餐饮创业:复购率就是做餐饮的命脉所在!

美味可口

前两年有一个火锅牌子十分火爆，甚至到了饭点需要排队的地步。刚出来的时候，好像颠覆了涮肉的特点。但这么些年过去，已经看不到那家火锅店的踪影了，而涮肉却依然如故。

“新鲜感”是一时的，“好吃”却是一世的。

有一次我去吃一家铜锅涮肉，等上菜时老板端上来一个电磁炉，上面放一铜锅，老板说这叫“创新”。后来我再去找这家店，已经没了。

“为什么每天门口经过那么多人不进来？”

“为什么进来了没吃？”

“为什么吃完了不再来了？”

我觉得做餐饮的要是把这三个问题整明白了，“开店绝对牛”。

相信很多的人都在探索这三个问题，“为什么每天门口经过那么多人不进来”很显而易见你家的产品不符合大家的胃口，不能满足大家的需求，在食客需求方面是有很多因素，但最终离不了的是“好吃”不进去的人是在用视觉感官在判断你家的食物，门面、环境、装潢、海报等等就是在这短短的几分钟就能判断出你家店走的是什么特色风格、端位，这个人很快抓住特色与自己匹配，这个特色符合我的气质吗？它有什么吸引力、招牌特色、等等！人可是一个大脑快速运转的生物，几秒钟就能判断出利弊、好坏、喜欢与厌恶！

想要抓住大众的眼球、视线、引起他们的好奇心、尝试心、就要走进消费者，寻找他们的需求，不管是美学审美感、还是文化水平大家的基础在这个信息发展快速的时代，普通人大家都是大同小异的，所以大数据调查是一项概括性的统计，用来判断出大家的需求、审美等，这就展现了一些餐饮企业的市场调查的实力，济南新支点集团作为一家餐饮项目品牌孵化连锁企业，每时每刻不在扩充自己的市场调查能力，尤其在电子餐饮大数据的成立，每天都能实时掌握餐饮发展新需求，掌握食客的需求与喜好！这是一项了不起的实力，耗费了新支点集团董事长王岩好几年的时间，最终餐饮大数据中心落地，不但为自己的企业更是为合作伙伴们带去了解决餐饮问题的很多的棘手问题，防患于未然！

“为什么进来了没吃”，这恐怕是让店主最抓狂的了，其实这就和服务挂点勾了，以及你家店内食物的味道！每一位食客的鼻子可是很灵敏的，嗅一嗅食物的味道，就知道自己喜不喜欢，有没有发现一个习惯，任何人在尝试一种从没品尝过的食品前都会闻一闻味道，再确定吃不吃！大部分人有人喜欢吃甜、有人喜欢吃辣、但是绝大部门人都是不拒绝香的，一定要抓住食客的喜好，让食物散发出迷人的味道！再者就是服务，好的服务就是推波助澜啊！一定要做好服务员的培训工作，让食客感觉到宾至如归的感觉！

“为什么吃完了不再来了”一是服务问题，一般服务问题出现问题不大，难得就是你家的产品没有抓住食客的胃。怎样抓住食客的胃、抓住喜好，这个问题又绕回来了，就是千言万语一句话“新鲜事一时的，好吃才是王道”，这从很大程度上决定了回头客复购率的数值，是影响餐饮店面经营的命脉所在！