餐饮创业成功率？说实话，这不是三言两语说得清的，但总结就是三点：好的菜品、棒的管理和强的营销！

上周豪侠汇19期小老板课程上，有一个学员诉苦说：因为老是换厨师，导致老客留不住，新客短时间又养不起来，餐厅经营起来很是吃力！其实这种问题我已经听过不下5次啦~

出现这种情况本质上就是我之前反复提到的“餐饮三要素”里的菜品（味道）出了问题。厨师换了，那菜品肯定就是有所出入了嘛！今天就来跟你们说一说：关于菜品店家应该注意些什么以及选择菜品的一些要点？

关于菜品，我要先说说食材和调味品的两大前提：

食材安全第一：餐厅经营者必须保证食品安全！如果食材和调味品的来源不可靠，不安全，那烹饪加工出来的都有安全隐患，出现这种问题的餐饮不可能生存下去！稳定供应：食材与调味品的供应要做到稳定！不单是味道方面，还随时可能面临断货或者随意涨价的风险，那我们就无法稳定的向客户提供菜品，就没法留住客人！

选择菜品有哪些要点？

1.需求为先：开餐厅首先要确定的就是主菜，火锅要先确定锅底，然后确定配菜和酒水。这一环节就确定了你餐厅主打的“味道”

搭配菜品时，要从目标客户的角度出发，根据他们的需求来设计菜品。对同一商圈的同行进行调查，来寻找和判断目标顾客的具体需求，不要你觉得要大家觉得！

2.注意受众范围。包括年龄层、地区差异等；

3.原材料供应。尽量选择一年四季都能稳定供应原材料的菜品；

4.食品安全。如经营家禽、野菌等，需要格外留心。

5.标准化。要想多店经营，味道需要做到一致，操作流程需要标准化。

6.可复制性。菜品可以复制才能形成倍增的力量。

7.核心技术。菜品容易复制才能做大，但做出这道菜的核心技术需要“不可复制”。

8.共享。特色菜品的烹饪工艺和配方，必须与股东共享，否则最好不要合作。

9.味道测试。任何一道菜，都要在启动前反复进行味道测试。

10.菜品结构。如今“单品为王”，应当尽量精简菜品。

11.菜品研发和提升。与主打菜品之间要有延续性。

具体的菜品（味道）还是得你们自己把控。可以先让店内人员试吃给出意见调整之后再试运营面向不认识的顾客，看看他们是否买账。希望大家的店都红红火火的

如果想了解更多的餐饮知识都可以告诉我，或者直接去豪侠汇！

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啥大宝一次？

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我觉得大宝一次不一定好吃