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清真餐饮界的“巨头”:西部马华坚守30年的“西部味道”

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发表于 2023-10-5 12:42:29|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京
说到西部美食,就不能不提到牛肉面,很多人对西部饮食的认知,都是从一碗热腾腾的牛肉面开始。

牛肉面在西北地区已有两百多年历史,但能做出名气的,却少之又少,在这其中,西部马华牛肉面可以说是出类拔萃者,其凭借传统严谨的工艺、地道正宗的口感,坚守着独有的“西部味道”。

西部马华牛肉面隶属西部马华餐饮集团,集团创建于1988年,是以经营物业管理、集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化经营为一体的大型连锁直营清真餐饮企业。



除了西部马华牛肉面,集团同时拥有西北来顺、西部马华美食庄园、西部马华火锅、阿里疆椒麻鸡、哈马尔罕丝路美食共六个品牌,在全国运营了五十余家中等规模以上的餐厅和五家大型美食庄园,年服务顾客达到千万人次以上。

众所周知,现在餐饮市场竞争激烈,老品牌如履薄冰,新品牌层出不穷,加之消费者的年轻化和选择的多样化,淘汰与洗牌早已成为常态,而经营了30年的西部马华,是如何在此番市场格局中脱颖而出、稳打稳扎坚持“西部味道”、一步步拓展自己的餐饮版图的呢?

坚守“西部味道”:自建食材基地、把控产品标准

餐饮经过三代人的传承,创始人马华深知想要做出一碗正宗的牛肉面,选用好的食材可谓重中之重。

目前,门店标准化配送的产品已经达到80%。行业的升级是大势所趋,除了高品质的服务体验,高质量的产品同样至关重要。

针对消费者普遍关心的食品安全问题,为保证食材品质,西部马华于2007年着手建设、2009年正式启用大型现代化食品加工配送中心。

从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送,实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化,实现了主要食材的自给自足,满足了各餐厅对新鲜食材的需求,也为消费者提供了安全、可靠的食材来源。

虽然自营种养殖基地会导致成本很重,异地种养植加物流运输比本地购买食材成本要高得多,但是马华仍然坚持这么做。



作为一位虔诚的穆斯林,创始人马华反复强调:“我们的牛羊肉必须是阿訇现宰的健康新鲜牛羊肉,我自己建基地、开工厂能够保证食材的品质,虽然利润薄点,但是我会放心。”

良好的食材是造就一盘佳肴的关键,同时食物的制作流程也是必不可少的一部分。

标准化的要求局限在食材是远不够的,因人而异的制造工艺往往是导致口味相异的关键,这成为困惑中式快餐难以标准化的核心,当然正因为如此也造成中华美食绚烂多彩的文化。

特殊的黄土情感,配和一定比例柴草烧出来的蓬灰,和面、醒面、拉面,直到在一锅香气四溢的清汤中,在葱花、牛肉的伴随下,才有着复活的真正味道。

为了保证产品品质如一,西部马华制定了严格的产品质量标准,加强了员工的定期培训,为牛肉面、拉条子、大盘鸡、馕包肉等这些大家熟知的清真食品制定了统一的产品标准,打造出属于西部马华的“西部味道”。

多品牌布局,强化餐饮战略优势

打开市场、迅速占据快餐市场份额后,集团并未止步于此,而是着力打造多个子品牌,精准契合各层级市场需求。

时至今日,西部马华旗下六大品牌全线发力:西部马华牛肉面专注快餐,西部马华美食庄园满足婚宴、家宴等聚会需求,西部马华火锅主打清真牛油火锅和新鲜牛肉,哈马尔罕丝路美食聚焦高端市场,提供外事和商务宴请服务,阿里疆椒麻鸡主营新疆特色美食。西部马华以多品牌、多品类密集覆盖的战略优势,适应了不同消费场景。



正是凭借这样的战略布局和长远眼光,30岁的西部马华早早完成了品牌升级和转型,在多数餐饮品牌还在低维度的市场竞争中厮杀时,它不仅找到了方向成功突围,更保持了惊人的发展态势。

优化管理,升级线下门店

现如今,互联网+餐饮的经营模式日益成熟,新零售趋势也越发明朗。西部马华紧随时代步伐,迅速将移动互联网手段接入传统堂食业务,带领西部马华牛肉面和西部马华火锅入驻主流外卖平台,完成线上线下一体化的服务转型。

同时,西部马华选择了乐才JoyHR排班及劳动力管理平台,帮助对其覆盖全国的数十家门店和所有员工实现智能化的劳动力管理,降低用工成本,提高用工功效,规避用工风险。

乐才JoyHR为西部马华提供了人力资源管理解决方案,通过智能化排班和自动化考勤实现了员工出勤和缺勤的精细化管控,同时帮助西部马华提高总部集中管理效率,实时了解各区域运营状况。



而在线下,西部马华通过对80后、90后核心消费人群的样本调研,正式将用餐环境和用餐体验纳入门店考量标准之中,对西部马华牛肉面部分店面有针对性进行装修升级,以舒适、轻松的用餐环境,满足消费者对用餐体验的更高要求。

从专注产品、升级管理到打造品牌,再到现如今的迎合消费新趋势、升级劳动力管理、完成智能外卖系统布局,可见,西部马华每一步都顺应了市场的变化,而究其根本,无疑是对市场的高度敏感和前瞻性的眼光。

前面30年,西部马华交出了一份高分答卷,相信今后,西部马华也将给我们更多惊喜、给餐饮行业带来更多值得借鉴的宝贵经验。

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文/餐人餐事 编辑/Monica

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