2018广东餐饮行业纪念大会杰出总厨名单完整公布!

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10月30日，为了纪念广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就，总结成功经验，表彰行业先进，由广东省餐饮服务行业协会、广东烹饪协会、广东省粤菜产业发展促进会等省级协会联合主办的“改革开放四十年广东餐饮行业”系列活动论坛于东方宾馆隆重举行，作为首席新媒体的红餐全程报道。

活动包括由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”、“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”、“粤港澳大湾区餐饮食品产业联盟成立大会”、“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”。

其中，在改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会中，共有42位名厨获得“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会▪杰出总厨”的荣誉称号。

黄镇成

职务：汕头天元大酒楼行政总厨、广东烹饪协会潮菜专委会理事。

黄镇成秉持“与时俱进，适时而变”的美食理念，在潮菜中融入西餐元素，吸引了更多年轻人的关注。同时，他推出“秘制三宝汤”、“卤龙虾仔”、“炸蟹盒”、“脆皮鸡”等特色风味菜品，并一直赢得良好口碑并在各个美食节上不断夺奖，2016年还夺得意境菜创意奖。

张志强

职务：岭南集团东方宾馆行政总厨、全国烹饪职业技能高级考评员。

张志强认为，“好吃”，是对每道菜式最直接，也是最严苛的标准，而客人对菜式的认可，则是对菜式的检验条件。在他的烹饪理念里，坚持传统粤菜，广东人强调“不时不食”，一直坚持和深化传统粤菜。

谭国辉

职务：广州康莱德酒店中餐行政总厨、中国烹饪协会名厨委员会广东工作区主任、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席、广州市五星级酒店总厨交流协会常务副会长。

对于菜品的烹饪及摆放，谭国辉十分讲究艺术感，色、香、味、形、器是他在做菜时最为追求的几点。他认为，厨师在做菜的时候，需要给顾客留下一个拍照的位置，“现在的年代已经不是温饱的年代，人们开始追求菜品的视觉效果，连给菜品拍照也追求一种艺术，所以我们除了把菜做好，还得讲究摆盘。”

樊志源

职务：广交会威斯汀酒店中厨行政总厨。

樊志源很少强调自己的招牌菜；相反，他更为强调的是，做好一年四季每个季节的菜式，清楚一年四季菜式的运用，这才是烹饪的理念。

在他看来，广东人最为讲究的是“不时不食”，烹饪食材有千千万万种，每个季节也有其盛产的食材。同时，做菜的方式也是千变万化，需要考虑的不同的季节、节气、甚至是不同文化人群的饮食喜好。因此，烹饪的核心在于，抓住食材的精髓，在不同的情况下，能够活学活用。

黄景辉

职务：广州江山酒家董事长兼出品总监、广州文华东方酒店“江-由辉师傅主理餐厅”行政总厨。

在黄景辉眼里，厨师是一个十分努力的职业，易学难精，他的天职就是要为顾客提供营养、健康、安全的美食。想成为一名名厨，首先看看世界名厨他们都是怎样做的，借鉴他们成功的经验来激励自己，这样可以少走弯路。但是最终还是要通过你自身的努力，及优良出品来向世人打招呼，让人们知道有你的存在。

徐锦辉

职务：中国大酒店中餐行政总厨。

当今的饮食趋势，徐锦辉喜欢用“根”和“枝丫”来描述：食材不变，变的是烹饪食材的方式和手法。消费者的消费需求好比是“根”，而烹饪菜品则是“枝丫”，“根”在不断的变化，“枝丫”也要随之做出改变。

卢镜泉

职务：广州新兴家喻饮食有限公司出品总监。

在卢镜泉眼里，制作出好菜并不难，难的是能够坚持和保持思考。“厨师要具备一种职业素养，就是对一切可吃的东西，能无休止地进行研究，思考怎样才能把它们做的更好，这才是一个真正的好厨师。”

林汉华

职务：世界粤菜厨皇大赛组委会专家评委。

“我对粤菜文化的传承非常有信心，粤菜考究的做法可以保持食材的原汁原味，这是粤菜的精髓之一；而在此基础上，不断创新，最后着眼于摆盘和器皿，我认为当下很多厨师在这方面都做得很好。”

秦伟雄

职务：黄埔华苑行政总厨、副总经理。

秦伟雄认为，粤菜的精髓在于‘精’，在优选食材的基础之上，烹调方法始终遵循突出食物最本真味道的原则。

陈志雄

职务：广东省厨委会常务副会长兼秘书长。

“一个菜最重要的是有灵魂，是厨师用心投入的成果。”为了练就过硬的基本功，把握学习机会，陈志雄喜欢研究菜式，经常外出学习试菜，寻找创新菜式灵感，刻苦钻研，非常具有工匠精神。

梁健宇

职务：广州白天鹅宾馆行政总厨。

出品持续一致性，是梁健宇对白天鹅厨师团队的一贯要求。除此之外，他也十分注重出品的创新。

他认为，市场需求是不断变化的。这些年来，客人的口味和需求，已经发生了翻天覆地的变化，因此厨师要根据市场的变化，积极创新，才能适应消费者的需求。

吴玉擎

职务：广东天悦餐饮管理集团出品总监。

在工作之外，吴玉擎也会经常到外地旅游并获取创作灵感，每到一个地方，都会饶有兴致地寻找好餐馆来试菜。在他的角度看来，试菜、学习、借鉴、与被借鉴，一直都是相生相随。

曹嗣全

职务：炳胜集团行政总厨。

在曹嗣全的心中，厨师不仅仅是一个单纯的职业，更是一个传递饮食文化的地方，烹饪对于厨师来说，不仅是同食客交流的过程，也是自己表演的舞台。

董玉振

职务：深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨。

经过二十多年的打磨，如今的董玉振厨艺精湛，功夫了得，成为所在酒店集团接待到访政要的主力，经常代表当地政府参加国外美食交流活动，俨然是新一代淮扬菜的代表性人物。

更难能可贵的是，他还有着兼济天下的博大胸怀。为了促进提升周边厨师的整体水平，他发起了一个学习交流俱乐部，推动行业发展，扬名中华美食。

郭元峰

职务：广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨。

对于郭元峰来说，只了解烹饪技术和食材特点是远远不够的，“一个好的厨师，还要懂得“取其精华，去其糟粕”，把食材最美的部份呈现给客人。”

王英华

职务：广州长隆熊猫酒店行政副总厨。

“为什么现在的厨师都喜欢跑到外面去找原材料？目的不过求新求异。因为你有别人没有，你就是独特的，你的市场竞争力就更强，生存空间就更大。”

黄光明

职务：点都德行政总厨。

南粤厨王，曾获十大名点金奖，广府名点金奖，如油条，叉烧包，创新奖三文鱼挞。

黄认稳

职务：侨美发展集团点心总厨。

从事餐饮工作三十几年，先后在多家酒家、酒店、饮食集团任职点心主管、点心厨师长；04年编著《名师名点：中点编》；05年编著广东茶点丛书（烘，煎，蒸，煮，炸），作品在全国新华书店发行。

黄威翰

职务：广州度小月行政主厨、广州蔡澜餐饮管理有限公司主厨。

曾获2014年中国厨师工会年度优秀行政主厨大赛厨政管理特金奖，2015年国际饭店烹饪协会国际蓝带御厨，第25届厨师节中餐创意烹饪竞赛银牌奖，首届全国分子厨艺竞赛特金奖及十大创新菜肴，首届全国国际美食厨艺竞赛金牌奖，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。

高炳桓

职务：前海华侨城JW万豪酒店中餐行政总厨

从厨25年，曾跟随世界御厨杨贯一先生、世界名厨甄文达先生、香港食神戴龙先生、中国烹饪大师黄振华先生等拜师学艺。他熟谙粤菜、创意中式佳肴及经典亚洲美食，在菜品制作经验丰富，造诣深厚，将中餐风味与全球美食完美融合。

雷卫文

职务：广东珠岛宾馆行政总厨。

雷卫文担任过多个美食节、烹饪大赛评委，世界中餐名厨交流协会特邀专家顾问，曾接待过多位国家领导人。

陈泽换

职务：星园酒家副总经理。

“菜里面为什么叫做有生命力，因为相互吸收，像一个家庭，有长有短，取长补短，乐融融的家庭，慢慢的去结合。”

阮广定

职务：广州山泉公馆出品总监。

阮广定获得过不少的奖项，但他并没有因此自傲，而是一直保持一颗热衷学习，不断创新的心。为了不断丰富自己的厨艺，他经常会走出去，开阔自己的眼界。

周舜华

职务：广州云来斯堡酒店行政总厨。

中国烹饪大师、国家级评委、粤港澳十佳名厨。

叶定威

职务：惠州厨师协会副会长

银家柏

职务：中国海洋石油集团湛江配餐行政总厨

高叙连

职务：海畔渔家总经理

叶飞

职务：广东省粤菜产业发展促进会潮菜创新研发中心主任。

完整名单如下：

谭国辉、黄镇成、黄景辉、张志强、樊志源、徐锦辉、卢镜泉、林汉华、秦伟雄、陈志雄、梁健宇、吴玉擎、曹嗣全、董玉振、郭元峰、王英华、黄威翰、黄认稳、黄光明、高炳桓、雷卫文、陈泽换、阮广定、周舜华、叶定威、银家柏、高叙连、叶飞；

苏显斌、吴海伟、彭泽明、黄志军、黄德勇、徐和新、王桂荣、黄宴忠、杨楚雄、孙耿、黄锦群、翁少武、蔡志军、何满强。

除了“杰出总厨”奖外，大会还表彰了社会责任典范企业奖、卓越企业奖、优秀企业奖、杰出品牌奖、卓越社团奖、优秀社团奖、人才培育卓越单位奖、人才培育优秀单位奖、卓越供应（服务）商、优秀供应（服务）商、卓越媒体奖、优秀媒体奖、功勋人物、突出贡献人物、特别贡献人物、最具影响力美食家、杰出企业家、杰出经理人等奖项。

纪念大会结束后，紧接着进行了“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”等系列活动，梳理了广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就，总结了成功的经验，并对众多行业先进进行了表彰。

至此，“改革开放四十年广东餐饮行业”系列活动正式落下帷幕。

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