中国餐饮界三巨头,你知道吗?

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黄焖鸡米饭，兰州拉面，沙县小吃，中国餐饮界三巨头你知道吗？今天就给大家介绍其中的二大巨头，学会的话，没准儿你做的比饭店还好吃哦~

黄焖鸡米饭

难度★★★ 营养价值 ★★★★

食材

鸡腿3只

泡发干香菇8朵，土豆1个，莴笋1根，青椒2个，红干辣椒适量，盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量

步骤

1.鸡腿剁块，香菇泡发切成条，土豆莴笋削皮切滚刀块，青椒切成细长的条状

2.锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，待鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅

3.锅里倒少许油，冷油时放入一勺白糖，小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）

4.迅速倒入鸡块，转大火，烹入两勺料酒、老抽、生抽、干辣椒快速翻炒

5.倒入清水，以能淹住鸡肉为准

6.水开后倒入香菇片、土豆，一勺白胡椒粉和一勺盐，均匀翻炒

7.盖上锅盖焖煮，转中小火10-15分钟，待土豆八成熟倒入莴笋继续焖煮15分钟

8.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后放入青椒，翻一下即可出锅

9.配上蒸好的米饭，开吃吧

兰州拉面

难度★★★ 营养价值 ★★★★

食材

高筋面粉500克，牛腱子肉400克

食盐6克，碱3克，水300克，植物油适量，胡椒粉5克，青菜1把，水适量辣椒油适量，大葱1根，辣椒油5克，现买煮牛肉调料包

步骤

1.牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡

2.温水加少量食盐和面，和成面团后开始揉面。第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次

3.饧好的面团分成三个面剂，先揉成粗柱子，饧10分钟后继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟

4.拉好的面条盖上保鲜膜备用

5.将泡有牛肉的冷水一起倒入锅中，煮开撇净浮沫后，加入调料包

6.小火慢炖1-2小时候捞出牛肉，切片后在回锅，加少量食盐继续煮15分钟，捞出牛肉备用

7.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

8.拉好的面条下锅煮，待面飘浮起来，加入洗好的青菜

9.煮好后盛入装有牛肉汤的碗里，撒上适量辣椒油和葱花，再加入牛肉片即可食用

Tips

揉面一定要一个方向，揉长了的面团要向中间折叠，揉长后重新折叠，不断重复，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止

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