餐饮创业有多难,只有“过来人”才明白

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带着准备买房的二十多万资金，赵果踌躇满志踏入了餐饮行业。加盟一家品牌餐饮做麻辣香锅。十个月后，资金用完，眼看天天门前冷落车马稀，只好仓皇关门。

说起这段失败经历，赵果总结出太多教训：选址不当、主营产品太单一、公司后期没指导、成本太高……各方因素将这盘生意推进死局。

开业不到十月，餐厅“难产”而死

此前在一家酒店做销售的赵果，对于餐饮行业了解并不算深，初次创业的她，选择了先加盟。

2014年7月，她无意中点开了青岛一家餐饮公司的广告，立马就决定去考察。她了解到，这家公司旗下餐饮品牌有一二十个，涵盖中餐、西餐、韩餐、简快餐多个品类，赵果相中了酥麻辣锅这个品牌，7月底就签了合同。

经历一个多月的奔波考察，最终选定了郑州福元路银基王朝楼下一间70多平米的小店，房租每月一万三千多元，9月中旬签合同开始装修，11月中旬开始营业。

当时，小区门前的路一直在，说好的2014年11月底就能修通，然而直到店铺2015年6月份关门，这条路还未修通。

路不通，就意味着没客流，店里顾客天天没几个，即便后期增加了外卖送餐服务，生意依然没什么起色。

她算了一笔账，不到一年时间，房租连押金交了九万三千多元，加盟费交了5万元，装修连厨具一共花了7万多元，前前后后投入了22万多。

而这些钱，她本来是想要在附近买一个小房子做首付，不到一年时间赔了干干净净。

不过，在她看来，以后有机会还是要创业，这个麻辣香锅店虽然关门，她依然觉得项目是对年轻人口味的，这回创业太仓促，并不成熟。

▲如麻辣香锅、黄焖鸡这样的单品店，都在走加盟路线

从这段失败的餐饮创业过程中，她总结出几条经验，希望给其它想进入餐饮业的人一个借鉴。而她，也随时准备再杀回来。

一、选址不当，带来灭顶之灾

选址时，赵果考虑的第一要素是成本要低，第二是人流量要大。

银基王朝是郑州的高档社区，房租成本并不低，最终选择的这个位置，正是看中了其未来的人流量，同时也有另一个考虑因素，即便是最终生意不能成功，收一笔转让费转出去，也能赚一笔。

首先，作为银基王朝社区中间两条路交叉口的社区底商，房东当时拍着胸脯保证这个小区入住率已经非常高，店铺在11月中旬开业，开发商承诺11月底把路修通，人流量应该不成问题。

而令人始料未及的是，直到两年多后的今天，这条路依然没修通，路不通，人就进不来，这给店铺带来了灭顶之灾。

在后期上门送货的过程中，赵果发现，这个小区的入住率也远没有房东承诺的那么高。

▲城市的改造作为不可抗力因素，对生意影响极大

二、主营产品太单一，竞争力小

选中麻辣香锅这个品类，赵果是看中了年轻人这个市场。

而路不通，导致客流进不来，社区里面的居民不可能天天来吃香锅，麻辣香锅这个产品就没了竞争力。

同一条街上，其它一些面食、黄焖鸡等简快餐项目，反而更受社区居民的欢迎。

加盟的时候，品牌方也承诺加盟者可以随时去总部学习其它几十个品类的操作，如香锅鱼、煲仔饭、麻辣烫、串串等，赵果考虑过在店里增加一些项目，而品牌方以各种理由，告诉赵果她的店不适合增加其它品类。

▲主营产品过硬，辅助产品还要有特色

三、总部承诺的后期指导不兑现

在调研项目的时候，总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外，合同里也注明了为加盟商提供后期指导，如果生意不好，可以根据你的位置，协助你调整别的品种。

而在赵果的店生意不行之后，多次给总部打电话，希望改品类，都被以各种理由拒绝，尽量往后拖。

承诺的免费给安排指导老师，指导老师却在来之前隐晦地提出费用问题，暗示赵果不仅要管吃管住，还要像其他地方的加盟商一样给包红包。

说到这里，赵果非常气愤，她提醒想要加盟的创业者们注意，一定不要相信全程免费指导，更要慎重选择品牌商。

▲加盟有风险，投资一定要谨慎

四、没有成本意识，房租、人工、水电成本太高

开这个店之前，赵果也经过了多次考察，在秦皇岛总部看了几家店，生意都很火爆。距离郑州不远的荥阳市区也有一家，她曾在下午两三点去探店，店铺人也不少。

而对比其成本，荥阳这家店月租五千，而自己的店铺，79平米，每平米每月一百八，算下来一月房租一万三，要多卖出去几百份麻辣香锅，才能赚回来这房租钱。所以每天辛辛苦苦做生意，算下来其实是在给房东打工。

再算上店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本，很难实现盈利。

每天一开门，就要面对大大小小一堆开支，创业的时候，还是要随时都有成本意识。

▲商铺难租，但租金一直难降

五、和中间人签合同，导致维权困难

签合同时，房东曾保证路会通，说好的不通就不收房租，赵果才安心签了合同。

当承诺时间过了，路还没修好，她去维权，才发现这是二房东，说话根本不管用。

“开发商成立的商业运营公司，把商铺转给了中间人，承包商承包一层，转租给我们。这造成两个后果：第一，抬高价格。第二，见不到房东，出事了找不到人。”赵果说运营公司发现这些商铺出问题之后，先把中间人开除了，商户们维权无果。

当开发商最终发现这些商铺存在问题之后，也并未免租，只是减免了两成，还没交房租的，在路通之前房租打八折。

而像赵果这类已经交了的，却不再退租，只能吃了哑巴亏。所以，要是再创业，她下定决心一定要找房东签合同。

▲租房的陷阱多种多样，“房东”也会坑你

小编感言：

我们总是习惯于听到某个人创业多少天赚了多少万，所以，创业者往往忽略掉了其种种困难，更选择性屏蔽了那些失败的案例。

选择赵果的案例，我们无意再说餐饮创业有多难，而是希望在筹划开餐厅时，可以多一些考虑。成功的往往是少数人，我们鼓励你勇敢，但不赞成冲动。