适合清明时节前后的时令食物,错过再等一年

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莴笋、豆芽、芦笋……这些嫩芽随便清炒或者焯水沾酱，味道就很鲜。同时作为应季蔬菜，它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病。

吃香椿——健脾开胃

香椿又称香椿头、香椿芽，当下正值香椿大量上市。由于香椿营养丰富、香味浓郁，用香椿做的菜一直是春季饭桌上的一道必不可少的风景。香椿中富含蛋白质、维生素C，以及磷、铁等矿物质，是时令蔬菜中难得的珍品。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿的食用方法

(1)选择鲜嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，食用过多的亚硝酸盐对身体不利。

(2)用沸水焯一下

把在沸水中焯1分钟左右，可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能保存香椿的绿色，也不会影响菜的风味。

(3)用焯好的香椿芽做菜

香椿芽焯好后，控干水分，即可烹制美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。

(4)腌制香椿芽

香椿芽采摘或者购买的比较多，一时难以吃完，可以把香椿芽焯后用盐腌制，最好一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

吃春笋——促进消化

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被称为“菜王”。 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素。常吃能够帮助消化、清热除烦。

春笋的食用方法

春笋味道鲜嫩，做法不同，风味也各不相同，无论是炒、炖、煮、焖，都是美味佳肴，即使是一个大的竹笋，因每个部位鲜嫩程度不同，烹饪出来也是各具特色。

嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。

油焖春笋

主料：春笋 (300g（去壳）)

辅料：油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)

做法：

春笋去壳洗净，香葱洗净用刀的平面将春笋拍破，再切寸段放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅

明前茶——提神醒脑

“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。

明前茶的冲泡方法

新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。由于明前茶都比较细嫩，一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美，也是一种享受。