主打地方小吃的老字号,如今是各大美食节目常客

小北

说到美食节目，很多人想到的不外乎是《舌尖上的中国》、《一城一味》、《美食来了》、《味道》等等，众多美食节目从来都是挑选一些颇具代表性的美食来介绍，在安徽芜湖，一座有着“云开看树色，江静听潮声”美誉的城市，就是有家叫“四季春”的老字号，是几乎所有美食类节目的常客，到底是什么让四季春吸引了各类美食节目呢？今天小编就带大家一探究竟。

传承百年，品味经典，老字号四季春始创于1910年，以经营传统地方小吃，喜庆宴席为主。菜系以徽菜、淮扬菜为主，擅烹江鲜系列，也正是这些特色的传统地方小吃，吸引了美食节目的邀请。2013年“央视一城一味”摄制组四季春拍摄小笼汤包制作过程，2014年11月安徽卫视《美食来了》摄制组亲临四季春拍摄小笼汤包、荷香烧卖制作过程；同年11月芜湖生活频道特别报道四季春小笼汤包、牛肉面等。

四季春的小笼汤包可是一大特色，小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色。现如今，江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史。

美味的小笼包呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。四季春的小笼包揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。

要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白，晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人至极。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

当然，吸引了美食节目的除了小笼包，还有其他众多特色小吃，像是荷香烧卖、虾籽面、荠菜蒸饺、四季春烤鸭、花鼓状元蹄、香煎鱼丝饼等。其中状元猪蹄也是备受好评，除了美味外，可能还在于它的美好寓意吧。相传清朝时期，贵阳市花溪区青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。

一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作宵夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道:“贺喜少爷”。赵问:“何来之喜?”。摊主不失时机道:“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，蹄与题同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为赵府名食。

状元蹄香气四逸，那感觉真是妙不可言。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草药煮开，然后用文火焖烧。一个大锅一次可以煮80只蹄髈，大概需要4个小时。"状元蹄"制作时，煮蹄髈一定要用铁锅，铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分，另外，还能把蹄髈中的脂肪蒸出来，这样烧出来的蹄髈才能食而不腻，酥而不烂。

百年经典打造的特色老字号，绝对是经得起考验的，更是经得起食客去品尝评价的。

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美味可口

其实王家沙生煎也是老上海味道，可惜失传了