陕菜人物| 从中国大地原点走出的陕菜名厨梁子尚品商贸餐饮公司...

美味可口 · 发表于 2023-10-5 18:27:50|来自：北京

在近年隔三岔五举办的陕西餐饮人同道聚会、菜品研发、新闻发布、交流沟通等行业活动现场，一位身材魁伟、面带微笑、浓眉大眼的中年汉子的身影几乎总会无一例外地出现。与德高望重、经年悉心教育培养自己成长的前辈大师的衷心问候，和一个战壕并肩作战的同仁礼貌有加的热情致意，情真意切，大方朴素。“梁子你好！”“师傅你好！”......

“梁子”登场众人喜

其实“梁子”这个称谓是省内外许多师傅朋友对他的爱称。梁子自然姓梁，不过不叫“子”，梁寅生是这位从厨已有二十八年时间，恪守厨德看重人品素质，怀着朝夕萦心的感恩诚信之情，在多位恩师的帮助指导下一步步成长为陕西省烹饪协会名厨委员会副主任、陕西烹饪大师、2015年度陕西餐饮优秀行政总厨并于同年荣获由中国烹饪协会颁发的中华金厨奖的陕西餐饮界陕菜名厨中优秀代表人物的本名。

1974年5月，梁寅生出生在“中华人民共和国大地原点”——陕西省咸阳市泾阳县桥底镇一户世代务农的普通农民家中。向有关中“白菜心”美誉的泾阳县自古人杰地灵，英贤辈出，环境优美。在父亲投身教育工作数十年的同时，是勤劳贤惠的妈妈用辛勤的劳动和无怨无悔的默默付出，维系着这个五口之家平静俭朴的日子。1990年年初，泾阳县教育局为解决系统子女就业，经过多方联系，依托“中国厨师之乡”的天然优势，和有关部门联手在蓝田县城关中学办了一期为期两年的烹饪技术学习培训班。自小就十分喜欢做饭炒菜的梁寅生，便“顺理成章”地成为该培训班的一名学员。梁子告诉我，那个培训班要求严格，比较正规，近百位同学都很是认真刻苦，因为那个时间的一份正式工作真的不好找呀！“每当想到两年之后自己可以通过学到的一门手艺为家里分忧解愁，进而实现个人的人生梦想，什么苦累的事情自己几乎没有多想。”

“中国烹饪历史，植物学，动物学，有机化学，营养学，中式烹调原理，食材组合搭配......一个又一个过去根本不知道的新知识新东西一个劲儿朝咱脑子里钻，不努力不勤奋咋能够学好？王西安老师讲授的热菜制作技术，王宁国老师教给学员的雕刻冷拼技巧，让我进一步领略了烹饪大千世界的无穷魅力。当时我就暗暗立下决心，再苦再累再难我也不怕，不把老师教的知识技能学到手绝不罢休。”

“四医大”中修厨艺

新奇紧张、意犹未尽的以烹饪理论为主的半年多学习培训时间，于不知不觉间从梁寅生的指尖滑过。在接下来的一年半左右，第四军医大学后勤管理服务中心，又成为这位泾阳赤子不断深入学习、刻苦研修厨艺的崭新战场。在宽敞明亮却终日紧张繁忙的后厨中，志愿兵黄德毛成为梁寅生头一个真正意义上的从厨启蒙老师。在坚持经常性地教导指点梁子进行人品学习磨砺的同时，整鸡整鸭除骨、红白两案、制汤用火、挂糊翻瓢等一应烹调基本功法，黄老师都传授得毫无保留，一丝不苟。那时，好几十斤重的一整扇猪肉在梁寅生手中，也只消六七分钟时间，便可以圆满完成剔骨分档取肉的全部过程，几位师傅都夸赞他手脚麻利，是个干厨师的好苗子。一年后，学员身份的梁寅生竟然当上了有几十号人马的炉灶主管。

陕菜新锐奋努力

南下广州开拓视野，潜心学习燕鲍翅等各种海鲜菜品制作及烧烤技能掌握一年之后的这位餐饮新兵，在位于西安市兴庆路上的职培大厦，和朱雀门外的鹏力酒楼，又扎扎实实跟随陕菜名厨王兴旺大师等烹饪前辈，就传统陕菜的切配翻瓢，汆炝温拌、花打四门、勾芡制汤等独门绝技，和以蛇、鸭、鱼为主要食材的淮扬菜烹调，进行了近一千个日夜的刻苦学习钻研。采访中梁子喜悦地告诉记者，上世纪九十年代那阵子，各行各业工作的人普遍工资不高，我一个整天挥刀握瓢的厨师，一个月就可以拿到1800元的工资，说句老实话，咱已经特别知足、特别满足了。1998年前后，西安钟楼附近的陕菜名店德发长隆重开业，受市饮食公司领导邀请，梁寅生以外聘技术人员的身份参与了为期一年的后厨管理工作，自然又学习到不少餐饮管理方面的新鲜知识。1999年至2004年期间，在小寨饭店下属的安德坊清真食府，在从事一线餐饮烹调及餐饮管理的同时，梁寅生有幸结识了著名清真菜大师丁宏斌先生。严格按照伊斯兰教法典学习钻研清真菜肴的制作，让梁子的从厨之道越来越宽，胸臆间用汗水和心智换来的心得体会、经验办法越来越多，对其后来的煎炒烹炸与菜品食材的研发引进推广供应工作打下了坚实的良好基础。

长风破浪会有时

在切实负责偌大一个厨房整体管理工作后，梁寅生走南闯北，开始了旷日持久地市场调研及学习交流考察。南到广东福建云南，西至兰州乌鲁木齐，北临冰城哈尔滨，重庆、武汉、长沙、南京、杭州、合肥等地，都留下了他矢志进取，锐意攀登的辛勤足迹。2008年左右，梁寅生在山西临汾、运城等地多家大型宾馆酒店先后受邀担任餐饮总监、总经理等职。为有效降低餐饮企业成本，扎扎实实提高服务品质，那时的他已经开始有了搞食材统一配送，标准化生产、统一管理和建立中央厨房的念头。用他自己的话来说就是，“那个时期考察、引进、试验这六个字，就是我一天到晚的全部工作内容。”他认为，很多地域性特色鲜明的地方传统菜肴，因诸多原因尚未具备在更大范围内流通的条件及渠道，不少品质优异的食材尽管其开发前景一片光明，却被人为地“锁在深闺”，无法被整个行业认识接纳。他渴望着通过自己不懈地奋斗与努力，针对中国各地优质食材和原材料烹饪技法和菜品的不断创新研发，以诚信互惠互利为前提，用自己创建的品牌为服务载体，为供需双方架起一座方便快捷、绿色安全的信息沟通之桥，物品流通之桥，热情帮助行业酒店餐厅大幅提升自身的经营业绩，进一步做好为全社会及广大消费者的服务工作。一句话，就是一心想把真正天然、绿色、健康、原生态的好东西在最大程度、最广范围内传播出去，利用起来。

促使梁寅生拥有这一“灵感”进而下定决心拼命要干成这样一件大事情的，还要从2008年梁子奔赴湖北武汉三镇的那一次学习调查走访当地餐饮市场说起。在武汉街头，梁子与武汉餐饮界代表性人物李俊先生不期而遇。当他向那位李先生倾诉了自己的许多想法、烦恼与困惑后，对方几乎不假思索地告诉他，各地许多餐饮企业大多也有你这样的困惑与无奈，渴望高品质的食材高效快捷安全地流通，是餐饮企业老板和厨师的一致迫切要求和呼声。你何不谋划着自己创办一家这样的公司，交流互动，推介研发，利益共享，有偿服务。短短的几句入心入脑的话语，一时间真如大吕黄钟、醍醐灌顶一般，把咱老陕的心思撩拨得心猿意马，“蠢蠢欲动”，哈哈。也许，这就是知识的魅力吧？哎呀！记者差一点忘记了——2010年，梁寅生正式创建起属于自己的食材原材料品牌“梁子尚品商贸餐饮有限公司”，次年春，“梁子尚品”品牌也光荣诞生。

弘扬陕菜尽心力

早在12年前即2005年的12月，在陕西省首批陕西烹饪餐饮行业大师名师命名表彰大会上，梁寅生即被光荣命名为“陕西烹饪大师”并受到表彰。何金铭、刘力贞、李有堂、冯保荣等领导均专门出席了那次在三秦大地引发巨大影响的盛会。在此后的这些年来，在一位位德艺双馨的老一代陕菜大师的关心支持帮助爱护下，依靠锲而不舍地钻研奋斗，凭着一颗金子般善良赤诚的感恩诚信之心，梁寅生相继收获了陕西省烹饪协会名厨委员会副主任、中国烹饪协会新星俱乐部会员、中华金厨奖、2015年度陕西餐饮优秀行政总厨等一系列实至名归的荣誉。2014年，梁寅生跟随中国餐饮代表团参加了“中国美食走进巴基斯坦、印度、阿联酋”大型国际餐饮交流活动。梁大师带着来自伟大祖国的一流餐饮食材，与国外餐饮同行展开了深度友好交流。梁寅生与代表团成员通力合作，将博大精深的中国餐饮文化尽情展示，为祖国赢得了巨大的荣耀。次年，梁大师再度披挂上阵，远赴法国巴黎参加国际餐饮交流文化展。在活动烹饪大赛环节，他凭着扎实过硬的中式烹调技法，以传统陕菜制作为参赛项目，一道传统陕西名菜“八宝葫芦鸡”让他一举捧得大赛最高荣誉“五钻金奖”，不仅为三秦父老争足了面子，更为历史悠久文化厚重的大美陕菜赢得了世界的尊敬，与此同时，也为热情传承宣传、弘扬振兴陕菜做出了积极贡献。中国烹饪协会会长姜俊贤，法国中餐协会会长王加清在愉快地代表各自机构向梁寅生表示热烈祝贺的同时，还专程在艾菲尔铁塔下用相机记录下这一值得纪念的难忘时刻。2016年金秋，在西安锦鹏国际酒店用品城隆重举办的陕西省第六届饭店业职工技能大赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛活动中，在文化历史名城陕西韩城市百位名厨联袂制作“黄河百鱼宴”，成功挑战吉尼斯世界纪录的英雄壮举活动上，无论是担任大赛评委，还是作为参赛选手的梁子，均有堪称上乘的不俗表现。

恩师助我历风雨

“师者，传道授业解惑之谓也。”尊师重道向为中华文明的重要组成部分。“岁老根弥壮，阳骄叶更荫。”北宋时期著名政治家文学家王安石的这句颇富哲理的千古佳句，实在可以说是许许多多老一辈陕菜大师“化作春泥更护花”，甘为人梯、奖掖后进博大胸怀的传神写照。自打近三十年前义无反顾地踏进玉山蓝水之滨烹饪培训学校的那一扇大门开始，寒来暑往，韶华更替，于耳濡目染之中，王彬恩、樊建国、徐长安、左汀、梁力行、王志民等六位德艺双馨的陕菜烹饪艺术家的大名，对梁寅生而言，早已经是如雷贯耳，钦仰有加。随着时间的推移，随着对水火相济、五味和谐之道感悟的与日俱增，梁子结识已久的六位大师在经过对其人品、厨艺、修为的长期关注严格考察后，一致认为梁寅生是陕西餐饮界一名可圈可点的可塑之材。2015年阳春时节，这位淳朴憨厚、事业心强、谦逊低调、奋发进取并在如日中天的陕菜大业传承宣传、发展创新中已经小有成就的优秀青年烹饪工作者，终于圆了自己朝夕渴盼几十年的梦想，成为王彬恩、樊建国、徐长安、左汀、梁力行、王志民等六位中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师门下的正式入室弟子。

“六名恩师的确对我恩重如山，这些年来我的每一点进步，每一点工作成绩的取得，都离不开师傅的栽培，教导帮助支持和毫不保留地指导。”采访中梁寅生动情地表示，师傅是一盏明灯，师傅是一双大手，师傅的言传身教让我少走了不少弯路，思想上豁然开朗，技艺上稳步提高，厨德厨艺的培养、情操境界的提升，真不知道倾注了六位恩师的多少心血！特别是王彬恩、樊建国和左汀先生，为了自己的成长进步，他们可是把心费扎咧！春风及时雨，润物细无声，不论是我思想上有什么一时解不开的疙瘩，还是公司运作上的一些设想打算，包括菜品研发和味型的确定，市场前景的预测把握，等等，师傅们就是我的智囊团，就是我的主心骨呀！此外，作为梁子故乡餐饮人的杰出代表，陕菜有影响力的代表人物之一，刘凤凯大师这些年来也多次对梁寅生予以关注，并给予热情指导帮助。2013年，鉴于梁子在陕西餐饮界的出色表现，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委主席高炳义先生欣然收其为徒。

“尚品”品质树口碑

何谓“尚品”？梁大师告诉记者，尚品就是至上之品，时尚之品，一句话，就是品质优异，质量过硬。欲做大事必先做人，做有良心、有责任心、知道感恩恪守诚信的人，只有这样，市场才会选择你。而今，梁子尚品已经成为大西北地区有口皆碑的优质食材生产、加工、销售三者一体的大型服务供应商。在积极引进外地名优食材的同时，魔芋凉皮、岐山擀面皮、蔡家坡肖家猪蹄、大荔带把肘子、三原金线油塔、华州花馍、汉中核桃馍、葫芦鸡等三秦大地的传统美食，也被公司鼎力宣传推广到祖国的四面八方，大受当地群众欢迎。2016年元月，在北京钓鱼台国宾馆，梁寅生怀着激动的心情，双手接过了由全国农产品及餐饮企业安全快速创新发展高峰论坛组委会、中国饮食行业联合会、中国饮食文化发展促进会、中国饮食文化厨政管理研究会等十个部门联合颁发给梁子尚品公司的“2015年度最具诚信及社会责任感金牌饮食企业”的金字牌匾。

当记者问及企业经营活动为何可以做到风生水起、年好一年时，梁寅生笑着回答，诚信感恩这四个字，就是梁子公司能够保持快速健康发展的核心原因，也可以说是企业勇敢参与市场竞争进而高歌猛进的法宝。2012年年末，在依靠诚信守法经营使梁子尚品品牌及知名度获得广泛认可，梁子本人也有了一定的经济基础时，这位淳朴善良的汉子没有忘记昔日与自己同甘共苦的兄弟朋友。在他的积极倡议鼎力支持下，一个由12位在陕西餐饮界有一定影响的陕菜青年名厨，果敢地将“点击智盟菜谱制作工作室”的招牌，竖立在大西安的闹市区街头。工作室以最现代化的先进设备器材，竭诚为宾馆酒店等餐饮企业提供高质量的菜谱、订餐卡、宣传册、酒水单、招贴画及海报等设计印刷一条龙服务，口碑良好，经营喜人。

蓝桥明月文龙作歌赞曰——梁寅生，梁寅生，“大地原点”农家子，“厨师之乡”学技能。廿八载一路奔来，何惧他，风霜雷电，坎坷泥泞。四医大中蹒跚学步，幸得黄老师启蒙；难忘志愿兵，心中满满感恩情。职培大厦，鹏力酒楼，制汤翻瓢未曾停，花打四门用苦功，思他技艺传承。德发长参与管理，举一反三，触类可旁通。安德坊中清真菜，没齿难忘丁先生，无私传授身体力行。三晋大地唱大风，运城临汾，风雨每兼程。龟山邂逅高人，茅塞顿开，九天振翅效鲲鹏。梁子尚品，感恩诚信，服务餐饮，互惠互利共赢。推广引进，交流研发，让优质食材畅通无阻，一路绿灯。美食文化名播西亚，世界烹饪大赛，凌烟阁中标芳名。谢恩师迷津指点，经年伴我风雨行。高风亮节，冰雪格调，大爱情怀，炉火纯青，此生皆受用无穷。噫嘻！梁子尚品，报效桑梓，服务群众；丰富咱，大美陕菜精神内涵，食材技法味型。架桥铺路，美食传播，披肝沥胆初心秉。君本属虎，当有虎虎生气，凛凛威风......

陈文龙简介

资深媒体高级记者，陕西省望贤书学会理事，诗人，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，榆林市烹饪协会名誉会长，中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。