从0学摆盘,45道高颜值菜品教你摆出大师范

小北

“吃饭,其实不单单只是满足味蕾、填饱肚腹,还能通过摆盘、拍摄等技能,瞬间将平凡的菜提升档次。让吃更美好，在这里从零开始学摆盘。

红酒番茄焖大虾

图文 | 诗心

原料：

新鲜大虾2只、鹌鹑蛋5个、生姜少许、葱白少许

做法：

1、原料图：大虾、鹌鹑蛋、生姜、葱白、红酒。

2、大虾洗净，在背上划一刀（不要完全划穿），剔掉虾线。

3、在虾身的中上位置划破一点小口，把虾尾穿透过去。

4、鹌鹑蛋竹熟剥好，姜切片备用。

5、锅中烧热适量油，（比炒菜稍多一些），放入姜片和葱白煸香。

6、下入大虾炸至表皮酥脆，然后倒掉多余的油。

7、把鹌鹑蛋对半切开，切面朝面，放入锅中，煎至切面焦黄。

8、倒入红酒，均匀的撒入少量盐，盖上盖子中火煮约2分钟。

9、下入番茄酱反炒均匀。

10、先把虾和鹌鹑蛋夹出来装盘，然后把锅里的酱汁均匀的淋在上面即可。

小窍门：

1、虾要选择活虾，这样肉质才鲜美。

2、炸虾的时候油要热一些，这样才能把虾炸至外皮酥脆，炸好虾后再把多余的油倒掉。

3、下入鹌鹑蛋的时候，把切面朝下，煎至微微焦黄，这样不但不容易破碎，而且口感很好。

4、下入红酒以后，盖起来稍微焖一会，让虾入味。

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芒果鲷鱼

图文 | 瑰丽purple

鱼类蛋白质丰富，富含维生素及镁、钙、磷等矿物质，易于消化吸收，可提供充足的营养。今天为大家推荐一道煎制的鱼，口味清新淡雅，特别适合现在这个季节。

原料：

鲷鱼300克、青柠檬一个、黑胡椒粒适量、蜂蜜适量、料酒少许、橄榄油15毫升

做法：

1、鲷鱼室温解冻后清洗干净切成大块，加入盐、黑胡椒、料酒，稍拍打入味。

2、柠檬对半切开，取柠檬汁挤到鱼身上，然后腌制10几分钟。

3、煎炒锅烧热后倒入适量的橄榄油，油温热后把腌制好的鲷鱼放进去大火煎至鱼表面金黄熟透。

4、 芒果切出果肉放进料理机加柠檬汁打成细滑浓稠的果汁，倒出后加蜂蜜调味。

5、打好的芒果汁摆盘，搭配鲷鱼一起食用。

6、完成。

小窍门：

1、鱼最好要腌制一会后再烹饪，这样鱼肉内部也会比较的入味。

2、煎鱼使用的油最好用橄榄油，耐高温。

3、煎鱼的时候最好是大火煎制，这样鱼表面迅速结痂，锁住鱼内部的水分以及部分营养成分，以免流失过多。而且风味也更加的鲜美。

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一口鲜腐皮卷

图文 | 斯佳丽WH

原料：

猪肉60克、鸡蛋1个、豆腐皮2大张、料酒少许、淀粉一茶勺、盐半勺、醋半勺、生抽一勺、葱1节、姜1片、鲍汁少许、香油少许、植物油适量、辣椒油少许、韭菜30克、胡萝卜20克

做法：

1、猪肉切成细丝，用料酒、淀粉和少许盐、酱油腌制5分钟左右;炒锅放油爆香葱姜，放入肉炒断生即可；

2、韭菜洗净用开水烫软；

3、鸡蛋摊成蛋皮；

4、取一半韭菜切段，胡萝卜、蛋皮切丝；

5、豆腐皮切成正方形的大块，依次裹入韭菜、胡萝卜、蛋皮和炒好的肉丝；

6、裹好菜的豆腐皮卷成卷然后用烫好的韭菜捆起成卷，放开水蒸锅5分钟即可。

7、最后浇上生抽、醋、鲍汁、辣椒油、香油兑成的碗汁，即可食用。

小窍门：

开锅蒸5分钟即可，不用太久。

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干贝鲜虾粥

图文 | sunshinewinnie

原料：

大米100克、清水1000克、干贝30克、鲜虾适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量

做法：

1、干贝用清水泡15分钟；

2、清理掉干贝上的杂质，整理干净；

3、准备好姜丝和大米；

4、清水、大米、干贝和姜丝放入锅里；

5、熬粥过程中，将鲜虾清洗一下，放入锅里煮至颜色变成红色；

6、剥出虾仁；

7、等粥差不多快熬好了，倒入鲜虾再煮5-10分钟即可，吃的时候加一点盐和小葱就非常鲜美了。

小窍门：

1、干贝入锅时，你可以将干贝撕成丝，也可以就这样入锅。

2、虾先过水再入粥里，这样更干净没有腥味，剥出虾仁，别忘了清理干净虾线。

3、我留了一些有虾尾的虾，只是为了拍照，自己煮着吃就不必这样了。

4、也可以再加一点胡椒粉，但我们觉得就这样吃已经非常鲜美，也没有腥味，最后就没有加。

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芦笋奶酪沙拉

图文 | youhaha

操作简单，吃的是原汁原味，营养却一点也不少！

原料：

芦笋5根、小西红柿一个、白奶酪20克、焙煎芝麻沙拉汁适量

做法：

1、准备所有的材料。

2、芦笋洗净，削掉根茎上的外皮。

3、芦笋切寸段，焯水，水量放少许的盐、油。

4、焯水后的芦笋摆放在盘中。

5、小西红柿对切四瓣，摆在芦笋的上面。

6、放白奶酪。

7、放芦笋尖。

8、料汁用汤匙滴在盘中。

9、摆好的样子，白奶酪是咸的，芦笋蘸着酱汁食用。

小窍门：

这是一道装饰菜，非常简单，招待客人非常装门面。

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红酒洋梨

图文 | 尘欢

这是一款红葡萄酒香味浓郁、极富风味的甜品。 在洋梨丰收的季节，菜单中一定会出现它，和香草冰淇淋搭配，风味更佳。是我非常喜欢的甜品。

原料：

梨子适量、红葡萄酒适量、柠檬适量、香草荚适量、桂皮适量、黑胡椒适量

做法：

1、原料备用。

2、锅中倒入适量的红葡萄酒。

3、 加入细砂糖。

4、加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。

5、加入切片的柠檬。

6、梨子洗净，去皮。

7、切成块，去掉内核。

8、梨块放入锅中。（经典的做法是用锡泊纸作锅盖，盖上）。

9、用中火煮20-25分钟，待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态，捞出置于铺有网架的托盘上，冷却。

10、冷却的梨块，切成薄片。

11、按个人喜好摆盘。

12、淋上过滤后煮成酱汁的汤汁，装饰即可（如果有香草冰淇淋，可以挖一个球，放在中间）。

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