如何进行“餐饮创业”?6步法了解一下

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编者按：

开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。

但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。

要如何进行“ 餐饮创业”才不至于失败呢？

我们 从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地开好一间饭店。

我们称之为“6步法”：

第一步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。 不试水，你就不知道餐饮创业有多难。

第二步， 决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。

第三步， 很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。

第四步， 很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。

第五步， 开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。

第六步，我们想从开店文化和经营哲学的角度告诉创业者， 你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。

读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。

化危为机，学习日本经验，迎接即将到来的新一轮餐饮业的繁荣期！

关于“日本服务的细节丛书”介绍

东方出版社从2012年开始关注服务业的升级转型，特地引进了一套“服务的细节”丛书，该丛书全部引进自日本，是东方出版社“双百工程”出版战略之一，专门为中国服务业产业升级、转型提供思想武器。

所谓“ 双百工程”是指，东方出版社计划用5年左右的时间，陆续引进出版在制造行业独领风骚、服务业有口皆碑的日本系列书籍各100种，以服务中国的经济转型升级，我们命名为“日本精益制造”和“服务的细节”两大系列。

我们的出版愿景：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强！”

目前为止“服务的细节”书系已经出版到100本，涵盖了零售业、餐饮业、医疗服务业、服装业等。

我们相信，如果能学到日本餐饮业的先进经营和管理经验，中国餐饮业将站上更高的新起点，不仅有未来，而且是充满希望和活力的未来。

实拍图

各分册介绍

第一步：《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》

内容介绍：

本书作者土屋光正是日本首位“餐饮店创业指导师”，在他25年的职业生涯中，始终在研究如何让新开店铺生意兴隆，他指导过遍布日本和整个亚洲的600家店铺的创业过程，因以独特的视角打造生意兴隆店而得到公认，被称为“生意兴隆之神”。他认为，在餐饮行业存在“保证让店铺生意兴隆的方法”，并不认为开一家生意兴隆的店很难，具体原因和开店的实战方法，在本书中悉数公开。

本书是面向“自己经营一家餐饮店就可以开开心心地按照自己的节奏工作”的创业者的一本餐饮店创业指南。本书作者认为，越是在这个前所未有的大恐慌时代，越需要有个性、魅力的个人小店，因为这样的时代里滋生着令这些小店生意兴隆的机会。这正是如书名《来，开家小小餐饮店》全部宗旨。

第二步：《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》

内容介绍：

本书希望向有志于开设餐饮店的“创业一年级学生”，提供“小投资”“低风险”的餐饮店创业方法与必要的知识。本书作者井泽岳志在日本从事以面向餐饮业提供店铺创业和复兴方面的咨询工作，已经有15个年头，他以“低风险”“对症下药”为信条，在他的指导下，有餐饮创业者实现利润增长94.1%。同时，他自己本身也在经营三家餐饮店，在日本经营一家居酒屋和一家拉面店，在台湾经营着一家居酒屋。

本书作者认为，只要事先掌握了“正确的知识和方法”，餐饮创业是非常值得一试的，就是要坚持“小投资”与“低风险”的创业和经营。灵活运用本书所写的知识与方法，用“小投资”“低风险”的创业方式，一定可以将你的餐饮店打造成人气餐厅。

第三步：《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》

内容介绍：

创业容易，守业难。开店容易，长期经营就很难。本书以如何开餐饮店、如何长期经营餐饮店为主题，是开店前的必备读本。本书作者藤冈千穗子以她28年餐饮业经营顾问生涯、对两千家以上店铺提供过咨询服务的经验告诉读者，开餐馆并没有想象的那么难，虽然确实有许多准备工作要做。真正难的是如何把店开好，并且能够两年、三年、十年一直开下去。

本书作者告诉读者， 所有旺铺都有它们共同的特点，就是这样的店能让顾客感到非常舒适， 从这一点来看味道反而退居其次了。因此一定要打造出一种氛围，一种让人（不管是顾客、员工，还是店主自身）身处其中就能体会到内心的轻松、充实，甚至感觉幸福的氛围。她希望本书能助您实现您的梦想，帮您开出一家独具特色的、让人从中体味到幸福感的身心舒适的美食店。

第四步：《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》

内容介绍：

如果前三本书告诉你的是餐饮创业的基本常识和技巧，你一定要学会。接下来这本书告诉你的则是餐饮创业的“内功秘籍”。作者宇野隆史是一位1944年出生、开餐饮店已有50多年、在东京首都圈开了二十来间分店、从他店里走出去独立创业餐饮的已达数百人的“另类”日本餐饮创业成功人士。他是当之无愧的日本餐饮业“黄埔军校校长”。他说，对打工的年轻人而言，他的店就是一所独立的创业“学校”。被誉为“居酒屋之神”的他告诉你小买卖的经营法。

本书作者一再告诫读者，能够多大程度快乐地工作，且不成为自己的负担，才是开店最最基本的原则。

第五步：《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》

内容介绍：

此书所讲“外卖”，非目前中国流行之电商外卖。目前中国电商外卖的弊端在于，餐厅老板会沦为外卖平台的“打工者”。这一点也很容易理解，因为客源都是它带来的。而本书的日语“外卖”一词我们想了很久，到底该如何翻译，“外带”似乎不习惯，“餐饮店门口摆摊向过往的路人销售”又太长，最终我们还是选择了“外卖”这个词。但要记住，此“外卖”非彼“外卖”。本书所谈“外卖”的要旨在于，如何重视围绕社区的商品开发。小餐饮店更应该注重商品开发，注重店外市场机会。

在这个顾客越来越注重食品安全的时代，作者在这本书里将商品开发的实务与窍门毫无保留地传授给读者，衷心希望更多的人通过开发自己的商品来打下事业基础。

第六步：《餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》

内容介绍：

我们之所以把“居酒屋之神”宇野隆史这本书放在餐饮创业实战6本套装中的最后1本，是因为他的“另类”经营法。他开餐饮店50年了，却没有厨师资格证，他自己创办的乐公司在日本京都圈开了二十家店，但这些店并不是我们想象到的连锁店，而是每家店都具有店长风格十足的店。他培养出数百位像他一样的创业者，人们都叫他“老爹”。他所传授的经验就如那些内功深厚的武林高手一样，无招胜有招，四两拨千斤。

单凭料理成为区域第一也许很难，但成为区域最热闹、最有趣的店谁都可以做到。如何做个“帅气”的餐饮老板？就像电视连续剧《都挺好》中那位餐饮老板石天冬一样帅气。如何开一家不失去自己风格的有个性的店？又如何追求变化，不会让顾客厌倦？就如书名一样，作者想告诉读者的是，喜气的店客常来，快乐的人福必至的开店文化和经营哲学。

专家推荐：

职业餐饮网创始人王彬说：“这几年餐饮业老板都喜欢去日本考察，大家回来后一致的反馈是日本的餐饮业很发达，中国的餐饮业要想成功转型升级，就要向日本学，但是怎么搞？老板们都没有一个具体的思路。

当我看到东方出版社这套服务的细节丛书后，豁然开朗，这正是学习日本经验的好工具，哪还需要舍近求远去日本学。因此，我把这套书推荐给所有中国餐饮人。老板和员工一起学，不愁没发展。”

东方出版社 向您推荐

《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》

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拓展阅 读

来自日本，一看就懂的5本餐饮营销红宝书！

内容简介：

对于餐饮这门主要依靠回头客的生意来说，营销和服务是永远分不开的，都需要引入设计理念。只有通过设计才能让顾客满意，才能让顾客口口相传，为店铺创造好口碑。服务是每一位参与餐饮接待员工都要学习的一件最为重要的事。

本套书从创造回头客、口碑营销、纪念日营销、顾客支持型营销到色彩营销5个方面，系统地讲述了如何让第一次进店顾客成为回头客，如何让回头客成为常客经常光顾，如何让口碑持续传播下去，如何用好纪念日营销来深度感动顾客，如何在经营过程中获得顾客的支持进而长久把店开下去，如何注重色彩营销来赢得女顾客的青睐，要知道抓住了女顾客就抓住了全部。

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