小暑来临,北京老字号餐厅鳝鱼菜品销量上涨

美味可口

新京报讯（记者王萍）7月7日是二十四节气中的小暑，在食俗上有着“黄鳝赛人参”的讲究。7月6日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，很多餐厅知名的鳝鱼菜品销售最近都有所上涨，预计小暑当天的销量将是平日的3倍以上。

小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段，所以在这个时节非常适合以饮食补充消耗的体力。

新京报记者了解到，小暑时节，曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、玉华台等老字号的鳝鱼销量是平日的3倍以上，很多经典的鳝鱼菜品到了晚餐时段经常会出现售罄情况，玉华台的“全鳝席”必须要提前预订。曲园酒楼相关负责人告诉新京报记者，临近小暑，门店每天清晨6时左右就会进货鲜活的鳝鱼，店里的名菜黑椒炝鳝鱼背，不仅要用鳝鱼最为肥嫩的部位，而且讲究吃当天宰杀。

长椿街马凯餐厅厨师在准备响油鳝糊原材料。图/受访者供图

同春园饭店第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆介绍，进入7月以来，同春园饭店增加了鳝鱼的进货量。同春园的炒鳝糊、精品鳝糊等鳝鱼菜品的销量均有所提升，小暑当天鳝鱼菜品的预期销量将达到平时的3倍。华天集团旗下同和居的响油鳝糊、鼓楼马凯餐厅的炒鳝糊近期也都销量大增，目前各门店均加大备货，以保证小暑时节的菜品供应。

编辑 王琳

校对 柳宝庆