整体厨房怎样设计才能舒适而高效

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大家好！我是陆静。上一期微信我们谈到了厨房设计中常见的错误和低性价比设计，那么厨房到底应该怎么样设计呢？工作室的微信已经发送了很多相关内容（文末有链接），这次我主要从一些基本的布局原则和厨柜的设计上来谈谈，如何规避可能出现的使用不便，并增加厨房的收纳存储量。

在调研中我们发现，很多厨房用起来不方便或者看起来不美观，原因归根结底，一个是布局上存在“先天不足”，一个就是对储藏认识不够，因此设计得不够人性不够精细。那么，厨房在设计时怎样设计才能既舒适又高效呢？下面我们主要从如何保证使用舒适便捷和怎样增加储藏量两个方面挑一些重要的点进行简要介绍。

一、如何保证使用的舒适便捷？

1. 有条件时应考虑让厨房与餐厅客厅之间视线通畅

厨房的设计，应当注意操作者与公共区域之间视线的通畅性。（图1）

图1 厨房墙面增设观察窗，使得操作者可以兼顾家中公共区域的状况

在厨房操作时，为防止油烟飘散，厨房门通常为封闭状态，这就导致了厨房操作人员无法兼顾室内其他房间。特别是家里有老人和孩子的时候，他们往往在家庭中的公共区域活动，厨房声音嘈杂，如果视线不能兼顾家中的公共区域，厨房的操作人员也就无法及时处理家中老人或孩子发生的紧急情况。因此在这类家庭的厨房装修设计中，更应当注意厨房内视线的通畅性。如果条件允许，在其中一面墙上增设横向玻璃窗，不仅不影响吊柜的设置，而且还能让操作者兼顾家庭中公共区域的使用状况。或者将厨房与餐厅之间的隔断墙做成玻璃的，这样不仅可以让使用者观察到公共区域，还能增大室内空间的视觉效果。这种手法通常应用于小面积居室的厨房设计。（图2）

图2 厨房和餐厅之间的隔断为玻璃推拉门，增大空间感的同时也能让厨房的人兼顾室内情况

2. 根据“拿洗切烧”的厨房操作流程，合理安排厨房设施位置

首先，冰箱是厨房中使用比较频繁的家电，使用中经常会把刚刚买来的菜品或者食品直接先放置在冰箱中，因此冰箱的位置通常位于厨房出入口附近或者是在餐厅中，便于拿取物品，减少走动距离。水盆通常设计在窗下，因为光照条件会比较良好，洗菜摘菜比较方便。

其次，厨柜中各功能设置应根据洗菜（水盆区）-切菜（操作区）-炒菜（灶台区）的操作流线依次布置，且这一流程中的台面宜连续。如打乱这个流线设置功能，则必然存在往复运动，给实际使用带来不便。如果这一过程中台面不连贯，则整个操作过程不连续，容易在使用中遗撒物品弄脏厨房。（图3）

图3 洗切烧流线依次布置且台面连续

最后，这道操作流线总长度也并非越长越好。洗-切-炒三者宜采用三角状布局，这样仅依靠转身或者移动一步就能完成整个操作流程，减少走动量。整个流线有效总长度宜控制在3米以内。（图4）

图4 洗切烧总行进长度，即a+b+c总长度不宜超过3m

3. 加强对中部区域的利用

与衣帽间的衣柜设计相同，橱柜设计中也存在“黄金使用区”。以净高2.4米的厨房为例，深度600mm的柜体在竖向划分上，自上而下可以划分为ABCDE五个区域，五个区域的利用率C＞D＞B＞E＞A。（图5）

图5 600mm深柜体使用时竖向划分情况

其中C区内拿取物品最为便利且视线可达性最好，故这个范围是整个柜体中的“黄金区域”,也就是我们经常提及的中部柜区域。最常用的物品与工具应收纳在这个位置。并且由于经常使用，这个区域的收纳方式应以开敞式设计为宜。

过去我们对于C区内收纳利用不足，吊柜底部距离地面较低（1.4-1.5米左右），这样一方面柜门开启时，操作者稍有不慎，头部极容易碰撞到吊柜柜门。另一方面由于吊柜高度通常为700mm左右，降低吊柜安装高度，还会使吊柜顶部距离吊顶过大，导致吊柜顶上积灰难以清扫。

因此，建议将吊柜底边抬升到距离地面1.6米-1.65米左右的高度，这样可以扩大C区的空间高度，之后通过安装明格或五金架子，人为打造最好用的中部柜。中部柜内存放的是各种常用的小件物品，因此深度可以较吊柜稍浅。（图6）

图6 抬高吊柜，不仅能够避免柜门开启后与操作者的碰撞及吊柜顶部积灰，而且能够扩大最好用的中部柜区域空间，使得厨柜利用率更高效

二、怎样增加储藏量？

1. L型台面厨房有条件时可增设400mm深柜体成为U型布局

过去厨房设计以深600mm的柜体为主，因此开间2.1米（净宽1.9米左右）的厨房，通常采用L型布局。然而并非所有的厨房家电或者收纳空间都需要600mm深的台面或柜体，对于微波炉、电饭煲、咖啡机、榨汁机等厨房小家电，深度350mm-400mm的台面或柜体就能满足安放要求。如果空间允许，增设一排深度350mm-400mm的柜体，将L型厨房布局修改为U型布局，能极大的增加台面空间和收纳量，还可以根据台面深度不同，分配不同的收纳物品，提高使用效率。（图7）

图7 L型格局的厨房可设置深400MM的薄柜体改为U型格局，增加台面空间和储纳量

2. 应根据厨房家电对柜体深度不同的需求，合理分配位置，提高空间利用率

洗菜盆、灶台、烤箱、洗碗机这些设施和家电对台面深度要求较大，因此通常设置在深600mm的柜体内。冰箱宽度的深度要求甚至更大，因此也建议设置在深600mm柜体一侧。而微波炉、电饭煲、咖啡机、面包机、榨汁机等厨房小家电，由于尺寸较小，放置在深600mm的柜体内或台面上必然存在一定程度的浪费，因此可以考虑放置在350mm-400mm深柜体台面上。（图8）

图8 浅深度台面可以集中放置厨房小家电

若是厨房中不具备设置浅深度的台面或柜体的条件，可以考虑将其结合吊柜进行设计，但应当注意安装高度；或者索性将其移出厨房放置在餐边柜上，尽量降低小家电对厨房有限的台面的占用。

另外，很多食材的收纳存储器具不大，因此也可以考虑将这部分物品收纳在浅进深的橱柜中。（图9）

图9 许多食材的存储容器深度不大，可以收纳在浅进深的橱柜内

较大的锅具重量较重，搬动并不方便，收纳在600mm深柜体内如果不使用抽屉，则一定意味着要挪开前排锅具才能拿到后排锅具，使用并不方便。如果收纳在400mm深的柜体内，不仅一目了然而且拿取非常方便；垃圾箱通常深度不深，也同样可以考虑放置在浅进深柜体内。由于垃圾箱不宜存放在封闭空间内，因此需要利用开敞柜格安放；再有对于葱姜蒜或是常用的蔬菜水果，收纳在开敞薄柜格内拿取便利同时对冰箱内空间占用少。考虑到用浅进深橱柜收纳的物品非常多，可以设计一组通高柜，将锅具、储物、小家电全部收纳在其中，加强空间利用率；且集中布置的小家电可以集中设置电源，节省电路布线成本。（图10）

图10 浅进深的通高柜能够集中收纳各种类型的厨房小件物品，收纳量大且占用空间不多

总之，合理设计是将来更方便更有效率地使用厨房的先决条件。好的厨房不仅仅只是外观漂亮，更应当为操作者提供便利的使用条件，这需要我们在设计中注意各个细节的处理。本周我们举了几个例子简单说明了厨房该如何合理设计，下周我们将会继续为大家讲述厨柜各个部分的设计方法，希望大家能够持续关注！

关于关于厨房的收纳与设计，我们在微信中已经推送过多篇相关文章（感兴趣可以点击文末链接），除此之外，周老师在MOOC课程《住宅精细化设计》的第三讲“厨房、卫生间的设计与装修”中对厨房设计的相关知识进行了系统的梳理，希望大家通过分享对厨房设计有更新的认识，下面是传送门：

MOOC《住宅精细化设计》（自主模式）

陆工收纳系列

（图片来源：除图3来自LIXIL官网，其余均来自周燕珉工作室拍摄、绘制）

微信编辑：郑远伟

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