为什么这家餐厅时令新菜卖得好:这里有一个秘诀

小北

今年，春季一到来，

【时令新菜】成为各家餐厅宠角。

怎么把时令新菜更好地推荐给顾客，

让顾客产生【购买欲望】，

每家餐厅功力水平并不相同。

今天，【餐饮时报】就以优秀【时令营销】案例来和大家分享这个话题，

西贝莜面村是把这一营销运用的相当成熟的一家企业。

一．开河鱼

今天，春节一到来，西贝就开始售卖开河鱼。宣传的重点是抓住了“一年就一回”等字眼。

美味开河鱼，一年就一回。

冰封一百二十天，肥鱼三月破冰来。

与此文案相对应的，是插入了开河鱼打捞现场的视频，

一网下去，鱼贯而出，万朵银花迸发的场景，

一下子把人们想要吃新鲜的欲望激发出来。

为了发力宣传开河鱼，西贝也将同一画面放在了桌面上，

对于开河鱼的介绍是这样的——冬初，黑龙江十八连湖下，

湿地箭鲤在一米多厚冰封中，生存长达5月之久；

直至来春冰开取之，味极肥美。

这样做的优点：

从进店到落座，顾客的视觉停留点超过三处：

1．餐厅门前的易拉宝

2．桌面宣传

3．电视播放宣传片

在接二连三的视觉冲击下，配合“北京地区门店有售，仅3月份售卖”的字样，

开河鱼的销量一路攀升。

二．油泼香椿莜面

说到春天的时令菜品，你能想到什么？

荠菜、洋槐花、青团还是榆钱，西贝锁定了香椿这一食材，

西贝量身打造了一款“新产品”——油泼香椿莜面。

这样做的优点：

1.有突破：

“打开了香椿的另一种吃法”，摒弃“常规搭配”，结合自身菜品特色，抓住了“时令”的同时还进行了创新。

2.注入品牌感：

当家招牌莜面+时令香椿，既给顾客一种常做常新的感觉，又让人吃出不一样的体验感。

三．白兰瓜

如果有一份甜蜜摆在你面前，赏味期限只有15天，你会心动吗？

每年夏季推出戈壁白兰瓜，西贝已经坚持了5年之久，

白兰瓜来自“蜜瓜之乡”瓜州，选取标准是人工挑选，力求保证每一只瓜的大小一致。

这样做的优点：

1.宣传集中发力在一点：

在宣传方面，西贝推出了5款内容海报，文案全部沿袭“戈壁白兰瓜，真的甜到家”。这一思维敲重点，很多餐饮想要推广宣传某道产品时，误区之一就是恨不能把所有的优势通通堆砌在一起。

2.销售渠道：预售+现售：

在售卖方式上西贝推出了预售和现售两种方式，既可以在西贝公众平台的甄选商城购买，也可以在门店现场购买。

时令营销渐被餐饮人重视——

餐饮营销当中的时令营销，也就是什么季节做什么营销，主要说菜品这块，

其实这一营销已经被很多餐厅所用——

春笋时节到，这是高第街56号餐厅在餐厅门外展示的“时令海报”。

“跟着节气过日子，一年只卖45天”——这是船歌鱼水饺推出的几道“时令新菜”，

荠菜水饺、荠菜扇贝柱煎山鸡蛋、荠菜海虹小豆腐、荠菜鲜虾丸。

再看几张我们【餐饮时报】帮助餐饮企业设计的【时令海报】——

时令营销正确姿势——

时令营销，投射出餐厅的一切的能力，我们通过时令营销让顾客能看到，我们的研发能力。

餐饮出新菜，出时令菜，为什么有的餐厅推时令菜的效果好，而有的就差强人意呢？

【餐饮时报】总结了以下几点需要注意：

1.标注尝鲜时间

时令菜品最大的卖点就在于它的季节特殊性，每年的固定尝鲜时长从一个月到十几天不等，标注尝鲜时间能让消费者心里产生紧迫感。

而这番紧迫感，不是以往的营销活动过程中，餐厅人为制造出来的，食材的特殊性在这里摇身一变成了最好的“饥饿营销”。

2.宣传画面要跟上

不管是餐厅门口还是电视播放画面亦或是桌面小菜单，西贝为什么针对开河鱼做了这么多视觉营销，原因就在于它深谙一点：视觉呈现，消费者会被迫去看；而单一采用服务员口头介绍的方法，顾客不容易将时令菜品的优势听到心里，碰上一个口头表达不是太顺畅的服务员，很多顾客就会选择性的“不听介绍”。

这个时候，如果顾客从进店到落座点餐，已经被视觉影响了好几次，那么服务员再次进行推荐的时候，就非常容易达成成交。

3.突出“新鲜点”

不管是西贝的三大时令营销，还是后文分享给大家的几个餐饮企业，画面“新鲜感”无疑是最抓人的一个营销点。让顾客一看就想吃，从餐厅外路过就能产生食欲，这不是你的服务员三言两语就能达到的效果。

4.画面尽可能简洁干净

现售时长、菜品新鲜点和宣传画面都有了，再说回这点睛之笔——文案。

【餐饮时报】对上文中的宣传海报不做评价，大家自行对比之后不难发现，过多的文字堆砌，反而让人拒绝去接受这道菜品的优点。

所以，这道时令菜品的优势，请简单总结几个关键词即可。

你家【时令新菜】如何营销？

如果没思路，

我们愿意跟你聊聊，

5.一份餐厅诊断报告+整改方案