餐饮创业成功必须规避的五大风险

美味可口

今天有一位咨询者说：老师我没做过餐饮，但是我想开一家餐厅，你看怎么样？我说：这个想法不错哦！他又说：我一点思路都没都有，能否请老师给点思路，看看怎么做比较好。

很多老板喜欢“事后算账”，而不是开店前做好测算。事后算账只能总结，改变不了任何事情，而事前算账是计划，有计划就有目标，有目标就会提出行动方案，可以做出预判和调整。

这是一个创业者首先要考虑的。那么一个不是那么懂餐饮的人开餐厅，在开餐厅之前需要做些什么，或者说如何才能规避风险呢？

今天上海食堂承包专家--亿鑫餐饮就来总结一下在开餐厅之前需要先做到的几件事，希望可以给各位迷茫期的餐饮管理人一些启发。

一、以保证客流为前提

在进行选址前，我们需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定终选址。

选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。因为首先你做的是生意，盈利和生存要放在 位，而与客流相关的选址步骤，决定了你是否能生存下来。

二、确保懂顾客才能做好生意

确定商圈后，我们需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围，男女比例、收入情况等信息后，才能做好产品定位与定价。

比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。

三、知己知彼，才能百战百胜

同时，我们还要了解我们的直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为我们已经确定了品类，所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了，但知道他们是谁，在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。

要了解竞争对手的就餐环境，就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。

想了解潜在对手的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你有没有准备。如果他们做的好，你的套餐搭配可以考虑借鉴。

关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。

四、打造爆品

分析完顾客和竞争对手情况后，我们接下来的就是调整我们自己了，我们在保证产品的同时需要爆款让顾客记住我们。

在探索爆款时，我们可以去该品类有关的城市亲自调研，参加一些餐饮展会，同时在网上学习相关知识，不断尝试和优化后，找到 符合自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌进行包装，让餐厅更具传播性。

五、营销手段不能少

我们餐厅要想生意好，首先要做的就是让别人知道我们的餐厅，所以在开业前期就要做好宣传，在开业期间，我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。通过开业留住更多顾客！

开业营销活动的具体设计，还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。切记盲目降价！

对于新手开店不光是投入资金这么简单，还要不断的去学习，我们要知道我们开店的目的就是为了赚钱，一个餐厅要想生意好，就要有人气，人气有了生意自然红火。

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