疫情向下复工向上,餐饮业迎来回暖曝光

奶茶

受疫情影响，大多数餐饮店已面对了十几天的休市停业。2月10日，企业开始有序复工，“复工潮”来临，社会对餐饮的需求也慢慢增加。

目前，全国确诊病例数6连降，很多餐饮企业都渐渐复工。餐饮店想要重新营业，该做好哪些准备？

目前餐饮行业复工现状餐企理性开业潮

随着“复工潮”来临和与日俱增的就餐刚需，停摆多日的餐饮企业，并没有一拥而上， 更多的是采取分批开业的模式，普遍表现得冷静克制。

以喜家德为例，旗下共580家门店分为3个阶段复工。第一批只开83家门店，并且对复工的门店进行慎重的选择，多以商区、写字楼为主，作为疫情状态下的样板店；后期再根据疫情发展状况，逐步进行第二、第三批复工直至全部恢复运营。

在停业20天后，海底捞也宣布复工。其对外公布，北京部分门店2月15日恢复营业；上海部分门店2月16日恢复营业；西安、深圳、南京部分门店则在2月17日营业，而其他城市门店也将陆续恢复营业。同时，西贝、老乡鸡等多数餐企也开始陆续恢复营业。

多地迎来餐厅复工

2月17日，杭州的很多餐厅迎来了复工后的第一天。尽管餐厅基本只做外卖和自取，仍然挡不住消费者排队购买的热情。不过与以前不同的是，大家都自觉隔开排队。

杭州著名老字号知味观把门口划成了购买区和等待区。市民在进入购买区前，要先测量体温、登记个人信息和联系方式，知味观还准备了免洗的洗手液，每位市民购买前，都要先洗手。

同时，广州部分地区也已经释放出餐饮复工信号。佛山超6千家餐厅于2月18日率先复工复产。2月20日，番禺部分餐厅在严格审核后，将率先恢复营业服务。

据了解，番禺区是广州最早发布禁止堂食的行政区，而现在有餐厅开始营业的消息一出，让不少餐饮人感到餐饮的复苏更近了。

2月10日以来，大多数企业迎来复工复产。一直做酒楼宴席业务顺德聚福山庄的卢远森，也决定“放手一搏”，与线上外卖平台进行合作，提供商务工作餐外卖服务。“以前我们都是一般很大的订单才会提供外送服务，现在针对企业复工，员工吃饭成问题，我们就提供各种商务餐，现在每天的外卖订单的营业额在1万元以上。”

在卢远森看来，外卖并不是疫情之下的临时举措，而是未来企业重要发展方向之一。“疫情结束之后，我们会更加注重深耕线上业务，提供各种外送服务，如商务餐、火锅等。”卢远森表示，为了提供差异化服务，除了把食材或者食品送货上门外，还把服务送上门，针对小型的家庭聚餐，会安排员工上门为其服务。

这次新型冠状病毒感染的肺炎疫情对餐饮业冲击很大，但在困境面前，餐饮企业仍保持乐观、积极的态度。“疫情既是一次‘大考’，也蕴含着‘机遇’。”“这次疫情虽然对餐饮业冲击很大，但我也从中发现不少新商机，比如高端外卖市场需求量就很大，相比此前的纯外卖，未来的外卖会更强调体验感、更多元。”河北渝乡辣婆婆总经理李进飞说。

“我们店从大年初二关闭了堂食，当时积压了大量的储备食材。”光明渔港裕东店总经理李爱旗说，为了自救也为了惠及周边老百姓，他们将积压的食材或送或进价出售，之后，又开展了“外卖”业务。“从一开始几十单到上百单，现在每天接单量在170单左右。”他说，初三开始时人们点外卖的还不多，现在随着复工企业增多，每天的订单量不仅比平时要多，每单的消费金额也比平时高不少。

同样在大年初二关闭堂食的河北中鸿记餐饮公司，从2月2日开始，旗下的8个餐饮店开展了“外卖”业务，业务量也在逐渐增加。“现在外卖量逐渐恢复到了平时水平。”河北中鸿记餐饮公司负责人董丽英说。

“目前，11家店每天的外卖单量在1500单左右。”渝乡辣婆婆总经理李进飞说，这几天，他们还谈了一个团餐客户，每天有200份左右。“随着企业复工增多，相关需求还会增加。”李进飞说，他的期望是做到每天3000单，甚至每天5000单，“这样就可以支撑我们挺过疫情。”

餐饮复工倒计时，有哪些新机会点？

疫情下的关店不是束手待毙，复工潮后需求逐渐回暖，许多餐饮企业有了新的经营模式。看似一片寒冬的餐饮业，冰面下始终孕育着暖流。

企业订餐服务

上海市相关单位征集了80家餐饮企业的1724家门店进行餐饮外卖供餐。从餐厅地址、联系人电话到起订份数，都一一列清，方便双方对接。全国各地也纷纷发布通知，推广餐饮企业向广大团餐需求单位提供集体用餐供配送服务保障模式。

餐饮分餐制

除了线上订餐， 有关“分餐制”的呼声也越来越高，世界中餐业联合会也在近期提出倡议推广“分餐制、公筷制、双筷制”。受疫情影响，饮食卫生安全必然引起消费者的重视。

近日，青年调查联合问卷网对2007名受访者进行了一项调查，数据显示，67.1%的受访者认为分餐制更加卫生，72.9%的受访者支持“分餐制”用餐，15.6%的受访者不支持，11.6%的受访者表示不好说。

非典期间，全国很多城市把推行分餐制、公筷制作为预防和遏制病毒传染的有力措施。而今年的这场新冠肺炎，也再次让我们领悟到推广分餐制的重要性。