韩家宸缔造大成餐饮界航母巨舰

美味可口

韩家宸

威尼斯金狮奖电影《色戒》在台湾做宣传的时候，大导演李安不忘记带着“安女郎”汤唯去台湾的鼎泰丰吃小笼包；来北京参加“六方会谈”的时候，美国国务卿赖斯一离开谈判会场，立即奔赴鼎泰丰北京店一品著名的鼎泰丰小笼包……谈到这些报纸的头条新闻，鼎泰丰的幕后主人——台湾大成集团副董事长、大成食品(天津)有限公司董事长韩家宸只是淡然一笑：“最高兴的是我们的员工，经常可以看到明星。”

不错，对于年收益超过20亿美元的台湾第二大食品公司台湾大成集团来说，鼎泰丰只是大成集团旗下著名的食物链供应产品中的其中一环。从1957年在台南开办第一间小黄豆榨油厂开始正式运营，大成集团目前已发展成为亚洲太平洋地区集饲料生产、肉鸡饲养、鸡蛋加工、食品制造、餐饮服务及营养科技垂直整合的食物链供应集团。自1990年开始投资祖国大陆，跨及内地7个省、3个直辖市，投资额高达2亿美元，年营业额达人民币60个亿。

曾有经济观察家指出，大成的发展过程，是一个成功由幕后走向前场的过程：逐渐由原先单一的食品原料供应商的角色扩展为食品终端制作商以及餐饮服务商，大成由此成为被更多大众熟知的民生品牌。负责大成食品制造、餐饮服务等事业群的韩家宸，正是大成成功的幕后推手——在他的带领下，原先在大众幕后潜心专做食品原料的大成集团成功进军食品制造以及餐饮服务业；在他的推动下，大成旗下的鼎泰丰、季诺、大成家等若干知名餐饮连锁在台北及大陆等亚太各地开拓建立，大成成为了实至名归、大获成功的民生品牌。

掌舵餐饮航母

如前文所述，除了鼎泰丰，在大成集团餐饮服务事业群中，还包括有季诺烘焙坊、季诺意式休闲餐厅、大成家美食餐厅、台湾汉堡王餐厅、日式滕博殿料理等二十几个知名的餐饮连锁品牌。韩家宸就好比在掌舵运营着庞大的餐饮航空母舰一般，而每一艘舰艇都是他纵横捭阖餐饮市场的成功印证。

l 汉堡王 餐饮连锁第一桶金

90年代初期，西方速食进入台湾餐饮市场，改变了台湾传统的用餐习惯，带动了餐饮业蓬勃的发展。韩家宸经过精准的市场分析并亲赴美国考察，于1990年获得世界第二大速食连锁店Burger King即汉堡王在台湾的代理权，并成功运营，如今有近二十家连锁店遍布台湾，韩家宸率领着大成进军餐饮行业初战便告捷。

l 季诺 成功的扩张战役

1993年初，餐饮服务群成立实业，并以意式百汇吧的概念推出了“季诺意大利百汇餐厅”，季诺系统后又延伸了概念，推出了以意大利面食、PIZZA、卡布奇诺咖啡等意大利美食为主的季诺意式休闲餐厅。季诺凭借在台湾成功的餐饮经验，逐步扩展，以“相约季诺，有品有味”打开了品牌知名度，1995年成功进驻上海，2002年又将脚步跨及北京、天津，更于2003年高调进入印尼市场。韩家宸率领大成餐饮服务群又打了漂亮的一场季诺战役。

l 大成家 中式快餐如我家

如果你还不知道汉堡王，没去过季诺，那么你至少会去过大成家。深谙餐饮市场的韩家宸于1996年以北京、天津为基地，成立了“大成家”中式餐饮连锁，提供各式中式快餐，同样获得了成功，如今大成家的门面在京津两地频频闪现，让原先只习惯肯德基、麦当劳的忙碌人群深感“大成家有如我的家”。

搭建金字塔品牌战略

巨型的航母更需要方向明确的掌舵人，如何能够把控并掌舵好这个庞大的餐饮航母舰群？从小就浸染在商业圈中、熟悉各种商业运作手段的韩家宸自有大智慧：品牌即市场，市场定品牌；餐饮的内容应朝向产品创新化、专业化、两极化、连锁化推进，品牌要进行多角化开拓。在此思想背景下，韩家宸依据不同的市场定位，又整合了大成内部的资源优势，搭建了一个餐饮品牌的金字塔。

还是从鼎泰丰说起。上榜《纽约时报》“世界十大餐厅”榜单的鼎泰丰餐厅，汤汁香浓的小笼包驰名中外，有中国小笼包第一品牌的美誉。那些政界名流、明星艺人无一不以去鼎泰丰朝圣小笼包为荣。于是作为中式殿堂级食府的鼎泰丰就好比这个金字塔品牌结构中的塔尖。依此类推，大成旗下其它面对不同受众的餐饮品牌也分别根据自身品牌的市场定位，一层、一层的向下延伸、递进。比如广受城市小资族群欢迎的季诺、全聚德、欣叶等以中高端消费市场为目标的餐饮品牌被搭建为金字塔第二层；以白领、市民等大众消费为主流的中式快餐大成家、西式快餐汉堡王等系列快餐连锁品牌则依次构建了金字塔的第三层；而原本就以生产优质食品原料著称的大成集团自有品牌面粉、农畜产品则毫无疑问成为了支持这个金字塔的坚实塔基。“面粉是做食品的原料，大成的面粉是业内的顶尖品质，用自己的面粉再做面包，我的面包一定是最好的。就像我们的特色小笼包，面皮选用美国进口小麦经特殊工艺配制的鼎泰丰专用面粉制成，色泽清透，面薄有劲。”韩家宸如是说。

求新、求细、求精 超越洋品牌

1993年，大成集团天津成立大成食品 （天津）有限公司，韩家宸任董事长。天津大成逐渐成为韩家宸运筹帷幄大成食品的大本营，成为大成食品的主要开发与制作基地。无论鼎泰丰、季诺或是大成家，每一个品牌的成功背后都凝聚了韩家宸的智慧与心血，就像韩家宸所说——“我有非常好的房子，但我还是爱住在工厂里，当听到轰隆隆的机器声时我会睡的更踏实。”

有变化才会有发展。大成旗下的每个餐饮品牌，都会定期推出新品，比如鼎泰丰今年就推出了“醉鸡”，季诺开发新的烘焙花样更是司空见惯，韩家宸认为，做食品、做市场，要懂得和善于求新。与此同时，还要保障求新的质量：大成旗下每推出一样新食品，作为公司董事长，本可以坐享其成、乐得其果的韩家宸都会亲历亲为，甚至不厌其烦地仔细认真参与到研发和推广的每一个环节——“比如做中秋月饼，需要的是低筋面粉，如果换成其他的原材料，月饼的口感就会不好，消费者也就不会喜欢了。”

虽然辛苦，韩家宸却颇为享受，甚至以此来打趣自己：“一年365天，我几乎没有休息过，开发新产品我会注重小节的部分，力求精致。每次都亲自去品尝研究，所以确实还胖了不少，不过或许这样的体态就有了董事长的派头了！”

细节决定成败，但正确的运筹帷幄、把控方向是指导细节成败的大前提。分析市场、分析竞争对手，知己知彼，百战不殆。从肯德基进入台湾时，大成就是肯德基鸡肉、面粉供应商，后来又随着肯德基大陆发展的步伐一同进入了内地市场。好学善谋的韩家宸当然不会放过这个大好的取经的渠道，“和快餐企业合作了那么长时间，我们确实学到了经验，从经营策略、管理策略到快餐文化的研究。比如做一家快餐店，第一要相当地重视选址与装修，要选商业气息重，客源量大的地点，还要给客人营造一个很舒适的就餐环境。第二就是品质，外国餐饮连锁会对品牌做深入透彻的了解，比如鸡肉咖喱饭，怎样去把生米煮成饭？鸡肉？哪里的咖喱好？怎样做出来的鸡肉饭好吃？从研发到产品形成，往往需要半年的时间，他们的策略就是打‘口袋战’（也就是说要深入地去挖你口袋里的钱）。我和鼎泰丰的联姻看重的就是这一点，我们一开始并不急于赚钱，而是像国外餐饮那样，开始一定先把品牌做好，在硬件、软件和在口碑方面都要做到最好，对于好的产品，我们卖的不是一个阶段，而是一个长久的过程。”

10月4日，大成食品 (3999-HK)在香港挂牌，公众股招募吸引高达34倍的超额认购，将可募集约7.3亿港元的資金。从第一家连锁店“汉堡王”到如今的鼎泰丰、季诺、大成家等，每个大成旗下的品牌都拥有数家、十数家、数十家连锁店，每个大成旗下的品牌都从台湾发展到大陆各地，又辐射到了日本、印尼等周边若干亚太国家……经过十几年的成功运营，大成餐饮服务群早已成为可以和肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁可以做点阵对抗的金字塔餐饮品牌，韩家宸所掌舵的这艘大成餐饮航母舰群正向着越来越宽广的海域激越前进！

做小台商代言人 与天津共发展

2006年5月，韩家宸出任天津市台湾同胞投资企业协会会长。从此，他的生活中又多了一个职责。天津作为北方的工业重镇，以其独特的地理优势在环渤海经济圈城市中占有重要位置。近几年，台商在天津很活跃，投资速度快、资金量大、科技含量高。作为天津市台湾同胞投资企业协会会长，韩家宸曾说过，台湾前100大企业目前有16家在天津投资，但是数目最多、困难最多的往往是那些中小规模台商，他愿意服务台商、愿意做小台商的代言人，鼓励台湾同胞到天津来投资、落户。 “目前，环渤海经济圈的经济发展虽然与南方有差距，但是我们已经看到了机会，环渤海有自己的地理优势，这就是台商如此大规模地到北方发展的原因。天津市政府给予台商一个很好的交流平台及发展空间，随着滨海新区开发开放纳入国家发展战略布局，天津正面临着千载难逢的历史性机遇，商机无限、潜力巨大，逐渐成为境内外客商竞相投资的一片热土。”

今年将是大成的腾飞年，而韩家宸先生也要带领其他台商与天津一起腾飞。“来到天津已经很多年，真的很感谢天津，这里是一个很有投资前景的城市，作为台协会长，我每个月都和政府职能部门，如商务委、税务等部门领导进行深入的沟通交流，反映在津台胞在生产、生活中遇到的问题和困难，领导了解后都会充分给予重视支持并马上进行协调解决，保护台胞的合法权益。在今年的中秋晚宴上，市委市政府领导也对台协给予了充分肯定，这对我们台商来说是一个鼓励，它时时鼓舞着我们，振奋着我们。台胞打拼性是很高的，自主性也很强，很独立，不管我们是要到这里来赚钱还是要打拼，为了天津的繁荣也为了自己的企业发展，我们一定会好好努力。”

实现祖国的完全统一是海内外中华儿女的共同心愿，近年来，天津的投资环境越来越好，滨海新区建设日新月异，发展速度不断加快，在津台商的信心也加倍增长。韩家宸将带领天津台协继续发扬“服务台商、服务台资企业”的优良传统，为在津台胞做好服务工作，在沟通政府，回报社会，努力为滨海新区“开发开放、构建和谐天津、平安天津”尽一份心力，使台胞扎根在天津、发展在天津！