地方小吃如何走向全国?这五大“路径”引你直通财富“大门”!

美味可口

提及区域特色美食，小吃已然成为一个具备爆发潜力的业态，马云口中的2017年最赚钱的十大行业之一就包含小吃产业。有行业报告指出，2017年我国餐饮收入达3.96万亿元，作为中式快餐重要组成部分的小吃业态，收入近4000亿元。在消费升级和供应链的双重推动下，小吃产业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态。

地方小吃以期实现爆发，必然要从区域走向全国。那么，区域特色美食全国化的路径都有哪些呢？

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路径1：产品标准化制作

地方小吃推广至全国各地，重要的是保证口味的一致，让食客品尝后不由地感慨： “嗯！就是这个味儿！”小吃拼的就是“正宗”二字，这就将话题引到了标准化的话题之上。如何标准化？首先体现在规范、标准制订上，比如，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会为煎饼馃子制订行业标准，给全国的小吃打了个样。为小吃确定“官方版”，天津煎饼馃子并非首开先河，此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。

从2006年至今，沙县小吃也在产品和经营标准化上下了不少功夫，制定了扁肉、拌面、烧麦等8个特色沙县小吃品种的制作规范团体标准。当地政府还成立沙县小吃集团力推连锁化经营。此外，公众最为熟悉的西安肉夹馍也有相关标准。

北京全面联合食品有限公司深耕地方小吃多年，主打陕西风味，其CEO王利斌以陕西风味餐饮发展轨迹为例进行阐述。

陕西历史底蕴深厚，风味美食众多，肉夹馍、油泼面、凉皮等小吃一直深受当地人喜爱。随着餐饮人的不断挖掘，这两年快速发展，诞生了不少新品牌，如西少爷、陕味食族、鼎高高、老碗盛、魏家凉皮等，但在快速发展的过程中，以上问题也逐步显现影响餐饮企业的快速发展。一个地域美食品牌想要全国复制，就必须解决以上几个根本性问题。市场迫切需要有专业的供应链企业来服务这些餐饮企业。

“我们现在做的就是在‘风味’定位上为餐饮企业提供解决方案。在这个风味的基础之上，实现原材料、半成品工业化生产制作，解决餐饮企业核心食材标准化。”王利斌说， “目前，从市场情况来看，陕西等地的小吃相对来讲在工业化程度上尚落后于广东、福建、上海等沿海城市，而这却恰恰提示行业人机会就在这里。”

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路径2：全国思维，找到差异化优势

龙旺食品省外事业部总经理刘江鲲对于四川美食全国化有着足够的经验，龙旺食品的红糖糍粑不止在西南地区拥有良好的口碑，在全国的知名度也已经打响。

很多餐饮企业和钟情网络的年轻人，一提红糖糍粑，就会立刻反映出“龙旺”二字。刘江鲲认为，专注地方特色美食的食材企业如果想走出去，其一，须有全国性的思维和布局，产品要从定位上寻找到差异化优势，找到与之相匹配的消费场景和消费群体的需求；其二，找准渠道，在产品定价上，要满足消费需求。

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路径3：根据地方饮食习惯进行细微调整

越是民族的越是世界的，当下中国每个区域的特色美食都存在巨大的机会，流沙包、糯米鸡、鲜虾饺、手抓饼、肉夹馍等成熟的工业化案例不胜枚举。地域美食小吃产品的工业化、标准化也必将助力未来中国餐饮产业发展，真正覆盖全国，将中国饮食文化推向世界。

王利斌认为，无论是餐饮企业还是食材企业，在产品定位和研发上需要不断地摸索、适时适地加以调整。陕味餐饮行业内比如潼关馍类产品，从最早的熟制速冻品到之后的速冻生制品，因此，最终产品在新鲜度、口感上有了非常大的提升。又如油泼面、岐山臊子面、凉皮也是在不断地研发推广过程中，融合了不同区域的口味需求，进行细微的口味调整，实现了标准化制作。“成人达己，我们要做地域美食发展背后的坚定支持者！”王利斌如是说。

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路径4：线上线下相结合

龙旺食品刘江鲲认为，线上的电商平台是助推地方小吃的重要通路。企业须注重线上和线下相结合，重视电商平台所发挥的作用。“C端市场是食材企业不容忽视的，因为地方小吃最终所面对的还是消费者。”刘江鲲说。

以专注山西特产碗团的荞歌食品为例，其同样注重电商销售渠道，在产品和包装上契合年轻消费群体和电商受众的喜好和需求，推出不同系列的产品，也取得了出彩的收效，单款产品月销量1万+，今年双11当天的碗团线上销售额就已超过60万元，其总经理李子勇在接受“新食材”采访时表示，特色小吃线上推广须及时跟进，特色小吃也要站在当下的消费主流群体的视角，从他们的需求出发，不断进行产品、包装和渠道的升级和调整。

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路径5：餐企、食企联动模式

全国各地的特色小吃实现工业化、标准化和全国化，很大一部分是伴随着餐饮的蓬勃而发展。在这个过程中，餐企、食企相互联动，也是全国化的路径之一。北京全面联合食品有限公司CEO王利斌认为，如今餐企最主要的发展路径就是：形成产品标准化制作，用工成本最优化，以规模化连锁经营来降低成本，获取利润。从这个角度来看，也需要餐饮企业、食材企业、供应链协同作战。

比如麻辣小龙虾就是“起飞”于餐饮界，成为夜宵网红，“腾飞”于食材圈，变身爆品。食品加工和餐饮服务联手铸就特色美食小龙虾的“爆发式增长”。从地方到全国，从餐饮到家庭餐桌，小龙虾成为了国民夜宵小吃，具备成熟加工技术和推广经验的德炎水产、信良记、安井等企业纷纷发力品牌小龙虾，在特色小吃产业当中已经打起了头阵。

又如，湖南文和友致力于传统民俗餐饮文化的研究，旗下文和友臭豆腐、大香肠、龙虾等产品全国多地可见，今年年初，唐人神下属全资子公司深圳前海唐人神投资有限公司与湖南文和友文化产业发展集团有限公司签订战略合作，拟投资不低于7000万入股文和友集团，共同成立湖南文和唐食品有限公司，专注现炸大香肠业务的发展。将长沙大香肠“延长”到行业的上游和资本市场，餐饮和食材供应形成有效联动，未来看好。

编辑|新食材

来源|新食材