餐饮资讯丨餐饮定价的小心机

美味可口

餐饮开店，菜品的价格一直是店老板感到头疼的地方，价格高了，卖不出去，赚不到钱，定价低了，利润太薄，依然不挣钱。现在开店的运营成本一直都在上涨，同质化的竞争者日益增多，到底怎么去定价才能维护好客户，回头率增加呢？小编总结了下，给大家分享一下餐饮定价的小秘诀。

餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上影响着经营效果。高了，顾客觉得是故弄玄虚，低了自己又觉得不值得了。一般来讲，有以下几种定价方法：

一 周圈定价

顾名思义，你周围的商业圈的消费水准，也决定了餐厅的消费水平，收集你周围餐厅的菜单价格，然后根据自己的实际情况来定价。这样既可以避免价格虚高，消费者买不起，也能避免菜品价格过低引起消费者对餐厅品质的怀疑。当然，在定价时也要过滤掉一些根本无法和本店作比较的店铺，品质相差太远，不作为参考的对象。

二 不凑整定价

现在很流行的一种定价方式，商场里面都会用到的一种定价方式，以“9”结尾的，9.9、99、199等价格非常常见。以“9”结尾的价格容易给人一种错觉，这件东西并不是很贵。比如199和200，虽然只差了1块钱，但在消费者心里199代表100多块，而200就意味着200多块，买100多块的东西显然划算多了。

同样地，这个定价策略也适用于餐厅的菜品，不过餐厅主要用到的是2和7这两个数，因为餐厅消费的顾客，一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

举个例子来讲，一道菜的价格是32元，就会让顾客举着不超过35元，是非常便宜的，如果一道菜的价格是37元，就会让顾客觉着和35，36元的菜品差不多，如果定价为38元，顾客心里面比较的是39，40元的菜品了。消费的意愿自然就会下降。

三 故作“亏本”

故作亏本的意思是选取一些特价的菜品，作为特价菜，吸引顾客来消费

所以，特价菜的定价是一定要吸引人，让顾客看见就有消费的冲动！

这种方式关键在于拉客进门，开餐厅人气 重要。但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。

四 特色菜推荐

有了特价菜，就得有特色菜，亏空的地方自然要找利润相对高点的特色菜来填补

店里的“特色菜”，因为客人一般不常见，因此价格一定要定高。比如餐厅平均毛利在40%,这个菜就可以定在毛利50%，客人一般感觉不到。比如大黄鱼，成本在10多元，可以定在38元。将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。

当然，除了在菜单上表明特色菜的同时，服务员对特色菜的口头介绍是必不可少的。

总结：餐厅定价是可以玩点小花样，但是不能脱离消费者的心理承受能力，消费者对每道菜都有着自己的评价，或高或低，但是消费层次也决定了是否对价格有很大的意见。其实这也是是餐厅的定位和目标客户群体来决定的。

完

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