餐饮界新星鸡鲜生解析餐饮业发展三大趋势

美味可口

近年来，我国餐饮业发展非常迅速。据《2017中国餐饮报告》显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，预计2020年有望达到5万亿元。我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，长期发展趋势良好。国内餐饮界新星鸡鲜生指出，当前国内餐饮业呈现如下三大发展趋势。

趋势一：餐饮回归大众化

业内资深人士指出，受2012年底受中央关于廉政反腐的八项规定、六条禁令影响，高端餐饮市场萎靡不振，餐饮行业回归大众化本质。数据显示，今年1-7月份全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，增幅与去年持平。”中国饭店协会会长韩明表示，当前，大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态发展大幅增强。

今年6月底由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告（2017）》指出，推动餐饮回归大众化是供给侧结构性改革的着力点，也是中国餐饮业趋稳回暖的动力源。2014年至2016年，在高端餐饮萎靡之际，大众化餐饮逆势增长，餐饮市场份额由2014年的75%增加到2016年的85%，提前实现了商务部2014年《加快发展大众化餐饮的指导意见》提出的大众化餐饮5年发展目标。2016年，以大众化为特色的餐饮百强企业增加到28家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的一半。

“餐饮业正逐步回归大众化消费，将成为未来以市场为导向、需求升级为核心的行业。餐饮企业要抓住时机，应对变化。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微今年9月于济南举行的中国餐饮行业发展大会上表示。

趋势二：餐饮轻餐化

随着人们的消费水平不断提高，对待美食的需求已不仅仅满足于当下的不同菜系的佳肴，而是以环境的休闲放松，味觉的享受为目的的轻餐饮成为当下人的一种新的追求，尤其果汁，咖啡，炸鸡等一系列制作简单的食物是受到年轻消费群体的欢迎。既适应了当下快节奏的生活方式，也节省了时间，成为休闲小憩的不二选择。

福建省餐饮协会工作人员介绍，如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍－2倍。同时借助电商营销，O2O线上线下融合，轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。同时，在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

据介绍，从消费者的偏好来说，当前，专门做某一单品类、打造出一个招牌产品的小而精餐厅更容易存活。餐饮业呈现出“正餐轻餐化、轻餐正餐化”特征，消费者更关心口味和氛围，门店设计、菜品创新、多元体验等新奇玩意更能抓住消费者眼球。讲究性价比高、好吃不贵成为消费者对餐饮的综合要求。小而精、单品餐饮受喜爱。

趋势三：餐饮O2O呈几何增长

  同样根据世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告（2017）》显示，餐饮O2O模式已经深入到人们的日常生活中，外卖市场从2015年的1400亿元增至2016年的2000亿元，预计未来几年，餐饮O2O市场将出现几何级增长。

餐饮界新星鸡鲜生横空出世

由上海觅道餐饮管理有限公司运营的餐饮界新星和知名品牌鸡鲜生积极响应商务部2014年《加快发展大众化餐饮的指导意见》和餐饮行业供给侧结构性改革，正是很好地顺应了当前餐饮大众化的行业发展趋势，通过自主研发铁板海鲜系列、健康油炸系列、商务套餐、特色饮品等四大产品系列，打造深受年轻人喜爱的好吃不贵的“米其林餐厅”。同时，鸡鲜生也通过健康炸鸡和饮品等优势产品引领行业走向轻餐化趋势。

据悉，鸡鲜生2018年预计开设全国100家直营店，致力打造以精致“米其林”品质的特色餐饮为主导的创业项目和专业的餐饮全产业链运营体系。业内专家指出，餐饮业的三大要素一是品牌运营，二是产品创新，三是品质控制。中国餐饮企业要建立能够让目标客户信赖的品牌内涵，而不仅是把品牌当作营销的一个载体。鸡鲜生通过自身的探索为餐饮行业树立了榜样。