法国雷诺特顶级厨艺甜点学校(LENOTRE) 号称餐饮界黄埔军校

美味可口

LE NOTRE法国雷诺特厨艺与甜点学校

学校介绍

LENOTRE作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校，更成为一种法国美食的标志。

1957年，LENOTRE第一家甜品店在巴黎开业，目前在法国已经拥有15家分店（13家在巴黎、2家在尼斯和戛纳）和3家餐厅。

现在LENOTRE已经实现企业化经营，巴黎所有店面的产品都是由在凡尔赛宫近郊的中央厨房制作完成，那里每天有400名工人生产超过6000种产品，根据欧盟标准。

创始人GASTON LENOTRE特为满足法国和外国专业人士培训的需要， 在1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，像现在很多知名甜品店FURET TANRADE、CHRISTIAN CONSTANT等的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，足见其地位之重要性。

至今已有学员3000多名在卓越文化里开始知识深造，他们是来自法国各地和世界100多个国家和地区。

学校每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。MOF（Meilleur Ouvrier de France译为法国最佳手工业者奖），

就MOF PATISSERIE而言，是法国从事蛋糕师职业的最高殊荣，也是法国甜点的最高职业认证，凡是获得此殊荣的蛋糕师，一定都是拥有最高技能的蛋糕师。

部分师资展示

课程设置

西餐，西点（面包，基础甜点，冰淇淋，巧克力和果酱等）

甜点的本科项目

（bachelor de ptisserie programme ）

学习时长为12 周，10周的实践课，1周实验室实习，1周的复习和考试 10周的实践课，每周都会学习一到两种法国的甜品。

课程都会在有专业设备齐全的教室里进行，每个班最多是12个学生，学生以个体或者合作的方式完成准备和实现不同的菜单。每周最后的课程阶段，是要展示学生本周完成的作品，这个展示是让学生和老师评估下本周完成作品的质量和数量，也可以让学生意识到自己技术的进步，进展的速度等。

12周的课程完成之后，每个人要进行2天的实践考试，考试分数是根据学生在完成作品时候的时间安排，作品呈现，以及作品的味道是否符合要求。

第一周：概览＆介绍-认识了解法国雷诺特美食帝国；甜点工艺基础；餐厅厨房卫生与安全；甜点制作食材与设备；基础技能与规范指导。1èresemaine:INTéGRATION&INTRODUCTION-DécouvertedelaMaisonLenotreetdel'EcoleLenotre,CourstechnologiquedePatisserie,Coursd'hygièneenPatisserie,Connaissancesdesmatièrespremières,Travauxpratiquesensalledecours.

第二周：甜点课程1-面团（泡芙面团、千层酥面团、油酥面团、饼底脆皮面团、膨胀面团及反转面团）。2èmesemaine:PATISSERIE1-LesPates(pateàchoux,feuilletée,àfoncer,battue,…).

第三周：甜酥面包课程-各式发酵面团及其在法式甜酥面包中的应用-认识各种类型的面包。3èmesemaine:VIENNOISERIE-LesPateslevéesetleursapplicationsenViennoiserie-DécouverteduPain.

第四周：甜点课程2-奶油的制作及其应用（修女双球泡芙、皇冠杏仁派、法式千层酥、柠檬挞、布鲁耶尔洋梨塔）。4èmesemaine:PATISSERIE2-LesCrèmesetleursapplications(Religieuse,Pithiviers,Millefeuille,Tartecitron,TarteBourdaloue).

第五周：甜点课程3-各式餐后甜点、小糕点及杯装甜点。5èmesemaine:PATISSERIE3-LesEntremets,GateauxindividuelsetVerrines.

第六周：甜点课程4-法国雷诺特经典招牌甜点。6èmesemaine:PATISSERIE4-LesincontournablesLenotre.

第七周：甜点课程5-饼干/糕点类花式甜味小烘焙（包括马卡龙等）。7èmesemaine:PATISSERIE5-LesPetitsfourssucréssecsetmoelleuxdontlesMacarons.

第八周：巧克力课程-巧克力：糖果及餐后甜点。8èmesemaine:CHOCOLAT-LeChocolat:entremetsetbonbons.

第九周：糖果/糖艺课程-糖果，泡芙塔和装饰艺术，以及糖艺。9èmesemaine:CONFISERIE/SUCRE-LaConfiserie,lesCroquembouchesetinitiationdécorsetsucre.

第十周：实习-旗下企业的观摩与实战型实习。10èmesemaine:STAGE-Staged'observationetdemiseenpratiqueenentreprise.

第十一周：冰淇淋/甜点课程6-认识冰淇淋及果汁冰糕，甜点呈盘艺术及创作。11èmesemaine:GLACE/PATISSERIE6-DécouvertedesGlacesetSorbets-LesDessertsàl'assiette.

第十二周：考试-复习（2天），制作前准备工作（1天），考试（2天）（课程主题顺序依实际情况进行调整）。12èmesemaine:EXAMEN-Révisions(2jours)Miseenplace(1jour)Examen(2jours)(L'ordredesthèmesindiquésci-dessuspeutvarierd'unesessionàl'autre).

最后，通过考试，可获得 LENOTRE的文凭，“Certificat de l’Ecole Lentre ”

授课语言：法语授课，配英语翻译

学习时长：12 semaines

学费：19800欧

此费用包括：

1. 一整箱的专业烹饪及甜点制作工具（刀，叉，擀面杖等）。

2. 两件印有学院logo的厨师上衣，

3. 两条专业厨师服工作裤，

4. 一双安全鞋

5. 厨师高白冒

6. 围裙

7. 包吃：每天课程开始前半小时于法国雷诺特集团员工餐厅有早餐提供，12h00到12h45之间也提供午餐

申请时间：需要在开学前3个月进行申请

2018年开学时间：1月2日，4月3日，9月3日，

申请材料：申请表格，简历或者是工作经验的描述，动机信，护照，保险证明等

申请要求：咨询红领巾委员长

密集职业化培训

（雷诺特研究生班）

此项目的培训分成2个阶段

第一部分为：18周的实践课和考试，学习甜点，面包，熟食烹饪的基础知识。

第二部分为：6周的完善课程+3周的企业实习，此部分的培训内容由6个自选课程和3周企业实习构成。每个人根据自己的职业目标和态度选择自己个性化的课程。

开学时间：1月2日，4月3日，9月3日，

学习时长：28semaines 35小时/周

学费：29400欧

短期强化班

LENOTRE学校针对专业人士开设长期或短期的培训课程，此外，在巴黎LENOTRE（LE PAVILLON ELYSEE LENOTRE；PARLY II；VINCENNES COTE EST），也有针对小朋友所开设的糕点课程。近二十年来，通过LENOTRE厨艺学院六个月的文凭强化课程的LENOTRE大师班，允许食品爱好者迅速转换为职业。

签证类型

学校是由法国劳动部和职业部管辖，不属于教育部管，所以以这个学校的名义，学生获得学校录取之后，可以用来签证，但是不能拿学生居留，只能是拿访问者居留，到达法国之后，此居留不能更换法国长居。

联系微信：QIYE77-77