14款时令香椿菜品

美味可口

1

香椿苗酿黄花鱼

销售特色 这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷

1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头 锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键 由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

2

香椿蛋皮春卷

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。

主料：香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克

辅料：盐、味精各适量

制作方法：

1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。

2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。

3

香椿锅塌豆腐

主料：鸡蛋豆腐（豆浆与鸡蛋液按1∶1混合，过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒，上笼蒸至凝固即成）400克，鲜香椿苗100克，鸡蛋3个，野山椒段5克，小米辣圈3克。

调料：淀粉100克，香醋5克，盐、味精各2克，胡椒粉3克。

制作方法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末拌匀，待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热油锅炸至金黄色，捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热，加少许葱姜末爆锅，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，调入盐、味精、胡椒粉烧开，浇在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

4

香椿拌香干花生

原料：香椿，香干，熟花生碎，香油，盐，香醋。

1、准备好原料，香椿冼干净，花生烤熟。

2、锅中放水，水开后放入香椿焯水，捞出。

3、把香椿捞出，淋下凉水，挤干水分，切碎。

4、香干洗净切碎粒。

5、花生切粗粒。

6、把所有原料放入一个大容器中。

7、加入盐、香油和香醋，搅拌均匀。

8、拿一个水杯，铺上保鲜膜，把拌好的凉菜放入杯中，压实。

9、用手提一下保留膜，然后倒扣在盘中即可。

5

香椿苗豆皮卷

这道菜出彩的地方是酱，用肉馅炸的酱，蘸着吃口里首先进入味觉的是香椿苗的跳动，随后是融到嘴里的肉酱香，欲罢不能。每次家宴时，大部分朋友都会点的一道菜。

1.香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段

2.小米辣和蒜切末

3.热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分

4.倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可

6

红油香椿白肉

主料：五花肉、香椿

辅料：八角、桂皮、香叶

调料：辣椒油、酱油、姜

1、带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。

2、开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

3、香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

4、取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

5、焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。

7

炸香椿鱼儿

原料：香椿100克，鸡蛋一个，面粉，盐，清水，油。

1、香椿洗净沥干水分。

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4、面粉加盐和水和鸡蛋。

5、用筷子拌匀。

6、将香椿放入面糊中挂糊。

7、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄。

8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。

8

香椿皮蛋豆腐

1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐;

2、把豆腐取出用勺子切碎;

3、香椿用热水焯一下;

4、焯好的香椿放到冷水中浸泡;

5、松花蛋半个，切成丁备用;

6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。

9

椒盐香椿鱼

主料：香椿芽250克

副料：韩国酥炸粉、椒盐

1、将香椿芽洗净去掉尾端的硬根，锅中烧水，将香椿放入水是焯烫一下后迅速过凉；

2、将酥炸粉倒入一容器中，倒入温水稀释酥炸粉成糊状即可；

3、锅中下油烧热至180度左右；将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中，将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。

【小贴士】

1、香椿最好要焯烫，因为这样可以去除香椿中的亚硝酸盐，对身体有利；

2、酥炸糊要搅拌合适，不要太稀或太稠。

10

银芽炝香椿

香椿、银芽、蒜茸、芝麻。

盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。

1、把香椿择了，过水；银芽过水，冲凉，静放。

2、把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。

注意事项：

1、自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4:6。

2、炸油是先下花椒后下辣椒。

11

椿芽拌乌参

1、把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。

2、取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。

3、取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即成菜。

12

香椿拌豆腐

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

用料：豆腐一块、香椿一小把；彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 适量

做法

1、将香椿焯水、沥干、切碎洒在豆腐上；

2、彩椒蒜末切好洒在香椿上；

3、锅内放少许热油，将青花椒放入锅内炸香，然后放入干红辣椒，迅速倒入2勺生抽炸开；

4、将锅内生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。

13

香椿芽胡萝卜蛋饼

1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用

2.迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁

3.将鸡蛋打散，其他食材备好

4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀

5.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入

6.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟

7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面

8.最后切块，码整齐装盘，配酱汁即可。