口水鸡适合小餐饮创业吗?

美味可口

四川的崇山峻岭形成了如诗如画的风景，也形成了四川人民嗜辣如命的饮食习惯，川菜也迅速驰名全国，火锅、串串等多种川菜美食，以鲜香麻辣征服了一群又一群人的味蕾，但在今年黑天鹅事件频发，餐饮发展疲软的状态下，却有一个川菜小吃品类---口水鸡，逆势而起，迅速占领市场，成为小餐饮创业的黑马，是为什么呢？

一、餐饮品类细分，小品类占据风口

川菜一直是极受欢迎的餐饮品类，但以火锅串串为首的大品类今年营业额却普遍不高，关店频发，地沟油等餐饮卫生事件频发，导致口碑暴跌，形成高投资，难回本的情况。

与此相对应的是多个小品类的餐饮小食的爆发，例如夸姐炸串、杠开花口水鸡，出现爆发式增长的情况。杠开花开业初期就实现日销四五百单的火爆情况，并以真材实料的好味道，评价亲民的高性价比赢得良好的口碑，形成用户粘性，并以制作简单、投资小，回报快吸引了全国各地的加盟商。

按照目前餐饮市场发展趋势来看，小品类小餐饮毕将是餐饮发展风口，把握住风口才能把握住机会。

二、品类蓝海，味道称王

虽说小品类的小餐饮正直风口，但是中国三千多种小吃品类，为什么口水鸡可以崛起呢？

首先，在经济低迷的情况下，重口味，好味道，高性价比的快餐小食明显是最受欢迎的，形成“口红效应”，可以最低成本的得到精神以及口味上的满足性，鲜香麻辣的味道在给人刺激性的同时又让人兴奋上瘾，所以在一众美食中，口水鸡迅速脱颖而出。

同时虽说餐饮品类众多，但很多餐饮品类例如炸鸡汉堡等，被餐饮巨头牢牢把握，普通小店难以在激烈的竞争中分一杯羹，而口水鸡目前未形成强有力的头部品牌，还是一个蓝海市场，相对来说竞争压力小，可发展性更强，于是杠开花口水鸡凭借真材实料的好味道和超高的性价比，在小品类餐饮风口中迅速发展，异常火爆。

三、与时俱进，抓住外卖机遇

互联网时代，得外卖者得天下。现如今外卖已经几乎占据整个餐饮市场一半的份额，所有的餐饮品牌都在抢占外卖市场，但是外卖行业也存在一定局限性，比如配送时间过长容易影响餐品口味，出餐速度会影响外卖效率。

而口水鸡作为一道川菜凉菜，口味不会因为外卖而受影响，制作过程也十分简单，加上杠开花设置好的标准化流程，使得整个出餐速度极快，加上资深的专业外卖团队进行打造，上线半个月已经频频爆单，相信杠开花必将成为下一个外卖万单王。

90后成为新的消费引擎，对餐饮的味道、创新、体验等更为看重，口水鸡凭借强硬的自身优势以及麻辣口感，必将逆势崛起，成为小餐饮创业的黑马。