一个餐饮创业者的十条经营感悟

小北

文/曾晖（油虾堂创始人，专注于新餐饮品牌研究）

将曾经闲时写下的些许观点整理了下，不够系统和完整，只能靠各自领悟了。

1、餐饮实体千万别梦想上市，年利润会降低7%-10%，餐饮始终是人工劳动力行业，股市溢价并不高。

PS：海底捞门店盈利能力这么强，都不上市，把物流配送成立独立公司给上了。

2、区域为王，做深做透本地市场，可以采取多品牌组合，本地化越深，管理成本越低。

PS：例如做中餐的不一定要死磕，一个品牌品类在城市发展有限，在城市做延伸品牌，打组合拳。

3、连锁餐饮的核心不是“创意、体验、营销、空间、口味、服务等”，而是给消费者创造“安全感”，安全感就是稳定。

PS：选品牌第一考虑是品质的基本保障，做连锁就是做稳定，越新奇特越有创意复制度和稳定度越低。

4、当下餐饮市场百花齐放，极度混乱，并不是建设品牌的好阶段，而是建立模式和团队以及快速积累资金的阶段。

PS：如今社会传播力太强，竞争力太大，品牌生命力越来越短，只有不断创新的模式和强大的团队才是最大的财富。

5、制定战略，就是找到自己的基因，根据自身核心竞争优势去运行。

PS：做餐饮就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。

6、股权架构和分配机制是公司长期稳定发展的核心保障，外国企业注重制度管人，中国餐企更重要还是关注人性，做有温度的文化。

PS：这已经不是一个老板的时代，是个合伙团队分工协作专业互补的时代，别把自己看成唯一。

7、现在餐企都特别注重前期品牌策划设计，而忽视了更重要的“品牌管理”，开始进行公司化运作的餐饮品牌，建议每年预算年营业额的1%-2%，品牌管理将成为餐企的经营中最为重要工作之一。

PS：企业发展需要三大管理“经营管理、产品管理、品牌管理”，中国餐企最薄弱环节就是品牌管理，品牌管理就是持续加强品牌对消费者的价值诉求和心智定位。

8、做大众餐饮的一定要轻投资，一个餐厅又不是艺术馆，做八十分的装修，每个追求完美的背后都是更多的投资，把钱花在消费者更有价值的地方。

PS：做个大众餐饮又不是高级会所，大多老板又不懂设计偏偏要装成内行指点江山，最后搬石头砸自己的脚，搞成个四不像还无休止增大投资，典型的赔了夫人又折兵。

9、加盟和合营的模式将成为大餐企发展重要运营模式，单店精准小众筹将成为门店运作最佳经营策略。

PS：你在长沙有资源可以随意开店，不代表去广州可以。中国没几个全国性的品牌，稍微有点名气的不是跟着高铁飞机开就是跟着商超走。加盟与合营还是个很好的模式，有品牌连锁能力的企业要强化对门店的系统服务能力。

10、大店实现场景体验感，小店实现便捷规模化，两者还是并存，但产品定位和结构都会走向精细化和专业化。

PS：300平米小店永远做不出1500平米的场景化体验感，大店也实现不了小店的规模发展，大店容易成为城市标杆形成影响力，小店需要一定数量规模才能有力量。根据项目特点和市场分析来定位才是关键，没有绝对。

餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同，失败的故事比成功的更有用，少点盲目洗脑，多点深度思考。

（本文原载自曾晖策餐饮，文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）

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