媒体曝光多家餐饮企业卫生问题舆论呼吁严厉处罚加强监管

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舆情综述

3月15日，在今年的“3·15”晚会播出之前，江苏广电融媒体新闻中心公布了一段卧底餐饮连锁品牌外婆家旗下某门店的后厨视频。视频显示，工作人员直接踩踏案板，甚至还有工作人员通过给过期食材更换生产时间的方式蒙混检查。视频一经发出引起网民高度关注和强烈批评，随后涉事餐饮企业官方微博发布致歉信，表示第一时间要求该门店停业整改，并委派专门的调查小组进驻调查。对此回应，较多网民表示不接受，呼吁管理部门严厉处罚，并要求涉事企业“在厨房重地安装摄像头”。还有不少网民质疑，常规检查只是走过场，企业已经提前知道并做好准备，并对监管不力表示不满。

在此事风波未平之时，媒体又接连曝光了西贝、晚枫亭等多家餐饮品牌的后厨卫生问题。这些都是门店规模大、分店分布广、品牌影响较大的企业，因此一经曝光便立即汇集了舆论关注。而受到热点叠加的影响，网民的怒气和对餐饮食品卫生安全的担忧也在不断累积，认为违法成本低导致乱象屡禁不止，要求从严从重处罚的呼声持续高涨。目前，涉事餐饮企业已经开展自查、整改工作，相关市场监管部门也积极介入，采取关停、突击检查、约谈等措施。

主流媒体和业内人士纷纷对餐饮卫生安全乱象进行分析并提出有针对性的建议。

对于舆论提到的“违法成本低”这一原因，多数媒体建议管理部门加大处罚和监管力度。如“@人民日报”连发微评表示，“严谨标准、严格监管、严厉处罚、严肃问责”不该只是写在纸上，让企业长记性的最好方式，就是“付出付不起的代价”；半月谈网评论文章建议，卫生管理部门加强明查暗访，不定期抽查，建立有效的监管制度。

有的观点立足于餐饮企业自身，要求规范落实餐饮安全标准和制度。中国食品产业评论员朱丹蓬指出，品牌餐企的质量内控体系比较齐全，关键的问题还在于是否切实落实。对此，“@新华网”微评认为，比道歉更重要的，是企业拿出实际行动，希望有更多餐饮企业能主动打开后厨，接受群众监督。这一建议也引起不少网民的共鸣。

截至3月24日12时，与上述事件有关微博话题“#西贝莜面村南京金鹰店被查#”“#卧底调查外婆家#”等阅读量累计近8亿人次。

法制网舆情分析师点评

每年“3·15”前后，媒体和公众紧盯餐饮卫生和食品安全问题，曝光一些乱象，并呼吁采取措施改善问题。涉事企业也在频繁的曝光中摸索出了危机公关“三板斧”：致歉、处罚责任人、关门整改。但是，年年曝光，年年再犯，企业危机公关套路也越来越不管用。餐饮卫生安全问题已经成为一种行业顽疾，不但涉及知名品牌，还包括数量巨大的小饭馆以及外卖平台等新业态，社会担忧情绪日益强烈。值得注意的是，公众对于餐饮卫生和食品安全舆情的忍耐力也在逐步降低，一旦出现类似事件，政府部门不管是否积极介入，舆论场上总少不了对监管执法不力的批评。

因此，透过个案舆情，管理部门还需看到其中暴露出来的共性原因。梳理当前餐饮卫生安全方面的法律法规体系发现，2008年出版的《餐饮业食品安全相关法律法规汇编》涵盖了45部法律法规和部门规章，如《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，可见相关法律法规比较完备，解决餐饮卫生安全乱象，关键在于执法和监管层面，多数舆论也对此形成了共识。面对频发的餐饮卫生和食品安全乱象，如何让法律长出牙齿，切实发挥惩戒、警示的效用，破除“上有政策、下有对策”困境，守住食品安全的底线，舆论期待主管部门履行好执法和监管的责任。

原创： 彭晓月 法制网舆情中心