人物专访丨星级酒店主厨讲述追梦人的故事

美味可口

有时候，入住一家酒店仅仅是因为这里有自己喜欢吃的美味。可见，餐厅之于酒店，或者说主厨之于一家酒店有多重要。

食物的味道以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们“认清明天的去向，不忘昨日的来处”。

郑州美盛喜来登大酒店内的采悦轩中餐厅是郑州为数不多的粤菜和川菜结合的餐厅，自开张以来，颇受欢迎 ， 餐厅的主厨——刘斌是这里的一大招牌，正是因为他的存在将餐厅的菜品口味提升到了新高度。

刘师傅是地地道道的成都人，拥有超过20年的行厨经验。四川的饮食文化历史悠久，麻婆豆腐、回锅肉、豆瓣鱼、樟茶鸭、凉拌鸡等都是当地特色菜。

他从 20岁开始学习研究蓝派川菜， 在 成都-广州-重庆-上海-新西兰等多地的掌厨经验， 多年走南闯北的经历也让刘师傅深刻地了解到美食更需要接地气。接触到全国各地的饮食文化后，刘师傅开始思考如何把不同菜系、不同地域食材为我所用，如何把各家所长融入到川菜中，但又不失川菜的精髓。

他 立志把蓝派川菜继承下来，推广出去。本着“守正创新，自称格局”的理念，在传承经典的基础上发展创新川菜。

在改良和融合的基础上，刘师傅依旧坚持川菜应该讲究色香味形，无论蒸煮煎炸，抑或加入油盐酱醋，都是为食材扬长避短，使之呈现最完美诱人的风味。 因此采悦轩中餐厅，无论是餐具，还是菜品，每一细节都在传承川菜文化。

采悦轩中餐厅的招牌菜包括泡椒龙虾、回锅肉蟹、藿香黄河大鲤鱼、陈皮樱桃肉、三合泥、八宝锅蒸......

厨师工作要长时间保持一个姿势或者做大量机械重复动作，长久容易形成肌肉劳损、静脉曲张、关节突出等。所以一个健康的体魄对厨师来说至关重要。脱下厨师服的刘师傅也经常运动健身，作为成都人的他还曾参加过5·12大地震震后感恩之旅。

刘师傅认为，厨师虽然是传统职业，但也是需要紧跟时代，学习新的知识与技术，才不会落后于人。

2008年10月在北京参加了由中国烹饪协会举行的中国厨师节菜品大赛，并获得中国金厨奖。

刘师傅只要没事就喜欢自己研究新派川菜，他常常说，“入厨是一种乐趣，我在工作中已充分享受到了这种乐趣，在空余时间，则需要充实自己，这也是对个人和厨艺的一种修炼。”生活的态度就是厨艺的态度，这也许就是刘师傅厨艺如此精进的原因了。

看完刘师傅的经历，有没有勾起你的好奇心呢？想要知道刘师傅都有哪些拿手菜嘛？

咱们下期可以接着唠一唠呀！

✍?️文 | 嘎嘎

?图片 | 由品牌提供

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