米脂县地方小吃系列推荐

小北

驴肉、驴板肠

米脂，盛产佳米驴，米脂民间历来有“天上龙肉，地上驴肉”，“宁舍爹和娘，不舍驴板肠”，的说法。米脂人经过世代传习，研制出了一套独特的驴肉、驴板肠传统风味小吃。

传说清光绪年间，学台大人前来米脂察访“三科连中五进士”之事。一天他信步走出南门，突然闻到了一股扑鼻的异香，这香味既不像猪肉又不像是羊肉，绵绵肉香顿时引的人口水倒流。遂问主人锅中所煮何物？主人说明是当地的驴肉、驴板肠后，学台大人尝了一口，绵软滑爽味道绝佳连连称赞：“堪称米脂美食之一绝呀！”从此，米脂驴板肠名扬天下，香飘四海……

卤煮驴肉、驴板肠，制作的原料是驴肉、驴板肠，辣椒，花椒，香菜，芝麻，香葱；其做法是：1、驴肉：将驴肉清洗切块入锅微煮一会儿，捞出加酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐等调料卤煮而成。食用时，切片入碟即可使用；2、驴板肠：首先将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮至半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、姜、葱、盐等调料卤煮而成。食用时，将煮好的驴板肠切成条装入碟。

卤煮驴肉、驴板肠的特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为米脂风味小吃中的一绝。

羊血烩面

常汉峰羊血烩面是米脂极具地方风味的传统小食。它是用熬羊骨汤放入羊血和白面条烩制而成，其特点是辣而爽口，香而不膻，油而不腻。

传说当年一位常年劳作的老人，患了风湿性疾病，找郎中治疗，郎中言道是寒症，最好坚持吃羊黑血烩面条，便可驱寒祛风。老人坚持每天吃羊骨头汤羊血烩面，没几年果然大有好转，从此广为传扬，米脂人都纷纷效仿预防。后经人们的多次加工，日趋完善，从而羊血烩面成为米脂独具风味的传统小吃。

狮子大张口

米脂县，有一种小吃叫“狮子大张口”，其实是油饼夹麻辣肝子。只要你一吃，就终生难忘。

传说油饼子与李自成有关系。李自成起义到了河南地面，为了行军打仗方便，让火头军们用烤炉将当地的面粉经过和面、制酥、在鏊子上淋油烙烤后，发给兵将食用。因为制作者的头儿是米脂高氏，他特意用一个雕刻着勾连图案的杜梨木园章在面饼上层一压，作为印记。这种油饼色泽金黄，焦香酥脆，层层筋韧，再开口夹上肉菜，方便食用。李自成起义失败后，部分米脂老乡们回了家，继承了油饼的制作，再将煮熟的肝子一麻辣，用蒜末、盐、调料合成的汁液搅拌，热油饼从楞间切开一半，将拌好的麻辣肝子尽量装的满满的，油饼口子张得老大，呵呵的热气出来，犹如一个吞食的狮子口，便称之为“狮子大张口”。

老婆凉粉

老婆凉粉是米脂独特的名优小吃，采用精细的纯绿豆芡面为原料，先将芡面与温水按照一定比例兑成糊状，细细倒入烧着温火的锅中搅拌，让其熟透，出锅后凉冷，用刀切成片后，即可调配蘸料食用。吃凉粉用的蘸料是：炸熟的小麻油、油炸辣面、芝麻、醋、盐、香菜、黄瓜及水葱等混合物。具有下火清凉，开胃利尿的功效。尤其是人们夏季食用的理想小吃，很受米脂人的青睐。

高锦利小米宴

米脂高锦利打造的小米宴，令国内外游客们无不贪馋欲滴。翘指夸赞。

高锦利小米宴中有小米油糕、小米漫潢（摊米潢）、米馍馍、小米粥、肉丁丁饭、小米酒等。典型代表了米脂的地方小吃。

小米粥 原料以小米为主，烧开了水，放入小米。熬煮半小时左右，上面米脂荡漾，粘糊爽口，香浓味美，营养丰富，易于消化，夏季可以止渴消暑，到了寒冬，喝一碗驱寒保暖，通体舒泰，惬意极了。传说中的貂蝉就是常吃小米粥才变得美艳动人的。

摊米黄 又叫摊黄，也叫摊馍馍。把小米浸泡一夜，浸透后捞出沥干；在碾子上碾压，用精细的“罗子”把面筛出来；把小米面调成稠糊状，再经过一夜的发酵后，在特制的“鏊子”底部加火，上部的凸型鏊上搽油后倒入适量的米糊，盖上盖子，数分钟后就熟了。圆形的“摊黄儿”出锅后，用两只手对摺，就成了半月形状了，外面看起来金黄，里面吃起来松软，又甜又香，很受人们的欢迎。

小米油糕 是米脂最具代表性的地方风味小吃之一，由黍科糜子或九谷精制而成，经植物油炸后，色泽金黄、细腻柔软，清香细腻、香甜可口。是老少皆宜的低糖食品，深受人们的喜爱。

心灵手巧的米脂婆姨们将软谷米在清水中淘泡捞出，在碾子上碾成面粉，再用细密的面箩箩成精面粉，利用其本身的湿气撒入铺有笼布的蒸锅里蒸熟后，蘸些油把它搓成扁圆的长条称作“胚糕”，放在案板上让其冷透。吃的时候用刀子将其切成薄片，下油锅炸透，油糕片就色泽金黄，外楞硬中间酥软，吃起来清香可口。食客们一口咬下去，黄黄、软软的糕扯得长长的，那种软粘、甜香的味道实在让人没齿难忘。不吃炸油糕，说明你没有正真来过米脂。

黄馍馍由糜子碾成米磨为面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色也呈黄色，所以名为“黄馍馍”。黄馍馍不但好吃，还有利尿消炎、缓解溃疡、益肠道、防癌抗癌、防治结石、养肾等等药用价值。

黄馍馍，是米脂婆姨们粗粮细作、巧制特色食品的智慧结晶，更使陕北的风味小吃锦上添花。

肉丁丁饭 米脂人也叫羊肉丁丁饭。做法是将炖羊肉中的羊肉全部捞出，羊肉汤用沥网漏勺过滤出碎骨，再放入稍许剔除了骨头的碎羊肉，加入适量的水，根据经验注入一定比例的小米，大约一个时辰后，一锅子香喷喷的肉丁丁饭就做熟了。

过去的米脂县，穷苦人为了填充数量，还将洋芋切成碎块放进去一块煮，今人讲究营养搭配，根据减肥、美容、口感需求，竟然也将这一传统保持下来。于是，碎羊肉烂囔囔，洋芋圪丁沙楚楚，饭食稀溜溜，吃起来香喷喷，不羶不腻，好消化，养颜减肥。难怪米脂的婆姨白格生生、水格灵灵，心性贤淑灵秀，看起来与这地方小吃有着极大的关系。

米酒 是采用去皮后的黍（俗称软糜子、软黄米），经加工、发酵、封存等工序后酿制的民间酒。为黄色浊酒，呈粥糊状，浑浊黄稠。根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜适口，口味绵醇，曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。富有乡村情趣婚嫁宴席上，在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。

因米酒酿造原料属于纯天然绿色原料，内含多种小分子糖、氨基酸、乳酸、酒精等营养，另外含有多种矿质元素，对人体非常有益。可以健脾胃、活血散寒、调气养颜、舒经活络、强筋壮骨、消痰解乏，所以很受人民欢迎。