商用厨房设计攻略——餐厅设计原则

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餐厅相对于星级酒店来说规模较小，但餐厅厨房也是需要进行设计的，还必须要合理实用，利于经营管理。那餐厅厨房设计有什么原则和规范呢？恒鼎就为您介绍一些经验性原则。

首先，对于餐厅来说，餐厅厨房设计的要求是必须明亮、通风、干燥防潮、安全、卫生。

1．厨房内有足够的光源可以让厨师视线清晰，并能正确准备和烹制菜肴；

2．厨房内要有排烟设备和足够的补给新鲜空气的门窗和设备，以便厨房环境不至于因为油烟或负压原因，影响厨师的心情和工作。

3．干燥防潮，就是指水路的设计要上下水都通畅。商用厨房设备（http://www.hdsc-vip.com）利于食物的短暂存储和减少电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等故障，利于厨房用具和设备寿命的延长；

4．安全，首先是人身安全，设计配置的厨房设备必须是合格产品，操作安全，以防受伤或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地砖，防止摔倒。其次是食品的安全，注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开。

5．卫生，就是设计要易于清洁，不留卫生死角。设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染。排水口要加滤网，可滤去大点的垃圾以免堵塞水管。

6．餐厅和厨房的距离越小越好，两者的连接接不要台阶或者坡度，以方便传菜。

7．餐厅厨房不宜太小，与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜，面积过小影响厨房使用顺畅；面积过大影响菜肴制作和运输的快捷，还浪费了餐厅的营业面积。

8．洗手池和电源、插座数量设计要适当，注意防止电源、插座受潮漏电。

9．设计还必须要参照一些已有的、相关的地方和国家标准，如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。

以上就是恒鼎为大家带来的关于餐厅厨房设计的相关基本原则，希望对于在商用厨房装修中的您有所帮助。

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