餐饮界的“富士康”,一年卖出十亿根油条,究竟是如何做到的?

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如果说火锅对于于冬天来说，是不可或缺的生活气息，那么油条对于早餐来说，就是开启全新一天的发动机。

有这么一家企业，也许你没听说过它，但是你喜欢的麦当劳肯德基德克士华莱士真功夫必胜客黄太吉小肥羊吉野家永和豆浆永和大王……统统都要看它的脸色。因为他们的油条都得从这里进购！



从第一根速冻油条的问世，从安心油条被民众广为欢迎，再到越来越多的创新油条品类与消费者见面，速冻食品企业在这其中功不可没，而在其中最有发言权的油条生产企业就是千味央厨。

如果说，苹果离不开富士康生产线的贡献，那么麦当劳肯德基在中国也离不开千味央厨的鼎力支持。到目前为止，千味掌握了肯德基55%的市场供应份额，麦当劳的则可能是更多。除此之外，还有很多的大牌餐饮都与千味央厨有着不可分割的合作关系。那么，一年能卖出10亿根油条的千味央厨，是如何众多企业都“恋恋不舍”呢？

01

一根油条的产业升级

速冻油条的诞生

油条作为中国人的传统餐点已经发展了有上千年的历史了。在这条悠久的时间长河中，除了油条自身给国人带来的食欲满足，同时如影随形的，还有层出不穷的“问题”。

首先就是安全问题，油条作为早餐，否健康成为了大家最为关心的问题。一道传承数百年的传统美食，如今竟成了让消费者又爱又怕的危险食物，这是每一位国人都不愿看到的事实。

在手工生产油条的过程中，油使用的是否健康，用几次，以及面粉的质量是油条安全问题的来源。在这种情况下，千味央厨作为中国速冻食品产业的代表企业，决定以产业化的手段来解决安全问题和效率的生产。

历时三年，经过4830多次试验，2006年，千味央厨重磅推出中国第一根速冻无铝安心油条，为以上问题提供了完整解决方案。

从源头到终端，每一个环节都做到严密监管，是千味央厨多年来始终恪守的准则。

从原料入手，精选原料产地和优质原料供应商，运用高于国家标准的原材料采购达标系统，以及360度无死角的食品操作监控系统，配合全程追溯码成品质量管控系统，确保每一包产品安全生产，放心出库。

在运输过程中，则采用全程无空白的GPS温度及位置监控，最大程度地保障产品从仓库到终端的品质稳定，重拾消费者信任，以己之力提振行业信心。

2005年，肯德基想卖中式早餐，可自己不会做，怎么办？

这个快餐巨头放下身段，拿着一套油条的标准到处求人做，先后被三全、思念拒之门外。这时，名不见经传的小公司“千味”，充分发挥了初生牛犊不怕虎的精神宣布接盘。

它为了一根油条，顶着严苛的标准，召集技术人员苦苦试验了一年，总算满足了要求。可当大家伙准备庆祝时，肯德基又与时俱进对明矾提出了异议。千味酒杯一丢，立即又组织人去生产生物膨松剂……最后，一个大单到手时，千味顺便收割了一堆食品专利。

从此，千味的油条无论口感、颜值，还是卫生状况，都比同行高一大截（补充一句，价格也高一大截）。不管是B端商家还是C端消费者，都只认千味的品牌和质量。

一个商家给出一组数据：千味央厨每卖出去10箱油条，其他的只能卖出去1箱。换句话说，千味油条的市场占有率高达90%，每年足足卖出10亿根。

02

深耕产品，打造多品类

一根油条玩出场景化

真正厉害的企业，是在一个领域里，朝着一个方向，埋头深挖，从而开拓出属于自己的一条非凡之路。

从2006年第一根速冻油条问世，在业界崭露头角之后，千味央厨并没有停止前进的步伐，而是继续精耕细作，在速冻油条领域一路创新升级，排兵布阵，探索更多可能。

比如，在产品种类的丰富性上，历年来潜心投入，动作频频，感受一下：

而油条家族中成员的不断增加，其最终目的，是为终端餐饮场景中需求的不断细化提供更多选择。

过去只服务于各种早餐场景的安心油条经过多次“变身”，细分出适配休闲场景的油条产品，如茴香小油条；再细分出适配火锅、麻辣烫、串串等涮煮类场景的油条产品，如火锅油条、涮煮油条、麻辣烫油条；以及将油条作为配菜，在中餐、融合餐厅、特色餐厅中，以菠萝油条虾等创意菜品出现。

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03

质量保证、安全标准化产品运作

定价彰显产品竞争力

既然是做标准化产品，顾名思义“标准化”就是核心。千味的东西有多标准化呢？我们举几个例子：

它的油条炸时受热均匀，两根油条之间的粘合度拿捏到位，不会过于“拥挤”导致中间部分炸不透，也不会过于“宽松”而导致相互分离；它的芝麻球占据全国宴会60%市场份额，每个球的芝麻数量竟然能精确到个位，极致的标准化让很多来取经的餐企叹为观止；它拥有亚洲最大蛋挞生产基地，每个蛋挞54层起酥是最基本的要求。



下图就是工作人员在生产过程中抽检产品的尺寸和克重：



卫生安全更是不在话下，每个工作人员进生产车间都要进行体检、衣物消毒，工作前必须洗三次手，少一次都不行。不仅如此，生产环节还要360度无死角监控，万一哪个产品出问题了，就能根据批次溯源到对应生产者。

因为是速冻食品，千味每个产品的生产环境都在零下18度以下，储存、运输、销售，更是全程冷链。它的每一辆运输车都装有GPS控制系统，工作人员坐在办公室，就能监控车厢温度。



由于拥有对产品的信心，费尽心思把产品做到了极致。千味央厨在价格上也比同行业卖得更贵一些，千味央厨就是要把最好的产品以最合适的价格提供给消费者。千味虽然成立时间不是很长，但大部分员工都是十几年的餐饮老司机。它用高于行业的薪酬留住人才，而员工则用自己的职业态度为中国餐饮业尽责尽力，这个良心循环一旦形成，企业的护城河就固若金汤。

刚成立时，千味兵不过几十，将不过三四，几乎没有人相信他们。然而2017年，这个掌控中国半壁餐饮的供应商全年收入超过6亿，纯利4600万，无数巨头纷纷伸来橄榄枝。

就在12月24日，京东揣着1亿元支票找到了千味，以10亿估值拿下它10%的股权。很快，京东的零售网络、物流、数据、技术，将会全面注入千味，千味将不只掌控麦当劳肯德基，更会征服全国吃货们。

千味央厨的成绩也让我们有理由相信，实体经济也同样可以创造奇迹。