【社论】制止餐饮浪费要动真格

美味可口

近日，市场监管总局（标准委）批准发布《饭店业信用等级评价规范》（以下简称《规范》），引导广大饭店业经营主体诚信经营，扩大优质供给。其中，格外引人注目的是制止餐饮浪费被纳入饭店业信用评价国家标准。

《规范》中提到的防止餐饮浪费、厉行节约、实现餐饮行业的绿色转型等要求，早已深入人心，但是将制止餐饮浪费的内容写入饭店业信用等级评价规范，对于饭店、餐饮行业中时常出现的浪费行为来说，可谓打着了“七寸”。

多年来，许多餐饮企业不是不知道浪费行为的存在，但不少商家采取“睁一只眼闭一只眼”的态度，并不想较真。如今制止餐饮浪费被纳入饭店业信用评价国家标准，这是制止餐饮浪费从倡议引导到硬性约束的重要一步，餐饮企业理应落实责任。

近年来，中国出台了一系列有关制止餐饮、食品浪费的法律法规。2021年4月29日，《反食品浪费法》开始施行，其中第七条明确要求餐饮服务经营者采取措施防止食品浪费；2021年10月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》；在操作上更加细化的《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》等也已经相继发布。

一系列规定释放出的信号是明确的：反对浪费不只是消费者的责任，也是饭店、餐饮、外卖等经营主体和平台的责任。

当然，制止餐饮浪费的问题涉及每个百姓的餐桌，在各项政策规定之外，最重要的还是得到大家身体力行的配合。因此，怎样把法律政策的规定和社会观念的引导结合起来，正是当务之急。

不久前，某酒店在相关单位举办48人会议后，倒掉了43瓶已经开封矿泉水，且未在醒目处张贴反浪费标语，结果被当地市监局责令整改，引发网友热议。很多网友支持处罚，认为浪费行为是错误的；也有一部分网友表示不解，认为这是“小题大做”。争议本身就说明，公众对经营者提醒、制止浪费行为的义务和责任还缺乏认识。

事实上，《反食品浪费法》第七条明确规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品（包括饮料）浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。酒店“未在醒目处张贴反浪费标语”的做法确实存在不规范之处，而这并不是“小事”——只有每家饭店、餐饮企业在细节上重视起来，才有可能真正制止浪费行为的发生。

另一方面，法律法规里的处罚是手段，不是目的。“制止餐饮浪费被纳入饭店业信用评价国家标准”，归根结底是为了塑造、树立行业乃至整个社会节约资源的意识和行为，并采取行动。换言之，如果餐饮企业能将节约资源的意识内化为行动，矿泉水被浪费之类的事件本就不会发生。

制止餐饮浪费，最重要的是“知行合一”，将社会的共识化为日常的行动。这需要法律法规的强制，需要餐饮企业的履责，更需要广大消费者的配合与社会各界的监督。对制止餐饮浪费要动真格，公众也应该拿出认真的态度，从我做起，拒绝浪费，珍惜我们的“盘中餐”。