从餐饮界LV沦落到卖盒饭,俏江南为何一步步走向衰败?

美味可口 · 发表于 2023-10-5 20:22:32|来自：福建

张兰-俏江南创始人，还有另外一重惹人关注的身份：知名女星大S的豪门婆婆。

▲热搜榜都是以大S婆婆身份登上的

想当初大S和汪小菲闪电订婚时，大家都在议论汪小菲的豪门出身。

但谁都不知道这豪门身份的背后，是一个叫做张兰的女人奋力打拼了半辈子的结果。

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张兰的人生经历算得上是大起大落，从最初辛苦创立俏江南到眼见他宴宾客眼见他楼塌。

用谋事在人，成事在天来形容也不为过。

从出国打黑工到身价25亿

张兰出生于书香门第，从小到大一直是父母口中“别人家的孩子”，生活顺风顺水。

直到感情生活出现挫折与第一任丈夫离婚，才激起了张兰骨子里的不服输。

国内当时正好兴起了一股出国淘金热，于时张兰抛下了年仅8岁的汪小菲只身前往加拿大。

据说张兰当时在国外，一天最多要打6份工，洗头、洗盘子、擦桌子、扛猪排，完全把自己当男人使。

在国外呆了三年后，张兰决定回国创业。靠着打黑工赚的2万美元在北京东四大街开了一家“阿兰餐厅”。

受家庭影响，张兰对餐厅装修非常挑剔。为了能打造出南方菜馆的韵味，张兰特意回了一趟老家，和工人一起上山打竹子，然后不远万里把竹子运回北京。

这在当时的餐饮市场里属于超前的经营理念了，因此餐厅开业后很快就打响了自己的名号。

在之后的九年时间里，张兰还先后开设了“阿兰酒家”、“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”、“阿兰烤鸭大酒楼”多家门店，而且都经营的有声有色。

光一家海鲜酒楼的日营业就能达到50多万，年营业额近2亿人民币。

一手建起俏江南“大厦”

眼看着酒楼逐渐步入正轨，在餐饮行业摸爬滚打近十多年的张兰已经不满足于此。

为了谋求更大的发展空间，张兰做了一个在外人看来格外疯狂的举动——将自己辛苦经营的几家酒楼全部转让。

然后拿出所有积蓄，在北京租金最贵的写字楼——国贸大厦创立了俏江南。

当时张兰的做法可以说是没人看好的，因为当时的北京，高档写字楼里一般只有粤菜餐厅。

张兰把一家川菜餐厅开进写字楼，而且定位成商务用餐实在是头一个。

虽然前期没人看好，但并没有影响张兰的决定，在俏江南开业5个月后，凭借口碑俏江南从众多餐厅中异军突围。

原因一：装修别具一格

俏江南店内设计运用，戏曲脸谱Logo、精致的拱桥、手工编织的座椅别有一番韵味。

还将词牌名融入包厢名中，如浣溪沙、南乡子等，这在当时可以说非常特别了。

原因二：高素质服务员

张兰对服务员的要求极高，不仅要会背词牌、还要会讲英语。

菜品有逼格

俏江南在菜品上花了很多心思，比如这道晾衣白肉，在当时餐饮业可以说独一份的。

凭借张兰这种超前的经营理念，俏江南迅速打响名号，打开高端市场。一时间俏江南声名鹊起，一路高开高走迎来最辉煌的时间。

2007年，俏江南销售额高达10亿。
2008年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。
2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，估值25亿。

那时的张兰意气风发，在面对媒体采访时说要把俏江南做成中国餐饮界“LV”，并且计划在三年内开500家店。

此刻在回想当年场景，真让人唏嘘不已。

俏江南为何一步步走向衰败？

为何从一开始走在行业前端的俏江南会一步步走向衰败？是什么导致“江南梦”崩塌？

会长认为从俏江南引资本入局开始就提前为俏江南的命运写下判词：

资本进入，噩梦开始

2008年金融危机，张兰引入资本，并与鼎晖创投签下对赌协议，如果在2012年俏江南未能完成上市，将以4亿回购鼎晖2亿的原始投资。

当时的餐饮业在资本界可以说是走得顺风顺风：前有小肥羊在港股上市；后有全聚德A股上市。

所以当时的张兰非常有自信并豪言称，俏江南将在十年内进入世界500强”、二十年成为世界500强的前三强。

但是现实很骨感，这场梦只做到2012年就醒了。

2011年3月，俏江南向中国证监会提交了A股上市申请。

当时恰逢餐饮业在国内资本市场遇冷，两年间没有一家A股上市成功，虽然在此之后俏江南想尽一切办法，但仍然没有上市成功。

直到2012年1月30日，中国证监会例行披露，俏江南IPO申请终止审查，上市计划彻底宣告流产。

自上市失败后，俏江南一直饱受资金压力，不得不继续在再次寻求资本的帮助。之后，CVC接手收购82.7%的俏江南股份，张兰仅持股13.8%。

从那以后俏江南内部高层的斗争、股权变更、权力变换，骨干管理人员离职，俏江南商业帝国逐渐瓦解。

2014年，张兰被“赶出”了俏江南，好日子也到头了。

此后的俏江南开始尝试转型，贵族气息逐渐丧失，居然在声称餐饮界的LV店里卖起了28元一份的饭盒。

大众化没实现，也把“高端”的牌子砸了。