【鞍山技艺】牛庄馅饼,怎样从地方小吃变身 非物质文化遗产 ?

美味可口

技艺是人类文明的重要载体，先人智慧的生动体现。今天，在这个日新月异、推陈出新的世界里，传统手工技艺受到越来越强烈的冲击，它们的存在，要么已成往事，要么举步维艰。

紧扣对传统“技和艺”最正统的认知，寻找城市每个角落里有着“技”和“艺”的鞍山人。

【牛庄馅饼】

古镇牛庄，因其是东北进关的必经之地而成为重要的商品集散地和著名港口，正因为其商业的发达和大量的客流，聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。

传承百年，经几代人之手，牛庄馅饼的制作工艺体现了牛庄人的智慧与勤劳，无论从传承人还是制作工艺都留下了许多传奇故事。

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如今，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，并在2008年北京奥运会荣获2008年奥运会推荐食谱菜品展金奖，真可谓香飘四海。

牛庄馅饼讲究皮薄馅大，饼皮薄如纸也意味着和面方法有一套，由于四季环境温度不同，和面的水温也要跟着调整，三钱面剂子打一两馅，压扁，包馅，收口，一气呵成。

为了让更多的外地食客吃到正宗的牛庄馅饼，崔春清摸索出制作速冻馅饼的方法，而他的儿子崔润涛正在这条路上不断前行。

传统面食和青菜、肉类的有机结合，造就了牛庄馅饼独特的口感与质感，完美的融合了营养与美味。现在的牛庄馅饼已经发展为四大品系，50多个品种，适合各种不同口味需求。

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2011年10月牛庄馅饼被辽宁省文化厅确立为第四批省级非物质文化遗产保护项目。

▍来源：鞍山广播电视台

▍图文编辑：吉卉