阳春三月,扬州美食都吃些啥?

小北

阳春三月，扬州美食都吃些啥？

今年是江鲜禁捕的第二年，完全杜绝江鲜的这个春天，扬州人“食春”都吃些啥？ “春季的食材其实是最丰富的，最近我们推出了芦蒿马蹄炒螺蛳头、广东菜心煮白虾、茄汁黄豆马兰头、春豆爆海蜇、藕夹配香椿蛋饼、三味蒸鮰鱼、香椿蒸大黄鱼、芦蒿蒸刀鱼等春季时令菜肴。”东区望潮楼大酒店的行政总厨茅爱海说，“以往我们做长江三鲜主要是突出本味，这个春天，养殖的刀鱼、鮰鱼和鲥鱼在带来春季美味的同时，也让春季的鱼鲜菜肴有了更多的可能性。”据了解，茅爱海的三味蒸鮰鱼是用蒜蓉、老干妈和剁椒酱分别蒸制而成，芦蒿蒸刀鱼是将芦蒿切成米粒大小撒在刀鱼上用鸡汤来蒸鱼，不少菜肴都采用复合味道。

“香椿炒麻鸭蛋、荠菜末炒春笋、蒜苗莴苣炒豆瓣、荠菜春笋蒸小黄鱼、火腿豆瓣炒芦笋……最近，随着萃锦堂开始迎客，市民和游客可以在菜单上随时点到这些春季时令菜肴。”扬子江集团旗下萃园城市酒店行政总厨王欣说。此外，市民和游客还可以在扬子江集团旗下的花园国际大酒店、西园饭店、冶春茶社、会议中心等酒店品尝到具有春季特色的扬州三头宴、红楼宴、红楼早宴、八怪宴、烟花三月宴等扬州名宴。

走访中发现，扬州各大饭店、酒店的春季时令菜肴已经普遍上市。“我们的炒螺蛳已经卖了一个星期了。”金淮扬大酒店的行政总厨董峰介绍。在江都宜陵镇，紫菱大酒店的螺蛳宴也从昨天正式开席，肥美的明前螺蛳被做成鸡汤、红烧、蒜香、蛋黄、腐乳等多种口味，让不少市民鲜掉眉毛。

“对淮扬菜大厨来说，春天的嫩芽、野菜、时蔬、鱼鲜是最为丰富的，我们鼓励大厨们多做创新菜肴，甚至将扬州出产的食材与祖国各地、甚至是世界各地的食材相结合，更加彰显世界美食之都扬州的魅力。”扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明表示。

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