四川究竟哪个地方的小吃最好吃?

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你要问我四川有啥子好吃的小吃，先听我给你背一段贯口。

  棒棒鸡、钵钵鸡、鸡天主堂鸡片、夫妻肺片、灯影牛肉、红油兔丁、广汉缠丝兔、樟茶鸭子、太白鸭、口水鸡、古蔺椒麻鸡、豌豆肥肠汤、叙府陈年糟蛋。

  钟水饺、滴油水饺、酥皮葱饺、蒸饺、鸡汁锅贴、自贡郑抄手、烧麦、龙抄手、担担面、甜水面、鸡丝凉面、荞面、油炸春卷、荠莱春卷、韩包子、破酥包子、什锦包子、温江龙眼汤包、痣胡子龙眼包子、蛋烘糕、阆中白糖蒸馍、凤尾酥、三义园牛肉焦饼、猪油发糕、萝卜酥饼、军屯锅盔、卤肉锅盔。

  赖汤圆、珍珠圆子、醪糟小汤圆、粉子醪糟、八宝稀饭、叶儿粑、三合泥、猪儿粑、泸州黄粑、青城白果糕、泸州白糕、崇庆冻糕、三大炮、水晶凉糕、蓬溪熨斗糕、马蹄糕、豆腐帘子、广元女皇蒸凉面、川北凉粉、伤心凉粉、馓子油茶、糖油果子、方块油糕、苏稽米花糖、、肥肠粉、乐山豆腐脑、苕饼、豆腐干。

四川的小吃数不胜数，你要问我啥子最好吃，我也不晓得。

因为我在四川生活了数十年了都没有全部吃完。

开篇先划一个小吃的范围。

一般来讲小吃有两个特性，一是非主食类的食物，二是具有特定风格特色的食物。

第一个很好理解，比如可以做早点夜宵或者下午打尖的汤圆、粽子、油条、红糖糍粑、豆腐脑等等都算作小吃。严格来讲这些食物都不能算作正餐，只能垫个肚子。当然如果你说自己饭量小，吃个粽子也能当晚饭，我也无话可说。

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红糖滋粑（图片源自网络）

第二个则是指小吃的特色性。街上经常能看到“某地特色小吃”的招牌，这个“特色”就是小吃区别于其他食物，区别于其他地方小吃的唯一性。之所会这样说，是因为小吃大多是就地取材，比如某地是糯米知名产地，那么多少都会有一些和糯米相关的小吃。这些糯米小吃不仅能反应当地的饮食文化，也是历史文化的载体。

另外，“面条是否能够划入小吃的范畴”是个有争议的问题，担担面、凉面、甜水面这些面条既可以算作主食，也可以划入打尖的小吃。笔者个人认为应该按照份量，口味、特色等区分来看。本文按照现在约定俗成的说法将担担面、甜水面、凉面等分到了小吃类，燃面、铺盖面、奶汤面等面条化作了主食类，特此说明一番。

宜宾燃面（图片源自网络）

那么我们先来看看四川传统的小吃有哪些，这些小吃的出处又是哪个地方？

外地人若是查四川旅游攻略，钟水饺、龙抄手大概会被列为必打卡的两个四川小吃店。

诚然，就如同北京的全聚德，天津的狗不理包子一般，若是到了贵地游览，总是要找最出名的几家店，点上最出名的几样小吃尝尝。四川最出名的老字号都在四川省成都市饮食公司的官网上列着，龙抄手、盘飧市、夫妻肺片、陈麻婆豆腐、赖汤圆、带江草堂、耗子洞张鸭子等都是全国响当当的“中华老字号”。

陈麻婆豆腐正门（图片源自网络）

这几样名小吃都是在成都发迹出名的，也算得上是成都的“名小吃”。至于味道如果倒是看个人的口味见仁见智了。个人认为，若是时间倒退个四五十年，龙抄手也是担得起“皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白”的评价，夫妻肺片也算是“软和入味、麻辣鲜香、细嫩化渣”。至于现在的味道不说也罢，老字号就只剩招牌了。

还值得一提的是，现在钟水饺、小谭豆花两家店的传人算是从成都饮食公司拿回来了原来的招牌，另起炉灶，味道也算是及格线以上了。

钟水饺（图片源自网络）

其实除了钟水饺、龙抄手、赖汤圆这些知名的传统小吃，以前四川还有很多已经淡出人们视野的老字号小吃，比如龙眼汤包、痣胡子龙眼包子，温江程抄手、过桥抄手等等。

成都的知名小吃很多，除了上述的几样以外，蛋烘糕、三大炮、醪糟汤圆、三合泥、糖油果子等等都是值得一尝的。

说完了老字号的小吃，我们再来摆一下那些全川都流行的小吃品种。

先说一下各种淀粉类的饼、粉、耙等。

四川如果要说一个饼的代表，军屯锅魁一定是榜上有名的。

军屯锅魁又被喊做“酥锅魁”，书上还有“酥油千层饼”的名字，算是是四川彭州（原彭县）的传统小吃。从名字上就能看出，军屯锅魁的特色就是酥脆。的确，刚烤好的军屯锅魁异常的香脆，一口咬下去“咔擦咔擦”的口感就出来了，来个牛肉味的锅魁再配上一碗肥肠粉，真是吃客们的心头好。

军屯锅盔（图片源自网络）

军屯锅魁算是典型的川内小吃，既有前文说道的地方特色，又有历史典故在其中。相传三国时期，诸葛亮命姜维在今成都的彭州军乐镇休养练兵，“军屯镇”由此而得名，今天的军屯锅魁就是由当年军中干粮逐渐演变而成的。

不过若是要评川内哪种锅盔最有特色，我一定会提名南充的锅盔凉粉。

锅盔凉粉最大的特色就是口感。小小的一个锅盔外热内冷，外硬内软，锅盔香脆，凉粉麻辣。一软一硬，一冷一热的极致结合到一起，给人天上地下的奇特口感。

锅盔凉粉（图片源自网络）

锅盔凉粉的模样也颇有卖相，一个烤得有点焦黄的锅盔，对着正中划上一刀，一碗拌好的满满当当的凉粉飞快地往锅盔肚子里一倒，就这样一点不漏地装下了。麻辣咸鲜的凉粉和酥脆锅盔在嘴里不停地，冒出，待到食客们“咔擦咔擦”吃得正欢的时候，忽然感觉手上有汤汁流过。这时候才惊觉手上嘴边全是油腻腻的红油。

如果说锅盔凉粉是南充的一大特色小吃，那么川北凉粉则是南充小吃的舵爷。

川北凉粉这个起源于清朝年间的小吃，现在几乎和爽口木耳、红油兔丁等小吃成了川菜筵席凉菜的标配。

川北凉粉（图片源自网络）

川北凉粉算是四川凉粉界的“一哥”。若是细究起为啥子正宗的川北凉粉好吃，也无非是“认真”二字。豆子都是选得上好的麻批豌豆，去皮浸泡研磨的过程自然也是精益求精，煮粉浆冷去定型的过程一点都不得马虎，凉粉的调料自然也都是选得上好的香料。据说传统的凉粉调料制成之后，还要密闭藏于黄泥土中30天，这才算制成。如此繁杂工艺制作出来的川北凉粉，好吃也不久不稀奇了。

在四川你不管走到哪儿，“凉糕、凉虾、凉面、冰粉、西米露”几样东西总会三三两两捆绑在一起出现。西米露是印尼过来的舶来品，凉虾也是“湖广填四川”时从湖北宜昌传入四川，我们暂且不谈。

全川的凉糕公认的以葡萄井凉糕作为出名。

川人所说的葡萄井凉糕，是专指宜宾长宁双河镇的凉糕。因为这里制作凉糕的水都是从一口葡萄井里取用而得名。不过一到了夏天似乎全川的卖的凉糕都会加上“葡萄井”三个字，也不知道葡萄井的井水够不够全川的凉糕厂使用。

凉糕（图片源自网络）

作为古蜀国，葡萄井的凉糕和军屯锅魁一样，也和诸葛亮扯得上关系。相传诸葛亮在统一巴蜀地区的时候，兵临双河古城。当时正是五六月最热的时候，蜀军人困马乏。这个时候魏延说古城东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉。于是诸葛亮心生一计，招来赵云马岱众将布下计谋。第二天，就有当地百姓送来葡萄井井水做得凉糕来劳军。顿时，蜀军军心大振，不到两天的功夫就破了城。葡萄井凉糕也因此名声大振。

不过个人觉得凉糕大体上各地都差不多，凉糕味道好坏的关键还在那一勺子红糖上面。好吃的红糖甜而不腻，同时能盖去凉糕制作时产生的些许异味，为凉糕加分不少。

凉面这个小吃几乎全国各地都能吃到。川地吃凉面的历史也颇为久远，南宋末年巴蜀地区就出现了春冬两季的小麦，得了一个“四川田土，无不种麦”的说法。小麦的大量种植催生出一种特色美食：冷淘面。

冷淘面是啥子样子的呢，元代倪瘢在《云林堂饮食制度集》中记载了一种冷淘面制作方法。

  “冷淘面法，生姜去皮，播自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水。以冻鳞鱼、鱼鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁内。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡萎或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻颤鱼江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中。用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻。”

按照上面的描述来看，这种冷淘面就是是加了各种调味料的凉面（冷面），然后有各式各样的小菜和鱼肉做配菜。

凉面（图片源自网络）

若说全川啥子凉面的名号最响，大概广元凉面是能排得上号的。

广元凉面又叫女皇蒸凉面，听名字就知道这种凉面和武则天有关。相传这种凉面是武则天发明的。它和汉中的热米皮很相似，它是由大米推磨成浆，然后加入饭米和糯米蒸制而成。所以为了和普通的凉面相区分，广元凉面又被喊做蒸凉面，或是米凉面。

广元凉面（图片源自网络）

广元凉面形似水叶子面，但是大米制作出来的面条口感上更加滑腻爽口，夏天加上红油辣子，蒜水等调料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接着一碗，甚是享受。

值得一说的是，或许是因为水质的原因，广元凉面只有广元市区及其周边相邻几个县镇味道最正宗，在外地就很难吃到味道正宗的广元凉面。

再来说下冰粉。其实冰粉大概和凉面一样，都是属于再普通不过的一样小吃，全川各地也没太大区别。就如同四川的面条一样，面条本身比不上北方的劲道，那就拼命地在臊子上下功夫。近年来，冰粉也是走得这个路线。传统的红糖冰粉里面加入了糍粑，变成了新潮的红糖糍粑冰粉。玫瑰冰粉、三鲜冰粉、醪糟冰粉、水果冰粉已经不稀奇，麻辣冰粉、珍珠冰粉、翻砂红糖冰粉、抹茶冰粉才是新宠。也不知道今年夏天还有啥子新品种出现。

各色冰粉儿（图片源自网络）

最后我们再来说一个全川都流行的小吃：叶儿耙

叶儿粑在四川不同的地区有不同的叫法。比如叶儿耙在新都等地叫艾馍。在自贡、宜宾、泸州等地则叫做猪儿粑或鸭儿粑。

叶儿耙的制作工艺大体都是相同的，只是细节上有所区别。比如乐山的叶儿粑用的是本地的大叶仙茅叶包裹，味道自带粑叶的清香。新都地区的叶儿粑揉面时要加入新鲜的艾草叶浆，所以才叫做艾馍。崇州怀远的叶儿粑则用的是新鲜的柑橘叶，吃起来又是另外一番风味。

（图片源自网络）

叶儿粑（图片源自网络）

川地的叶儿粑通常分甜和咸两种味道，甜馅是豆沙加上核桃等果仁，有些还加了红糖。咸的则是肉末或者腊肉粒加芽菜，有些地方是用咸馅还要加入冬笋、香葱等原料。叶儿耙都是根据当地人的口味做本地化调整。

各地名小吃

接下来我们再摆两个“小吃重镇”。

若说四川哪个地方以小吃出名，乐山绝对是会排进前三的。

在麻辣味统治全川小吃的时候，乐山偏甜的小吃算是一股清流。乐山的小吃很大程度是受“湖广填四川”的影响。湖北、湖南、广东、江西等一百多万的移民来到四川安家落户，各种家乡口味，各种小吃都被带到了四川来。湖南人爱辣味，贵州人偏爱酸辣，广东人偏爱甜味，这些口味和小吃在一起碰撞，也就塑造出了今天乐山小吃偏甜的口味，

钵钵鸡（图片源自网络）

豆腐脑、薄饼、米花糖、钵钵鸡、甜皮鸭、沙琪玛、米花糖、鱼皮花生、叶儿耙、酥芙蓉、粽子、蒸饺、哑巴花生、烧麦、冰粉、蒸笼牛肉肥肠、夹饼、狼牙土豆……若是有心去统计一番，乐山小吃有大半口味都是带有甜味的。

如果要征集“乐山的印象标签”，甜皮鸭，钵钵鸡，翘脚牛肉绝对是前三的大热门，豆腐脑，乐山麻辣烫，玻璃烧麦紧随其后。郭沫若，乐山大佛，罗城古镇等只能看着一道道乐山美食望尘莫及。

人们可能对郭沫若故居在哪儿不清楚，但是乐山哪家跷脚牛肉好吃，哪家牛华麻辣烫味道巴适，食客们都如数家珍。更不用说乐山钵钵鸡、甜皮鸭、牛华豆腐脑、烧麦、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等美食。笔者每次去峨眉山都会多花半个多小时拐到乐山去，为得就是打包那一口忘不掉的美食。

如果说乐山的小吃是百花齐放，那么自贡的小吃则是“独尊肉食”。

的确，外地人若是说起自贡小吃，第一反应绝对是各种“冷吃系列”。不管是冷吃兔也好，冷吃牛肉也罢，都是让人欲罢不能，一口接着一口的美食。

兔子肉有草腥味，加之肉质过于寡淡，说通俗点就是“没啥子油水”。爆炒吃肉柴，红烧没油水，煲汤不鲜美，感觉就像是“食之无味，弃之可惜”的鸡肋一般。不过兔肉遇到自贡菜就算是瞌睡遇枕头了。重油厚味的自贡菜刚好把兔肉的缺点完美的掩盖了。麻、辣、咸、鲜的冷吃兔绝对是自贡小吃的代表之一。

前文说到，小吃的一大特点就是就地取材。冷吃兔的兴起是因为自贡一带是全国有名的兔子养殖基地，兔肉自然十分充足，自贡人自然也研究出各种兔肉的吃法。除了冷吃兔以外，鲜锅兔、火锅兔也是相当出名。

鲜锅兔儿（图片源自网络）

自贡的冷吃牛肉也算是就地取材。自贡为井盐之都，随着盐业的不断发展，盐场用作劳力的牛数量众多。除了病死的牛，那些老牛、摔伤的牛自然要想办法处理，一来二去各种牛肉的吃饭也就出现了。

不过比起冷吃牛肉，自贡的火边子牛肉名气更大。

这道源于清乾隆年间的牛肉小吃选取牛后腿上的“股二，股四牛”。这个部位的肉一头牛只有10到15公斤。然后将这些牛肉切成寸许厚，再用刀片成纸样的薄片，接着就是码味、烘烤更一系列繁杂的工艺。

火边子牛肉以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名。拜网络的方便，现在这些当地的小吃都可以网上买到，自贡的各种肉类小吃一直以来都是电商的热销品。

四川的小吃品类实在太多，如果要细说的话可以讲上个三天三夜都说不完。本文只做抛砖引玉，其实四川真正好吃的小吃都藏在居民区一个不起眼的小店里，街道转角的一个老店里。

小吃本无贵贱，适口为佳。

你们觉得四川哪个地方的小吃最好吃呢？

你们觉得哪样小吃可以代表四川小吃呢？

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