餐饮创业,这样选择品类才能在赛道领先

小北

餐饮创业如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估？想必这是大多数创业者面临的问题。做好以下几点，创业不走弯路。

了解行业属性，选择符合大趋势的品类

餐饮开店选择品类，首先要考虑趋势。餐饮人研究趋势时，最常见的误区就是，认为网红品类就是趋势。不能盲目跟风，盲目的后果就是店面活不到一年。

其实，真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

现在的趋势

消费者群体年轻人变多老龄化加剧外卖增多消费升级健康意识增强政策监管趋紧

接着，要了解餐饮行业的属性

创业者一定要清楚地认识到，餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此选品类一定要考虑可操作性。

比如:有些菜非常美味，但它耗时费工,无法商业化操作;

有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险;

有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道,存在健康安全隐患;

有些菜品已经过气,受众越来越小,市场不再感兴趣。

搞懂菜品分类，分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品等，不同的餐厅类型适合不同的选址，本身也有不同的优劣势。

中餐馆

优点:受众广，接受度高。缺点:对厨房倚重太大，备料太麻烦,厨房人员和成本控制要求非常高(路边摊或小炒店除外)。

小吃

优点:人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广。缺点:普及率太高，技术含量太低。

火锅

优点:味道的稳定性较好把控,操作流程相对简单，菜品损耗比较好控制，毛利率很不错,便于复制扩张。缺点:特色不明显，味道难创新。

特色菜品

优点:比较容易形成眼球和客源效应,前期启动时的营销和宣传有便利性。缺点:具有时效性，流行一段时间就会被市场抛弃，被其他特色菜取代。

只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能避免陷入“自以为是”的误区。

选择品类时，问自己下面几个问题

餐饮人考虑入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1目前这个品类的主要特点是什么?2目前这一品类的主要阻碍是什么?顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决?3品类是否正处于成长期?4品类是否具有一定细分空间?5品类是否符合主流消费概念与趋势?

如果品类符合以上的条件，那么，大概率应该是一个不错的项目。

除此之外，在选择品类的时候还要考虑：

1受众面的范围问题

年龄层(老少皆宜)、

地区差异、民族风俗习惯等。

2原材料的持续供应问题

是否可以一年四季持续供应原材料,

如果不可以,

是否有可替代品?

3食材和产品的安全性问题

激素蔬菜

食材是否需要特殊处理，

是否有毒?

添加剂是否安全?

为了避免遭遇季节性断供、

出现口味水土不服、食品安全等问题，

应尽量避免选择此种品类的食材。

4操作流程的标准化问题

菜品能否标准化,

口味是否可控?

能否符合未来多店经营?

5核心技术的不可复制问题

菜品要容易复制才能做大，

但是做出这道菜品的核心技术

需要具有“不可复制性”。

6菜品味道的反复测试问题

菜品是否会因为气候、水质、温度的差异

而在味道上呈现出明显的变化?

7菜品的结构问题

是做单品还是多产品结构?

单品的话如何做精做尖?

加萌郑州一鹤餐饮管理有限公司推出的“父辈”地锅鸡项目

口味独特，老少皆宜

操作简单，无需厨师

食材自购，投入较小

操作流程标准化

原材料可一年四季持续供应

独特秘方，不可被复制

绿色，营养，健康

供应备受客户青睐，一个无需厨师的店，能让你感受到家乡淳朴的味道。