传统美食文化 | 快餐时代背景下中国传统美食文化的传承与发展

美味可口

“快餐”一词，自1995年之后才出现在大众的视野中，在此之前我们找不到它的影子。“快餐”源于西方，历史上的第一家快餐店是麦当劳，这个享誉世界的快餐品牌在创建初期也不过是一张桌子、几把椅子，挂着个破招牌的小摊而已。任何一个新兴产业初期的发展都是艰难的，能够发展起来靠的都是争优去劣的，在这样激烈竞争的时代背景下，麦当劳留下来了。因为它便捷省时的特点使得外国人青睐这个快餐品牌，并且在国外蓬勃发展的一发不可收拾，这种产业的发展是社会发展的必然结果，是有因可循的。人类社会的现代化程度与生活节奏是成正比例发展的，在这个快节奏的时代，进食仿佛成了一种累赘，一种亵渎时间的活动。人们每天忙于工作，大部分的时间投入到奔波劳走之中，能够花时间享受吃饭的时光甚至视为一种奢侈，而麦当劳这种随叫随吃，既不费时又美味可口的快餐便逐渐成了主流。

一、中国传统美食文化特点

从古至今，饮食被中国人当成日常生活中最重要的组成部分。随着经济的快速发展，饮食成为了人们生活中最普通，最或不可缺的一件事情。现如今，温饱问题在我国已经基本消除了，吃不吃得饱已经不是人们关心的问题了，吃好才是重点。每天人们做的事情就是为吃做准备。“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是百姓日常生活烹饪的必需品，更是老百姓每天为生活奔波劳累的七样东西，被人们通俗的称为“开门七件事”。由于地势地形的多样性，每个地区的饮食文化都不尽相同，每种菜系都有其独特的魅力。饮食也是一种文化，需要人们去继承并弘扬本民族独特的烹饪技巧与方法。

中国有句俗语叫“民以食为天”，由此可见“吃”在中国人的日常生活中占据着重要的地位。在中国餐饮的历史上，两宋是一个具有历史意义的分水岭，从两宋开始中国人的饮食从匮乏走向丰盛。良种水稻的引进以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠，老百姓的饮食习惯也是在这个时期才从那个二餐制变成三餐制。

中国是文明古国，由于我国幅员辽阔，地大物博，地势地形的特点决定我们国家的产物样式多，且产量高。由于各地的气候也不尽相同，所以饮食特点上自然而言就形成了差异。比如，在我国南方人喜米而北方人好面食，不仅如此在口味上每个地区之间也是千差万别的。南方喜欢甜，北方喜欢咸，东喜酸而西则是喜辣。除了在口味上的不同，吃饭的习俗也是很有讲究，在中国，我们习惯用碗盛饭，盘装菜，用筷子吃饭。更偏爱吃熟食，用汤匙喝汤，一个盘子只装一道菜，而且一盘菜多人共同享用。这是我们中国人吃饭的习惯，几千年的时间尽是如此。而在用餐习惯上西方就与我们存在着很大的差异不同。西方人用盘子盛汤、面、肉，用叉子进食，而且有的国家更偏向于生食，或者半生不熟的兼吃。而且中国人的饮食偏于感性，讲究色、香、味俱全，一道菜甚至可以用上十到二十中调味料和配料，制作食物的步骤及其繁琐。而西方人的饮食理念更加注重理性，注重营养的比例分配，及其注重从食物中摄取的热量、维生素和蛋白质等物质。这种巨大的差异是由于历史文化因素所导致产生的。

由于春夏秋冬的四季更替，又形成了中国传统美食的又一大特征。从古至今，我们的国家一直根据季节的更替来调整食物的口味，甚至是搭配的菜肴。在冬天，人们一直以味道醇香浓厚为主，菜肴多为炖焖和煨。而在夏天多为清淡凉爽的菜品为主，多为凉拌和冷冻为主。其次，中国的菜肴在摆盘上也有一定的讲究，注重美感。中国的菜肴不仅技术精湛，味道鲜美，更加注重事物的色、香、味、形、美的和谐统一。在美感這一层的体现是丰富多层面的。比如说，不论是一颗萝卜，还是一朵花，都可以雕刻出各种造型，摆在盘中，给人一种精神和物质的高度享受。中华传统美食最具特色的一点就是：食医结合。中国俗语中有句老话说得好：药补不如食补。我国的饮食文化与医疗保健有着密切的关联。早在几千年前的中国，就有“医食同源”和“药膳同功”的说法。其实这是利用食物原料本身的医药价值或材料之间的相互作用来达到对某种疾病的治疗或防御的目的。

二、中式快餐兴起原因及行业发展前景分析

（一）兴起原因

在大数据时代背景下，社会经济不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高，这就导致人们缺乏时间去精细的烹饪一道菜肴。由于消费的观念不断转变，人们在外就餐的频率也逐渐加快，餐饮消费更趋于理性化，这就为快餐的兴起提供了便利条件。方便快捷是其兴起的主要原因。中式快餐业在经济发展的大潮中迅速崛起，如今这个时代，由于人们的生活节奏加快，很多人并没有足够的时间和精力花费在吃饭上。往往会选择简便，省事的进餐方式。中式快餐在这一点上正好满足了人们的需求。城市的节奏不断的加快，很多人没有足够的时间去吃饭，加上人们的娱乐生活日益丰富，人们更加愿意去尝试新鲜事物。

（二）发展前景分析

中式快餐作为新起之秀，牢牢地吸引住了人们的眼球。快餐一般包含我国的传统食物，比如包子、米饭、菜品、拉面水饺等食物。中式快餐店一般分布在居民密集的繁华地段。除此之外，还有一些流动式的快餐。随着互联网的不断发展，网上订餐行业变得兴盛起来。电话预约送餐等上门服务使快餐行业变得更加方便快捷。快餐行业作为永远的朝阳行业，其发展前景是非常客观的。随着中国人民生活形态的改变，传统的中式大餐已经不能满足国人快节奏的生活，随之被逐渐的冷落。而西式快餐由于饮食习惯及健康因素不能面向大众推广，这样一来，以国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就此诞生了。中式快餐与西式快餐相比，更能满足中国人本土的口味。比如西方人习惯吃黄油、炸薯条等一些高热量食物，而中国人却很难接受这种高热量、油腻的事物。加之中国菜品样式的选择也丰富多彩，从消费水平来看，中式快餐也更满足人们的需求。中式快餐正在用一种前所未有的亲和力来征服广大消费者的消费理念。对于年轻人，中式快餐会让其体会一种新鲜感、休闲玩乐的感觉；对于年长的人同样合一感受到一种外来的文化与中国传统文化碰撞的新奇感。

三、中式快餐的特点

（一）品种丰富

与较为单一的西式快餐相比，中式的快餐可以说是十分的丰富多样了。五千年以来，中国的饮食文化深深渗透了每一个中国人的生活。

（二）口味多样

中国土地十分辽阔，有五十六个民族，每个民族都有属于自己的饮食特色，从而形成了不一样的消费群体，西方反之强调于标准化生产，虽然西式快餐也在逐步向本地的产品经营方式靠拢，但是其产品标准化迫使口味大体上变化不大。

（三）营养均衡

中餐的制作十分讲究，有内涵并且严格依照科学，意在于满足人们日常所需要的营养价值，养生与饮食并驾齐驱。中国的烹饪讲究时令，并且现在已经为越来越多的消费者所了解西式快餐中的高脂肪热量会给身体带来很大的伤害，并且很难改善。

（四）价格适中

中国是发展中国家，因此对中国的消费者来说，价格仍然是首先需要考虑的一部分因素。西式快餐的人均消费额对中国大部分的消费群体来说价格仍然偏高，很难完全接受。我们通过统计分析可以知道，中式快餐品人均消费额一般在10元左右。这就是中国大多数消费者的消费水平，也可以说是中国在快餐方面的主要市场状况。

四、中式快餐的发展

中国传统的美食讲究的是“精”，而快餐文化的精髓就是“快”，然而将这两者很好的结合在一起，就既能符合都市快节奏的生活方式，同时也传承了中国的美食文化。国外的快餐主要以汉堡、三明治、炸鸡、炸薯条为主，而中式的快餐中隐藏着中国传统美食的影子。由此可见，中式快餐目前可以说是处于十分抢手的市场了。

（一）中式快餐式餐饮主流

都市生活的快节奏和高强度的工作压力，让更多的上班群对自己动手做饭这件事情产生了抵触的情绪，大多是人群把快餐作为一日三餐的首选。据相关权威机构的数据统计，中国每天有4/5的市民选择去快餐店就餐，且人数还在递增之中。其中快餐店的主要消费人群就是所谓的上班族。其中不仅包括管理人员、高级白领还有普通员工、工人等等。快餐的快速方便的特性大大满足了上班族的需要。

（二）中式快餐逐步成为主力

人们虽然会品尝充满着新鲜感的西式餐饮，但最后多数人还是会选项回到传统的中式食物中。因为中式食物在方便快捷时反而比西式更注重菜品的营养搭配。在餐饮界日益更新时，中式快餐也在研发新的菜品样式，改进自己原本的技术，甚至很多中式快餐店已经可以实现科学标准化的生产菜品。实现“0”等待服务，出餐迅速无需等待，给上班族节省了大量的时间。

（三）中式快餐注重食物品质和服务

中式快餐纵然快速方便，但在注重菜品味道时消费者会也更加关心自己吃到嘴里的菜品的质量是否过关。消费者对视频安全和用餐环境等越来越重视，中式快餐店为了吸引更多的顾客，也更加注重食品的质量安全以及舒适的用餐环境与服务。让消费者在用餐时可以从视觉等多方面感受得到中国式快餐的服务与独特文化。

五、中华美食的传承

传承与创新是一个相互配合映衬的关系，传承是创新的基础，而创新是在传承优良食物基础上的在再创造。中国之所以拥有源远流长的饮食文化这得益于中华民族上下五千年历史文化的底蕴。对于传统的食物来说，传承有着更重要的意义，它不仅仅代表着一个地方的饮食文化，同时也彰显了一个地方的区域特点。人们可以在被接踵而至的新事物刷新味蕾和认知的情况下仍然能够将先辈们流传下来的美食保留下来，这不仅是传承的魅力更是文化自信的表现。

（一）增强文化自信

中国文化具有极强的创造力，前人留下来的经验十分丰富，因此也给了我们文化自信的底气。我们的文化博大精深，历经五千年发展从未中断，全赖这种创造力。尤其是当我们处在发展迅速、风云变幻并竞争十分激烈的现代世界，一个国家仅仅拥有丰富的文化遗产是不够的，创造性也是很重要的一部分，不能创造出与时代幸福河的当代文化，不会拥有足以自信的文化底气。一个民族的文化想要一代代的传承和发展下去；不仅要根深，还要叶茂；与此同时，传统性和现代性要很好的结合起来。因为传统文化遗产得以保存并发挥它子孙后世的作用，不能只依靠祖先的荫庇，还应该靠后世子孙的继承、发展和创造。

（二）增加媒体曝光

近些年，中国实施“一带一路”的外交政策。在贸易往来、建设支援等等一系列政治经济行为的推进中，需要文化输出与文化交流传达中国形象，让世界了解真实的中国、今日的中国。由此近年来，随着《舌尖上的中国》纪录片以及很多美食类综艺节目的播出，看到日益增多的服务于文化输出与文化交流的综艺作品。人们开始关注这个被渐渐遗忘的传统美食文化。传承美食文化的同时是在传播我们中华的传统文化，“美食”只是一种最吸引人的媒介和途径。在这些综艺作品中，最具代表性的湖南卫视的《中餐厅》。

中国的形象特点是庞大、抽象、多元以及复杂。因此，在做中国形象世界传播的内容时，必须从一个具有代表性的小切口、能具象化的小命题，以小见大。《中餐厅》选择了“中餐”这个遍布全球188个国家、数量超过50万家，不但在绝对数量上位居世界首位、且在高档餐厅数量上已排名世界第三，这样一个世界认知度最高的中国富豪作为文化输出与文化交流的桥梁。它传播的不是一个概念中的中国，而是一个已经在世界范围内有接受度基础的中国，一个有滋有味有烟火气的中国。《中餐厅》落户法国，本身就带有很强烈的文化交流的属性，它代表的是以饮食作为切口的东西方文化交流。既可以具有日常的交流，又能有节日的仪式感。

六、结语

在快节奏的城市生活中，时间和效率就是金钱，而中式快餐店凭借时间少，效率高获得了大众的拥护和推崇，这个行业依靠着上班族这个巨大的消费群体拥有了无限的发展空间，让人们在这一行业中看到了巨大的发展潜能。中式快餐不仅方便快捷，顺应时代的发展趋势，而且一定程度上对传承中华传统美食及文化做出了一定的贡献和影响。要想把中国传统的饮食文化好好传承下去需要我们国人团结一致将我们中国的传统饮食推向世界，让他们认同我们的饮食文化。我们要努力在继承流传下来的传统饮食的基础上创新并推出更适合如今现代人口味的美味中餐。这样我们的传统饮食文化能够得到很好的发展前景。总之，身为一名中国人，中华民族的一份子，祖国建设发展的接班人，我們有义务也有责任将我们的传统饮食文化发扬光大并不断地传承发扬下去。

排版/何浩