首届餐饮湘军年会圆满落幕,曝光2019餐饮六大新趋势

美味可口

回顾2018，餐饮行业经历了上市、资本、供应链等各种变化，不管是群雄逐鹿还是黯然退场，都是新市场新格局的序章。随着00后新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”。激荡10年，中餐将真正迎来大变革时代。1月23日由采纳品牌集团、协尔创谷轻餐饮品牌孵化器联合举办第一届餐饮湘军年会，汇聚中国餐饮界百位大佬，共话2019餐饮新趋势。

趋势一：超快时代，小餐饮抢占细分品类第一

餐饮人都知道，做品牌容易，从0到1也容易，从1到100却很难，在这背后，企业要面临的是运营体系、门店管理、供应链、人才培训等一系列问题。会上采纳品牌集团合伙人/协尔创谷创始人龙希旺先生指出，在大数据、智能化、资本的影响下，餐饮行业以15%的速度递增且开始出现多元业态，未来，餐饮门店竞争将会朝着品牌化、规模化发展，餐饮的核心竞争力也逐渐转变成品牌竞争，品牌即人，人拥有生命，生命必有其结构。超快时代品牌双刃加速要求产品品牌去中心、去到中心、品牌人格化，做到快速感知、快速反馈、快速实现，规避主航道，进入小航道，利用标准化、快速复制占领市场才能在激烈的竞争中成为赢家。

趋势二：标准化SOP供应链成为连锁品牌核心

前端门店决定生死，后端供应链决定强弱。2018 年中国餐饮市场的食材采购规模已超过 8000 亿元，以产品服务于消费者的餐饮行业，供应链可以称作是餐企开展经营的基础前提，且目前餐企在食材采购方面的需求在持续扩大，预计 2021 年将达到 20 万亿。在投融资端，窄门学社公布的一组数据显示，近四年来，在餐饮品牌、餐饮甜品品牌、餐饮食品品牌、餐饮供应链服务商品牌、餐饮新零售电商品牌五大类中，餐饮供应链服务商品牌投资案例数及投资金额均排在第一，分别占比 32%、50%。会议上，信良记/小尾羊合伙人/金食银食创始人丁重知先生表示，餐饮最终是供应链的竞争，掌握了强大的供应链，意味着餐企未来将拥有最核心的竞争力。毋庸置疑的是，在2019年，对后端供应链的打造，将是各餐饮企业发展的重中之重。

趋势三：创始人打造个人IP 比品牌更高效

如今，不管是个人还是企业想要在激烈的市场上分一杯羹，那必须打造自己的IP。当身上的标签被大众所熟知的的时候，自然便成为了一个流量体。那么，我们到底该如何去打造、孵化以及运营好这些IP呢？本次年会上中国睡眠先生唐堂先生以个人品牌为中心，从三大问题切入,用定位、创意与变现三大方式为如何塑造个人IP提供新机遇。餐饮行业中，出了要会打造品牌IP之外，树立个人IP也同样重要，提起格力大家就会想到董明珠，阿里巴巴也会自然想到马云。如今互联网高速发展，身为当代人还不在互联网上制造点关于自己的信息，真的会白白浪费这个时机！只有塑造好自己的个人形象，接下来的个人流量将会更有助于实现品牌的发展与变现。

趋势四：外卖精品化=品牌+品质+颜值+性价比

2018年餐饮行业站在了新零售的高度，洪七公外卖课堂CEO/外卖头条联合创始人安神指出：餐饮外卖上半场，是2014-2017这一红利期，而现在外卖进入下半场，平台抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”，小作坊式外卖已经被淘汰出市场，剩者是在“品牌、品质、颜值、性价比”等综合表现上优秀的外卖品牌。外卖商家想要获取品牌竞争的优势，精准引流获客是必经之道。其核心可以从三个维度来看，一是产品，二是服务，三是菜单，在新阶段通过精细化运营手段来提高用户体验，场景与互动过程中带给他愉悦感，进而在价值观和意义上获得认同感，吸引和留住客户。另外，要更加注重模式变革：管理模式求生存，商业模式求发展，只有在商业模式上进行变革才能比别人走的更远，更有发展空间，所以要勇于在商业模式上进行探索转变。唯有如此，才会在外卖红海中决胜而出。

趋势五：餐饮资本化进入快车道

餐饮是大行业小企业，眼下，资本寒冬依然没有减退资本头部新餐饮的投资热潮，阿里巴巴创新中心创业导师/红领会创投执行董事曹风调先生以一组数据分析，对餐饮行业有兴趣的资本大致为以下四种类型：财务资本、产业资本、互联网金融资本和民间资本，这些资本更加青睐团膳、快餐、火锅、轻餐、咖啡饮料等餐饮类型。随着越来越多的连锁餐饮企业开始借助资本的力量实现井喷式发展和裂变，餐饮也迎来了投资新时代，资本助力餐饮品牌插上翅膀，以品牌化实现连锁规模化扩张，快速占领市场。另外，随着餐饮业竞争加剧，行业整合势在必行，资本并购迎来机遇，而在资本助力下餐饮业也将迎来新一轮上升期，未来5—10年，国内也一定会出现百亿级的餐饮企业。

趋势六：消费升级 助推餐饮进入“全面升级”时代

随着时代的发展，传统的街边小吃也开始进入到产业升级时代，麻辣烫也不例外，从以前的单人单车走江湖，到后来街边档口，再到现如今的商超美食城，每一步的发展都带有时代的印记。年会上，协尔请到了湖南最受欢迎的麻辣烫——思益味创始人刘正，以麻辣烫品类为例，对行业趋势进行了剖析。急速变化的餐饮行业，已不再是被互联网行业或者零售行业入侵，而是吸纳、消化，完成行业自身的向上升级，变成一个综合运营体。因此思益味也从产品升级做创新、环境升级做品牌、吃法升级做口味三大方面进行创新。餐饮业态越来越丰富，融合餐饮、零售、休闲、娱乐等多种业态模式于一体的新物种也会层出不穷，从节省时间、增强体验两个维度不断冲击餐饮原有的边界，填充消费方式，重塑消费习惯，并倒逼原有业态向效率、体验两个方向持续升级。

2019年又是餐饮业发展的一个分水岭，一边是高端餐饮屈身下水仰泳的尴尬，一边是其他行业外来者开始冲上餐饮这片沙滩淘金，他们携带着互联网技术和跨界思维，并且怀揣创业的热情搅动了餐饮业这片湖水。加者为行业带来新气象，更刺激原有行业霸主的迭代发展，为此，我们唯有多练兵将、广积粮草、深建资源方可在餐饮行业成就第一品牌。