让国内餐饮界一直模仿的——Sweetgreen餐厅

美味可口

这个由3名大二学生创办的健康餐厅成立于2007年，说起创办的原因其实也非常简单，就是他们一直没有在学校周围找到一家价格合理、饮食健康的餐馆。既然没有找到符合标准的餐厅那干脆就自己开一家吧，就这样Sweetgreen餐厅在一个仅有50㎡的店面中开业了。主营菜品

Sweetgreen餐厅不提供反季节蔬菜和其它食品，主张新鲜的时令蔬果沙拉。创始人纳撒尼尔·路（Nathaniel Ru）认为：最新鲜的时令蔬菜是最有益于人体健康的，相对于高热量、高脂肪的汉堡、披萨来说，更多人喜欢亲近自然、尊重自然。开放式的厨房设计，可以让客人在等餐的时候看到厨师们是如何把新鲜的食材加工成可口的美味的。不只是一家餐厅

Sweetgreen餐厅并没有把自己定位成一家只卖沙拉的地方，更多的是定位于“为什么”的公司。餐厅创始人长把自己的公司比作苹果公司，他们都有着相同点：在考虑“是什么”之前先考虑“为什么”；另外，这两家公司都喜欢挑战常规，苹果公司如果没有挑战常规的“野心”也就不会成就今天的辉煌，Sweetgreen餐厅也是如此。Sweetgreen希望自己是善良、迷人、漂亮而又充满乡土气息（指的是淳朴、自然）的，顾客来到店里吃到的不仅仅是一份沙拉，更多的还是一种生活方式。五个价值观

第一个价值观是Sweetgreen一直信奉的“三赢”理念。即公司、消费者和社区三方，一方的胜利必定是另外量房齐心协力的结果，同时这也有利于这两方面的发展。第二个价值观是可持续发展。路认为公司所做的每一个决策都应该立足长远，没意见事情都是建立在可持续运作的基础之上。第三个价值观是真诚。这里的真诚包括所有的东西，员工的行为举止，食品的每一道工序。第四个价值观是多付出一点。员工要与消费者多接触一点，把服务做得再好一点，员工的行为将会影响店面的营销成绩。第五个价值观是产生影响。公司的存在就是为对社会产生积极的影响，使得人们都能够尊重这种绿色、健康的生活方式。与消费者互动

因为这种方式的不同，让Sweetgreen餐厅收获了不少的忠实用户，于是他们决定举办一个类似音乐节活动。在活动中，厨师会讲授一些关于美食的科学知识，也会有共同音乐爱好的人共同交流，这就形成了社群和部落。“这个活动使我们不再仅仅是个餐饮公司，而且也是个生活方式品牌。”路谈到。“你始终都应该面向你的‘部落’营销。是的，我们向顾客提供卷饼和酸奶等常规食物，不过我们会用几种方式让顾客心满意足地离开。”餐厅另外一个小举动我认为也是非常暖心和感动的。“如果前来用餐的顾客车子被贴了罚单，那么店里的服务员会把一张优惠券别在车窗上，让某些‘甜蜜’的东西与罚单相伴，我们希望顾客能微笑着离开”。单从这一点来说，国内应该会有8成的餐厅被比下去了。他们的每家店里都有一个食材来源黑板，黑板上写明了哪些食材来自当地供应商。Sweetgreen的用人方式也是值得我们学习的。“我们要聘用的不是不错的人，而是优秀的人，所以，我们常常利用‘滚雪球效应’聘用最佳员工的朋友。”虽已是数字时代，但最好的市场营销还是亲身接触，让顾客感受到的是真真切切的真诚和服务。

虽然，这是一家有3个大学生创办的餐厅，但是其各种理念都是新的，甚至是颠覆传统反其道而行的。我们国内的餐饮不是比这谁的价格最便宜、谁最会投机取巧，如何给消费者带来身心的预约和放松，如何尊重消费者、尊重自然才是众多企业应该做的。

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