[励志人物]从厨子到创业多个餐饮品牌,他只靠这三个字!

美味可口

从一名普通打工者到世界名厨，从一个职场菜鸟到精通各大菜系的专家，从厨师再到十余个餐饮品牌的创始人。谢昌勇职业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义，并推动他一步步走向成功。

前不久，在成都出现了一家很新奇的餐厅。这家餐厅以牦牛肉为主打，开在高档社区旁，人均68元却还能有50%的毛利；厨房为全明档设计，每位师傅看6个炉灶，丝毫不会手忙脚乱；自2018年10月开业后，便餐餐排队，600米平方米的面积，日营业额接近5万元。

这家店叫做“谢老怪牦牛肉馆”，出自于世界名厨谢昌勇大师之手。餐厅有点“怪”，他的创始人谢昌勇亦是如此。

“我从来都不是一个安分的人，喜欢标新立异，喜欢搞怪，创新。”接受采访时，谢昌勇大师这样评价自己。 也许正是因为这颗“不安分”、“爱搞怪”的心，才成就了今天的谢昌勇。

一、

15岁偶然进入厨师行业，

立下“万元户”大目标

为什么会做厨师呢？谢昌勇说其实当初进入这个行业，也纯属偶然。

小时候，谢昌勇读书不是很用功，所以在初中毕业后，就直接到父亲的单位去上班了。父亲的单位是个化工企业，工作都比较单调和枯燥，所以“不安分”的他总是在每个车间呆一两个月就走了，最后弄得车间的人都“不敢要”他。

还能去哪儿呢？谢昌勇想到了一个地方：工厂的食堂。“车间不要我，食堂总会要吧”！

自此谢昌勇的餐饮之路便开始了，在食堂里谢昌勇学习到了一些比较基础的厨艺。

一次偶然间，谢昌勇听厂里的工人说：“现在厨师行业比较赚钱哟，一个月能拿到1000多元的工资！”要知道当时厂里普通工人的工资才几十元呀。所以，一听到这个消息，谢昌勇想都没多想，便决定要出去当厨师。

没有多远大的志向和抱负，纯粹就是为了“多挣钱”！并且他还给自己立下了一个目标：到2000年，自己一定要成为一个万元户！

在别人看来谢昌勇这个决定并不明智，当时厂里边的人多笑话他，“放着正式的工作不要，却去打零工，会有出息吗？”但谢昌勇不这么认为，他觉得这个行业有的是赚钱的机会。

二、

“不安分”的厨师，

2次创业两次失败！

离开后，谢昌勇先来到了德阳一家泡菜鱼馆工作，在这里他学会了如何做酸菜鱼。从杀鱼到片泡菜，每一步他都游刃有余。此时谢昌勇已经能拿100多元的工资了，但是他觉得这还远远不够。

所以，没过多久。谢昌勇就又离开了酸菜鱼馆，外出“拜师学艺”，跟着几个老师傅到各个餐厅做菜。为了学好厨艺，谢昌勇每天没日没夜的工作，上班比谁都早，下班却比谁都晚，中午还坚持练习刀工。

虽然辛苦，但谢昌勇心里始终有着一份“挣大钱”的抱负，倒也不觉得累，反而干劲满满。最终谢昌勇跟师傅们学得了一身传统的好手艺和好厨艺，并且将基本功练得很扎实。这也为他之后创业打下了基础。

1、初创业：花8万元盘下一家火锅店，以失败告终！

1991年，谢昌勇遇到了自己人生中第一个贵人：火锅炒料师傅。这位师傅与谢昌勇相当投缘，不仅教他认识香料、炒火锅料，还教他如何做火锅。

在当时，师傅的炒料技术是最为珍贵且值钱的绝技。所以学成之后，谢昌勇便又离开，去了甘肃一家火锅店，准备大展拳脚，施展自己的一身技艺。但没想到，这家火锅店生意却一直都不好。几个月后，“年轻气盛”的谢昌勇做了一个重大的决定：要将火锅店盘下来，自己做！

谢昌勇觉得自己又会炒料、又会做火锅，一定能将店盘活。尽管这一决定遭到了父母的反对，但执拗的他还是四处借钱，花了8万元将火锅店盘了下来。

但是当时年仅20岁的谢昌勇不知道，开店哪是光凭技术好就行的？8个月后，火锅店赔了。赔得只剩下一口高压锅，谢昌勇背着它，灰溜溜的回家了。

（谢昌勇年轻时候）

不过谢昌勇也并没有因此萎靡不振。他又重新干回了厨师的老本行。开始承包厨房，先后去了成都、上海、南京等城市。在这期间，他不仅结识了自己的太太，也达成了自己当年的一个小目标：万元户。实际上，这个目标早已在1992年已经达成了。到2000年时，谢昌勇光是月薪就已经过万了。

谢昌勇说：所以人一旦有一个坚定的目标，就一定要勇敢的去追求它。哪怕中间会经历失败，只要坚持、努力，就必定会实现！

2、二次创业开食品厂，再遭滑铁卢！

有了幸福的家庭，体面的工作，拿着可观的工资。原本就可以这么踏实安稳的生活下去。然而这一切未能让一个不甘平凡的灵魂安宁，谢昌勇再次萌生了创业的念头。

第二次创业依旧与美食分不开，2000年，谢昌勇又去南京和当地的一位叔叔开了一家食品贸易公司。主要做食品的加工，刚开始经营得还不错。但由于谢昌勇老是想着创新，做出一点与众不同的东西。不久之后，食品厂又赔了。毕竟创新也是存在风险的。

食品厂虽败，不过谢昌勇却遇到了自己人生中的另一个贵人：一位台湾的叔叔。

谢昌勇说：“我和这位台湾叔叔同吃同住一年半，台湾人做事严谨、讲究原则的风格深深地影响了我。不仅让我改掉了自己浮躁的一面，也让我深刻地意识到：要想做成一件事，必须要沉下心来认真去做，你要是心急，就做不成。这对谢昌勇之后的人生发展产生了莫大的帮助。

三、

东山再起，成立餐饮管理公司，

创立10余个餐饮品牌

人生道路中，受挫难免，可贵的正是在这一次次的挫折后，还能总结经验，汲取教训，不断前进。而谢昌勇便是如此。

两次失败之后，谢昌勇决定东山再起。他通过总结自己几次失败经历以及从厨多年的经验，成立了一家餐饮管理公司“川味飘香”。这家公司主要是帮助厨师介绍工作，“只要哪家酒店或餐厅缺人，或经营得不好。都可以向我找人”，谢昌勇说。并且他还有一特色就是：不收取任何费用。

在此期间，谢昌勇还经常往返于各个城市，与行业的高手们不断切磋、学习，钻研烹饪技术及技巧。参加了多个行业的比赛，屡获殊荣。慢慢地不仅公司发展越来越好，谢昌勇在业界的名气也越来越大。

（谢昌勇荣获多个奖项）

与此同时，谢昌勇还创立了多个自己的餐饮品牌，包括老鹅馆、鹅艺堂、锅友汇、钢管厂后门小郡肝、谢老怪口味菜、谢老怪牦牛肉馆等。

每一个品牌都独具特色，且生意红火。其中谢老怪牦牛馆就是谢昌勇最新的得意之作。这家店自2018年10月开业后，便餐餐排队，600米平方米的面积，日营业额接近5万元。

“谢老怪”三个字既是谢昌勇品牌的名称，同时也是他的个人标签。因为做厨师的时候，谢昌勇老是会挖一些奇怪的想法，于是同行就给他取了个名字“谢老怪”。这个名字跟随他多年，谢昌勇索性就将它注册成品牌名称了。

四、

谢老怪牦牛肉馆，

靠一个“怪”字揽顾客！

又是怎么想到做谢老怪牦牛肉馆的呢？

谢昌勇说，其实自己在很早以前就有这个想法了。以前经常往藏区跑，就发现藏区有很多非常好的食材，“牦牛”就是其中一种。牦牛浑身是宝、且肉质鲜美，营养价值极高。

但这么好的东西，内地却没有。谢昌勇暗自下定决心：一定要用自己一生所学的餐饮经验，将牦牛肉做好，为其打开销路！

于是“谢老怪牦牛肉馆”便诞生了。牦牛肉虽好，但真正将牦牛肉拿来做成中餐的店却没有，走别人没走过的路，就意味着并没有可以学习、借鉴的对象，同时也存在风险。但凭借自己多年的餐饮经验，谢老怪牦牛肉馆还是成功了，当然这也离不开谢昌勇的“搞怪”、创新思维。

那么谢昌勇是如何成功撬开市场的呢？

1、差异化定位：全球首家全牦牛肉馆

刚开始，谢老怪牦牛肉馆定位的是中餐馆，但经过多次论证，深度调研，谢昌勇最终定下全球首家全牦牛肉的核心定位。

因为牦牛这种食材在内地十分稀有，光是凭这便已收获了美食爱好者一半的芳心。谢昌勇说，这就是一种差异化竞争。

2、选址怪：高档社区旁，卖个家常菜

“谢老怪”开店，在选址上也不按套路走。谢老怪牦牛肉馆的第一家店选址在一个高档社区，周围的餐饮店几乎都走高档、精致路线。明明走的是人均消费68元的家常定位，却将店开在高档社区旁，这样能做好吗？

但谢昌勇说，这样的选址也是经过自己深度分析的。他说这一片区居民的钱虽多，但他们却并非日日都需商务宴请，也有家常消费的需求。只要环境舒适、口味地道。就能成功笼络住大批客人。

时间和市场证明了谢昌勇选择的正确性，从开业的第一天起，这家店就开始排队，如今不少居民已经把谢老怪牦牛馆当成自己家食堂，每周至少来消费四五次。

3.菜品创新：一头牦牛，做出221道菜！

谢昌勇的怪，即是创新。而谢老怪牦牛馆推出的菜品就是他创新的缩影。

首先是在菜品的研发上，在藏区，人们只采用最简单的烹饪方式来制作牦牛肉，所以菜品的种类有限。

为了研发更多菜品，谢昌勇和团队历时300多天，走访西藏、青海以及四川甘孜州、阿坝州等多个高原高寒的牦牛主产区，通过请教行业大咖100余人，甄选了200余种高原高寒天然食材，连续试菜80天，成功研制出221道牦牛肉菜品。

在菜品的设计上，谢昌勇也有许多奇思妙想，不仅名字上很有新意，而且从选材、用材再到做法、吃法上谢昌勇都费了不少心思，比如店里比较火爆的“牦牛七怪菜品”，一经推出就受到了顾客的欢迎和好评。

（牦牛七怪部分菜品）

其次是在菜品的制作上，牦牛肉虽好，但肉质自身却存在一定的“缺陷”：牦牛肉质较粗糙，且有膻味。藏区人民由于长期饮食已经习惯了。但很多内地消费者肯定不会适应。

为了解决这个问题，谢昌勇翻阅大量书籍，将多种香料相搭配，成功去除了牦牛肉的膻味。而针对肉质粗糙的问题，谢昌勇利用一台滚揉机，就将牦牛肉口感变得滋润。

4、标准化：全明档厨房，一人玩转6个炉灶

在餐饮行业从业多年，谢昌勇发现要想把中餐做好，标准化、量化是必经之路。

如今整个餐饮行业不太景气，人力、食材、房租、装修成本不断上涨，让中餐行业的利润不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。 所以只有通过标准化、量化来给餐饮做减法，提高效率降低成本，才能在这个激烈的餐饮市场生存下来。

如何实现标准化呢？

谢老怪牦牛肉馆的明档厨房就是一个很成功的例子。

谢老怪牦牛肉馆的明档厨房与一般的明档厨房不同，这个开放式明档厨房共由6个档口组成，分别为：炒锅、卤水、蒸灶、机器炒、烧烤炉、铁板。在这里每位炒锅师傅，可同时玩转6个炉灶，所以大大的提高了后厨效率，降低了人工成本。

同时谢昌勇还将开放式环形厨房，与现代西式餐饮流程相结合，不仅解决了开放式厨房大家都忽略的排风噪音、烹饪气味等诸多问题。还可以让菜品口味更加稳定。

五、未来：不忘初心，继续前行

全明档厨房的设计只是谢昌勇实现中餐标准化的案例之一，其实多年来，谢昌勇一直在中餐的标准化上有着很深的研究，并且不断尝试，为中餐的标准化、量化、适度工业化做出了卓越的贡献。

如今，即使到了五十而知天命的年纪，他依然在潜心钻研，力争作出精益求精的成绩。

谢昌勇说：“刚开始做餐饮，只是为了赚钱填饱肚子，到后来发现自己真正热爱这个行业，一路走来，虽然艰辛，但自己还是会坚持做下去，希望能为川菜和中餐的发展献一份力。”

结 语

从一个普通厨师成长到多个餐饮品牌的创始人，餐饮公司的掌舵者。

他能拼、肯坚持、勇于“不安分”，敢于颠覆自我，从而创造了属于自己人生的奇迹。也许生活就是需要这样不断折腾，挑战自己，生命才更有意义。

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