互联网+餐饮创业有哪些新热点?

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之道君引言：

近日，亿欧网第三期垂直沙之“互联网+下，餐饮行业洞察”圆满落幕。参加此次沙龙的嘉宾有：IDG资本副总裁甄志勇；青年菜君联合创始人任牧；蔬东坡创始人罗明；人人湘创始人刘正；爱抢购创始人雷勇；赵香兰创始人户峰阳以及亿欧网创始人黄渊普。

此次沙龙致力于为餐饮从业者搭桥牵线，连接餐饮O2O产业链的食材供应端、实体经营店、社交营销、送餐上门、品牌塑造及投融资对接等环节。让餐饮创业者在该亿欧沙龙平台上对接项目、拓展资源、建立人脉、交心探讨。IDG资本副总裁甄志勇在现场做了《互联网+餐饮创业还有哪些新热点》的演讲，以下是演讲实录：

这个名字好，我先自我介绍一下我叫甄志勇，在IDG消费服务领域，很高兴和大家一起交流。安排后面讲一讲还是蛮有好处的，前面咱们选题把各个领域覆盖了，我很快用一个更宏观的逻辑看一下。已经讲过的内容撤掉，这个图只讲一件事，互联网和餐饮结合，在服务的交易化和O2O的领域比较早的，如果看点评这家公司已经超过10年，2010年团购兴起，2012年外卖，2013年电商兴起，2014年互联网深入后端去做供应链的整合。这件事情对于餐饮来讲很多方向，我们做过梳理，这张表在2014年终的时候做的餐饮的模式和大家做的创业的模式结合在一起一件事，基本中间向四周去看。我们说的三个场景和后端维度，三个场景面向消费者的，我们做的互动的收益，包括外卖的收益，后端有一个供应链的收益，这是2014年中到2015年中，一年的时间，后面长出枝杈，团购拉出的维度高端，或者尊享之类的。现在去总结，这个饼状图更多。现在餐饮大家很多愿意去尝试，似乎抱着一个想法，大家对这个理解多，整个是从创业的门槛好像比较低。其实这件事，如果把刚才这个维度换一个去拉，我们另外一个方式去思考这件事，整个餐饮其实是一个产业链条特别长的环节，这个图的右边其实拉到田间低头，农民伯伯的手上，这个菜几经流转，到批发市场，再到菜贩子，再到中央厨房到厨师，再涉及到人私厨，拉到互联网平台，这个餐饮链条是极端长的链条。有这么几个特点，大家做餐饮，每天处在环境，如果您是互联网或者想去创业的人，这个事蛮重要的。第一个，消费者的选择多样化的，大家尊重餐饮的品牌，在外吃饭比较多的人，无论你的餐厅尽量一周不去同一个地方。消费者有一个标准的地理位置属性，就是对本质性的需求。餐饮决定一个品牌做得好就去覆盖，无论品牌和菜品。

有一个问题，这个不光是安全，还有损耗，关于成本的东西。中间是一个前置很多以人为成本的，相对来讲，你可以这样，餐饮前置成本蛮大的，这三点加在一起，餐饮典型的行业，如果不考虑互联网的因素，钱是省出来的，不是赚出来的。这里面想说一点，命题作文就是说，我们看到创业在哪里？现在面临互联网公司，已经很多公司发了五年、十年在某个领域深入到消费者里面，烧了很多钱，作为一个传统餐饮，进入到一个创业者，做了有关的创业，三条线，前端面向消费者的主体一定是个性化，后面是工业化。大家每天都吃工厂出来的速冻水饺和包装食品，而是有效的安全吃到安全健康的产品。最后一个，我想用场景来分，除了堂食和外卖，就是家庭场景。

给大家讲三个主题，第一个，就是个性化，我们说90后、00后各种各样的群体。我自己理解，新时代的消费者就有一个课题，就是价值观的去同质化，另外没有互联网去想，大众品牌占据人的心智，在广告投放时间，它利用渠道和资源的优势很容易在心里建立垄断型的地位，你想到的方便面就是康师傅。但现在这个年代，人们的主流化需求飞速的降低，人们变得更多样化的，变得更主流。同时互联网式产生的连接，摆脱单一的渠道投放，人变得多元化。同时另外一个特点，相对于一个小众的群体，它的越垂直，它越具体，活跃度越高，抓取一小群人，效率变得更高。这方面无论是外卖还是餐饮品牌，包括户总提到的俏江南去做堂食系列化，或者黄太吉去做单品，人的需求变多，但是总体需求特别大，对你来讲，有好也有不好的事情。

跟大家讲两个观点，第一个观点，像快速消费和互联网消费品，还是到店消费还是上门消费，这是做堂食的品牌和外卖的品牌，上门一定是前置成本最低，可以覆盖全城的事情。这件事情从开店，你投入一两百万装修款，选很好的位置，覆盖三到五公里的位置。外卖不是一样的，初期覆盖更大的范围。所以能让你在做选择的时候，选择一些更冷僻，更小的品牌。这些更小的品牌可能有一些人，无法被线下满足，所以愿意付更高的费用。线下密度不够，开店不成立，用一个方法垄断在一起，变成具有成长性的生意。

第二点，所谓的上门就是差异性的体验化。大家在现在的年代，最需要的，或者最损失的用户体验在每个方面都比传统服务更高一些。这样最后你能拿来一个口碑传播，使你的用户获客成本更低，上门或者外卖新形势，有的时候给别人的体验差异化程度，这种差异考虑创业公司初始比较小，和你传统的比较大，和国内的品类像上门服务，把消费者拉到一个另外一个场景，带来不同的体验，这个体验方方面面的。如果不做上门，去做到店，去想的时候，餐饮公司服务好的时候大家认海底捞，你服务不好就是服务不好。这个事情上门也许在启动的时候给很多店，最后做品牌还是一个运营为主的生意，运营为主的生意，当你线下需求密度的时候，开店影响你的生意。上门铺设很广，有需求的热点，去开这家店有更好的方式。另外餐饮需要促进更多的品牌，刚才举星巴克的例子，绝不止咖啡、装修、服务员的态度，更多感觉什么样的人和你一起消费，所以那种认同感，这种认同感和归宿感在这个现在年代价值越来越高。到了一定程度，即上门的方式做起点，回归到开店，最后上门和开店双覆盖的事情，没有只有的事情，只有先后的事情。

第二个事情，我们所谓前端的个性化，现在有一个明显的特点，第一个明显的特点，会员广告方式的变化，传播方式的连接的变化，很明显的看到，无论是餐饮和外卖，现在变成更细分的品类。无论是肉夹馍、米粉，为什么产生这样的东西？现在这样一个年代，你做投放的成本更低，人和人之间更容易。不容易套大的概念去做传播，博大概念对大多数人的适用性，现在小众的人群聚集到这个点，只要品质好，愿意来，这个品牌成立。造成品牌立住点的变化，这个年代再去选择我是做川菜好的人，在人的心目中建立一个概念，更聚焦产生差异化的优势。

第二件事情，也是我自己觉得特点，可能以后的餐饮，会从公司化的品牌变成拟人化。或者基于一个人代表的品牌，现在去俏江南，有几道菜，可能后来俏江南某个厨师的东西，是愿意让大家看到的。

第三点，你的品牌都个性化了，针对每个人拉出来一个独立的品牌，这时候你是一个成立的公司。这个时候产生特别大的价值，这个都有一个共同的特点，你必须具备多品牌管理的能力，这个事情现在看来是一些传统的餐饮公司尝试，大家都没有特别解决成熟的事情，这个互联网年代，你怎么有限的投入，去分到别的品牌里产生更高的LE，有更多的数据的读取。另外一个方面更多的思路和方法，把多个小品牌聚集在一起，产生更大的价值。做投资前端的事情，蛮有希望的。

另外一点，前端的个性化，并不是存在实体，就是说我们在供应端做品牌，或者做餐饮，也存在和互联网相关的餐饮互联网品牌，典型的例子来讲，人的需求多样化，大众点评对餐厅的排序方式满足不了个性化的需求。大众点评上口味、价格，你怎么排，排出一个你和你太太结婚纪念日的地方，人的需求越来越高，差异化越来越大。切除一部分也有机会，垂直人群大于垂直行业，餐饮每个人接触的行业，即使是互联网平台，也有机会用一个新的维度，就是说类似社交的，就是说微信的实名社交以后，也有陌陌秘密社交，也有专吐槽的社交，这个维度上升，不能升太高级别。

后面就是工业化。工业化这个词不太好，对效率、安全的需求，对白领人群的状态做一件事，刚才罗总讲到，从田间地头到餐厅手里供应链的效率，还有基于各种各样的品牌。包括加工环节里，送到餐厅里面，是不是对于工业化的更好的加工成品菜或者半成品菜，包括外婆家的绿茶开店，试了很多地方。意味着堂食的环境里，处理操作的人员方面，要求你的后端供应链做工业化，这件事大家做探索，这里面包括刘总提到的，就是说类似我们到店之后我们的垂直方法，这种垂直方法是增强我们效率，降低我们的成本，不是我们降低我们的口味，这件事，包括我们任总提到的到家更工业化的程度，一定会存在的，这个讨论很多，不具体说。

另外一件事家庭这个场景，在这个场景，餐饮是四万到五万亿的市场，也许一万多亿是堂食，一万多亿的堂食里面，另外去看，四五万亿的市场，还有在家送餐的需求。我们认真去思考的话，中国的一二线城市白领收入水平和大部分的压力，比发达国家现在压力更大。这些人有一个特点，收入人群绝对高，能够负担起日常生活想买的东西，同时大城市异地人口变多之后，家庭变得小型化，同时这群人从单身汉的状态变成有小孩，不能靠原来的快餐，这种工业化的东西去解决自己的需求，这是给孩子去吃的需求。整个家庭场景，如果创业公司探索它的话也是蛮多机会。现在我们做竞菜有三种切入方式，第一种季度体验式，一种开心功能式，另外一种方便实用型。这三种都有创业公司去尝试，大家现在能建立的基础都是一样的，就是说我们是一个成本，前置成本比较低，同时覆盖全程的。这个人群渗透率有多高，我们都能抓取一部分，热衷一件事去尝试，体验不一样，可能客单价比高，最后变成米其林餐厅的生意。如果健康的生意，变成健康的人群。实用型的人大部分的成本的考虑，选择成本的效率，家庭环境有大机会。就这么多，谢谢大家。

来源：亿欧网

编辑：餐饮O2O之道

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