创新养生时令菜品—过桥野米小龙虾

美味可口

设计思路：

“过桥菜”是广东人非常喜欢的一类菜肴，常见的菜肴有过桥鱼片、过桥海蚌等。这道菜别看做法特别简单，但是在原料搭配和调味方面是大有讲究。它以新鲜的龙虾为主料，以野米为配料，用特制的龙虾汤作调料，给人一种全新的味觉体验。这里特别要说明的是特制龙虾汤带有浓郁的鲜香味，而且色泽金黄，令人顿时食欲大增。用这样的汤汁灼制同样鲜美的龙虾肉，不热销才怪。

旺菜动态：

广州最近推出了新一季的菜单。金汤小麦黄鱼球、小麦米汤浸三蔬、过桥野米小龙虾、虫草花过桥鲜海蚌、松露香汁煎檀虾扒、鲜茄山药煮花胶、青芥末爆花螺肉、XO酱凉拌玉翡翠……给人一种很新颖的感觉。

原料：

小青龙1只（重约250克），蒸熟的野米30克、焯水后的芦笋1根。

调料：

特制龙虾汤300克。

特制龙虾汤配方制法：

1、取新鲜的海虾（草虾也可）750克、龙虾壳1千克，放入加有色拉油的锅内，小火煎香

2、老鸡、赤肉各1千克，用热水冲烫；鸡柳750克也用热水冲烫。

3、取一个不锈钢桶，放入龙虾壳、海虾、老鸡、赤肉、鸡柳，下入红萝卜、西芹各500克，倒入清水45干克，大火烧开，改小火熬3小时，过滤取汤。

制作方法：

（1）小青龙1只（重约250克）宰杀，将虾肉取出，切成厚0.3厘米的薄片，放入盘中。

（2）龙虾壳和龙虾头摆放在盘边，再摆放蒸熟的野米30克、焯水后的芦笋1根。

（3）特制龙虾汤300克放入保温容器内，跟原料一起上桌。上桌后，由服务员将龙虾肉、野米、芦笋放入小碗内，浇上灼热的特制龙虾汤将原料烫熟即可。

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