周末家常菜大集合,敢不敢来挑战一下?

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以下家常菜按 难度系数出场

Top.1 糖醋类（排骨/里脊）

难度系数：☆☆☆☆☆

糖醋类菜肴的制作是大家提出的疑难集中区。典型代表菜是：糖醋排骨、糖醋里脊。酸酸甜甜的酱汁包裹着酥脆烹香的肉肉，一口下去简直回味无穷，典型的米饭好搭档。

游妈妈厨房：

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

2、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾倒入排骨，翻炒均匀。

3、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收浓稠即可。

大家要注意了，肉类要炖得嫩而不烂，就要掌握好火候，耐心的用最小的火慢炖（或许时间会长些，如牛羊肉要炖三小时、猪鸡肉则要两小时），这样肉就不会塞牙了。同时，在炖熟前半小时加盐也可以使肉肉不塞牙。

Top.2 鱼类（蒸鱼为例）

难度系数：☆☆☆☆☆

第二个疑难集中区是做鱼。很多人提出清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼不好做，游妈妈将这类问题整合在一起。

1、将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

3、锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

鱼是家庭烹饪中营养最丰富的食物之一，做鱼时需要将鱼多次清洗，之后用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米，这样可以使鱼肉更加入味鲜美。

Top.3 鱼香肉丝

难度系数：☆☆☆☆

鱼香肉丝的制作难度系数位列第三。鱼香肉丝毫无疑问是盖饭的标配，有肉有菜，味道鲜香辣甜，简直欲罢不能。相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的。

1、泡好的肉丝加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住。

2、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。

3、味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克）量不可大，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

做这道菜时肉片可以冻一下，之后切丝会容易下刀，且切出的丝非常工整。切丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。此外，干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。尽量选用泡椒或者剁椒来做，肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

Top4. 锅包肉

难度系数：☆☆☆☆

这道菜是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个"声"，即咀嚼时会发出类似吃苞米花时的那种声音。

1、新鲜的猪里脊肉切片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做锅包肉时需要注意猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。同时猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

Top5. 麻婆豆腐

难度系数：☆☆☆

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，陈家店铺称之为八字箴言。

1、豆腐切成小块，入水中焯水，盛出备用，牛肉切成小粒，葱姜蒜分别切末。

2、热锅下油，先放入少许葱姜炝锅，放入牛肉粒翻炒至变色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油，再放入豆腐，旺火翻炒一分钟。

3、加入水、盐、五香粉炒匀，烧一分钟，倒入水淀粉，炒匀勾芡，出锅盛入盘中。再在豆腐上面撒上蒜末、葱末、麻椒粉，再浇上一勺热油即可。

豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过会韧劲过大口感不好。豆腐方面也有讲究，要买稍嫩些的豆腐为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐要滑嫩而不碎才最为地道。

Top6. 红烧茄子

难度系数：☆☆☆

茄子有许多种做法，红烧茄子是粉丝来稿询问最多的一种。学过历史的你一定知道《齐民要术》这本书，它是北魏高阳太守贾思勰著写的。烧茄子就记载于那本书中，油然生出一种发现对方高贵身份的感觉。

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

2、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

3、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。值得一提的是如果茄子够嫩就不要去皮，适当摄入茄子皮对人体有益。

Top7. 清炒蔬菜

难度系数：☆☆

不少家庭煮妇、煮夫向游妈妈诉苦：感觉炒青菜比炒荤菜难多了。这话游妈妈听到很多回了，看来真是这么回事儿。

1、绿菜（茼蒿、菠菜、油麦菜皆可）洗净切成丝，葱姜蒜备用。

2、锅内倒油加热，先放葱末，后放入蔬菜快炒，在加入调味料略炒，乘到盘里即可。

3、可以按照个人口味添加菌类、胡萝卜、青椒等食材。

此菜清淡爽口，不宜添加多种调味品。最简单的亦是最美味的。胡萝卜、杏鲍菇、青椒都属于过油后营养成分才可以充分发挥作用的食材，因此，要提前过油后再入菜。

Top8. 西红柿炒鸡蛋

难度系数： ☆☆

你也许不相信这道菜也被人提出了，的确，西红柿炒鸡蛋一直以来被许多人誉为国菜。首先，它制作简单，其次，它可口入味，最后，红色的西红柿像国旗的颜色，黄色的鸡蛋就是星星的颜色了。

吐槽西红柿炒鸡蛋做不好的亲一定是初入厨房吧？

1、锅中放油，油热后倒入搅好的蛋液，将蛋炒散后倒出。

2、倒入一点油煸香葱花，再倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出。

3、根据自己的习惯加入盐和白糖，将炒好的鸡蛋加入锅中，再淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了。

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