致年后的餐饮创业者!

美味可口

2018年，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？餐饮到底路在何方？今天和您一起聊聊餐饮业风向，为您的餐饮创业排雷趟路。

对于餐饮行业来说：这是最好的时代，也是最坏时代。

在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享厨房、人工智能，给餐饮业带来了全新的认知颠覆。

但是，在万众创业的经济上升期,餐饮业的热度从未下降过。因此餐饮业也一直被称为“掘金圣地”。

2018餐饮6大新机会：

1、餐饮+儿童

餐饮+儿童，已经成为线下流量入口。商圈和商场争夺线下人流，关键在于能否做好餐饮和儿童。

2、餐饮新零售

餐饮新零售，带来的线下商业变革，深远影响远非常识可以判断。这也意味着，所有餐饮人，未来几年都不可能有安稳日子，都要面对急剧变化的大环境。

3、餐饮零售化

餐饮零售化，会为整个商业社会带来系统性变革力量。零售店餐饮化、家具购物广场餐饮化、ktv餐饮化、咖啡厅餐饮化……这只是序幕和基础。

4、“新餐饮+新物种”

“超级市场+超级广告”缔造品牌的黄金时代，基本结束了。沃尔玛、家乐福这些超级连锁超市，在发达国家与超级广告业的融合，孕育了成千上万的快消品牌。今天，这种力量已经很薄弱。我们预言，“新餐饮+新物种”将成为未来商业力量的主流。

5、小店面将会有更大的爆发力

未来餐饮业最大的两个支出，一个是人工，另一个就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。很多大的品牌都开始做小店，例如海底捞开始大量布局社区店，大董，淮扬府等高端餐饮品牌，也开始做副牌开小店。

如今顾客越来越懒，市场的变化也在加剧，拿一家大店的钱开小店能开好几家，从投资的角度来说这叫分担风险，把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把业绩做起来了，会比大店拥有更大的爆发力。

6、从“无品牌不餐饮”到“无IP不餐饮”

无品牌不餐饮这话已经喊了好多年了，导致的结果是现在的人只要开一家店就是品牌，有几家店就是连锁。很多人看着别人做品牌风生水起，自己做却发现总是事与愿违，有了名字却没有名气，有了名气依然没有人气，这是为什么呢？

品牌的玩法非常复杂，而且是需要时间的积累和金钱的付出，还需要各种各样的资源，很多品牌做了几十年才小有收获，一个刚入市场的店想做出品牌那就更加艰难。

对于小餐饮商家来说，IP可能才是比品牌更容易抵达的一个目标，无论是靠情怀，还是靠产品，还是靠颜值，只要抓住了自己的卖点和核心竞争力，然后用日复一日的努力去坚持，时间自然会给你答案。

餐饮创业的六大建议：

1、符合消费升级大势，与休闲生活、品质生活方式相关的产品或业态，牛肉类、轻餐饮等；

2、具备产业链优势的产品。一产稳定，二产易标准化，三产爆品化；

3、新食材中寻找产品创新机会；

4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化机会；

5、不断优化单店盈利模型；

6、经营能力与营销能力缺一不可。

小结：

随着整个行业的不断发展，从野蛮生长再到稳定发展阶段，新趋势的提升，都在不断变化着。

餐饮创业，没有想象中的简单。小到选址、顾客群、装修；大到行业种类、产业风向......

如果要用一个字来形容2018年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。