十大非遗小吃!衢州这个地方22种美食竞逐,你吃过几样?

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昨天，衢江区大洲镇大路村内人声鼎沸，衢江区首届十大非遗小吃评选在此举办。22件美食同台PK，最终角逐了出十大非遗小吃。

哪些小吃参赛了，最终谁拿到了奖？这些小吃，你吃过几样？

我们一起去看看——



这种活动，小伙伴们应该是最喜欢了。

此次活动将衢江区食品类“非遗”项目进行了一次集中展示，吸引数十家企业，22种非遗小吃参展。

最终，活动评选出了“衢江十大非遗小吃”金奖一名，银奖两名，铜奖三名，优秀奖四名。

一起来看看都有哪些小吃获奖——

金奖

煮之不断，食之软滑

双桥粉干

“双桥粉干”源于明朝末年，至今已有400余年的历史，是双桥祖先自创发明的当地特色小吃。双桥粉干选料精细，制作考究，工艺复杂，一直以来深受民众喜爱，具有煮之不断、不糊，食之柔韧、软滑的特点和美誉，在当地及周边地区享有极高的美誉度和知名度。

银奖

地方风味，以辣著称

余记三头一掌

衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的地方特色风味小吃。衢州人特别爱吃辣，余记“三头一掌”就是以辣著称。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。近几年来“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。其“火”的程度不仅火遍衢州，更是风靡全国各地。

甜而不腻，香润可口

杜泽传统糕饼

杜泽传统糕饼分为糕和饼两大类。饼即桂花饼和麻烧月饼；糕是芙蓉糕和红糕、鸡蛋糕等。杜泽传统糕饼以米面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等为原材料，制作时谨遵传统工艺流程，食材考究、不含任何化学合成添加剂，一直以来深受当地群众的喜爱，是逢年过节必不可少的食品。杜泽传统糕饼是传统民俗文化的物质载体，是民间节令文化的代表，具有鲜明的地域特色和文化特征。

铜奖

好看好吃又营养

大路畲家麻糍

大路畲家传统麻糍美食做法已有200多年的历史了，是当地人过节必不可少的一道传统美食。畲家麻糍仍然用传统做法，老石臼、木锤都是老的，做出的麻糍还是老味道。近几年，大路麻糍的制作工艺也经过了改良创新，采用“粘米乌”（乌稔）的植物，熬汁后浸泡糯米，制作出乌米麻糍好吃又好看更营养，深受旅客的欢迎。

香味扑鼻，回味无穷

杜泽灌肠

杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠，是杜泽镇特色民间小吃，一直以来深受百姓喜爱，已有200余年历史。 灌肠首先选用质量上乘的猪肠，最好厚薄均匀，这样熟后不易破。 煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的，两三寸长为一段，出锅前淋入酱油，淋过酱油的灌肠色泽均匀，香味扑鼻，吃起来糯糯的，香香的，让人馋诞欲滴，回味无穷，是杜泽镇及周边地区远近闻名的特色小吃。

可甜可咸，可蒸可煎

上方灰煎糕

灰煎糕又叫灰煎馃、千层糕，色泽淡黄，蒸熟后用线分割成两头尖尖棱形状，像晶莹透亮的玉石。最早是七月半祭祀祖先的供品，也是农民稻谷丰收的喜悦的体现。灰煎糕主要用新米稻草灰泡水，将大米浸入稻草灰水中，等大米完全吸收后，磨浆制作而成。灰煎糕香味浓郁，口感独特，可甜可咸，可蒸可煎，可以当主食，也可以当菜肴，是当地人最喜欢的美食之一。

优秀奖

汤汁浓稠、软糯嫩滑

全旺芋饺

全旺芋饺因出自全旺镇而得名，芋饺又名山粉饺，由此可知饺皮是由山粉制作的。芋饺貌似北方水饺，又有点像馄饨。当地人做芋饺用煮熟的芋艿和山粉按一定混合而成制作饺子皮。这种饺子皮具有口感细腻、软糯嫩滑的特点，且汤汁浓稠、有粘性、让人回味无穷。当地人都会做芋饺，逢年过节做得尤其多，是最有特色的地方吃之一。

菜料极讲究，馒头软糯香

高家葱花馒头

葱花馒头是衢江区各地比较常见的民间小吃，其中又以高家葱花馒头名气最大，是当地群众逢年过节必备的点心之一。高家馒头制作工艺已有100多年历史，在衢龙地区一带享有一定盛誉。馒头以软、糯、香为口感为最佳，葱花馒头的菜料又极为讲究，因此一只小小的葱花馒头也包含着很多的情愫和技巧，蕴含着丰富的人文气息，具有较好的历史传承和保护价值。

口感细腻，健脾除湿

小湖南芋荷馃

芋荷粿是我区湖南镇的一道传统特色小吃，至今已有200余年的历史了。芋荷粿具有健脾热骨除湿之功效。食材主要有芋杆，猪肉，菜油以及配比好的米粉（糯米糙米）等。芋荷粿制作方法独特，口感细腻，是衢南小区特有的民间小吃之一，一直以来深受当地人喜爱。

色泽金黄，脆而不碎

项家酥饼

酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。在当地酥饼店很多，但项家酥饼在众多酥饼店中脱颖而出，和它独特的口感和精湛的技艺密不可分。酥饼制作工序多道，技艺要求较高，是长期以来衢江区特色小吃之一，吃法多种，一直以来深受广大群众的喜爱。

接下来，再把其他12个参展的美食一并奉上——

余记烤饼

“一座衢州城，半城烤饼香”，烤饼已成为衢州历史文化名城的一张金名片。

上方鸡蛋饼

上方鸡蛋饼以其香、脆、嫩等独特口感，深受当地居民喜爱。

上方玉米馃

上方玉米馃以玉米粉为外皮，内包各种菜馅，煎好的玉米馃外焦里香。

杜泽馄饨

馄饨的差别在皮，杜泽馄饨因以纯手工擀皮，与机制馄饨皮的口感截然不同。

杜泽桂花饼

在杜泽，还有“桂花饼夹月饼”的传统吃法，这样吃起来甜而不腻，香润可口。

畲家乌饭

乌饭的重要原料乌稔叶具有很高的营养价值，浸泡糯米，蒸成“乌饭”。

畲家乌米粽

乌米粽有别于又香又糯，有乌叶汁的清甜，多吃也不腻，越吃越爱吃。

畲家乌饭馃

乌饭果的颜色乌米黑得发亮，能吊起人们的胃口，令人食欲大增。

大洲馄饨

大洲馄饨同时汤里还配有油渣、榨菜、葱花等，入口鲜美，回味悠长。

全旺清明馃

全旺清明粿，菜馃形状都是饺子样的，不过比饺子大些。

全旺山粉馃

全旺山粉馃可蒸可煮，既可以当饭，也可以蒸熟后切片炒菜。

皇后芋饺

皇后芋饺全是用手捏成，不选用芋头而用芋子，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

这些地道的衢州传统美食，你吃过几样？

来源：衢报传媒集团、衢江发布

文图：潘旻、谢丹、雷文伟、江忆

编辑：林俊

（注：以上单位均为衢州发布矩阵成员单位，其发布内容已授权衢州发布使用）