汉中镇巴县九大地方特色小吃

小北

镇巴县，陕西省汉中市辖县，位于陕西省南端，汉中市东南隅，大巴山西部，米仓山东段，被誉为陕西省“南大门”。为汉将班超的封邑，红四方面军曾在此创建川陕革命根据地，并建陕南县，国土面积3437平方公里，境内有汉族、苗族、回族、维吾尔族、壮族等民族居民，其中镇巴县是西北地区最大的苗民聚居地。县境有白天河风景旅游区，西北独有的苗家寨，亚洲最大的巴山木竹林等旅游景点。

这就是我们镇巴

1镇巴腊肉

镇巴腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。 镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。 镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。 2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。

2镇巴竹荪

镇巴竹荪又称竹参、竹笙、竹菌、竹萼、竹仙、竹肉、香草、竹鸡蛋、网纱菇、竹姑娘、竹笋菌等。在日本称它为“僧笠蕈”、“虚无僧蕈”。在我国大约有十余种，可供食用的主要是长裙竹荪和短裙竹荪两种。主要分布在我国的四川、云南、贵州、广东、陕南、江苏、福建、安徽等省区。在陕南的镇巴县，主要产于大巴山海拔200～1500米的地带。以该县的永乐、简池、三溪、伍家、黎坝、任村、赤南、源滩、松树等13个乡较多。竹荪同别的真菌一样，体内没有叶绿素，不能进行光合作用。它依靠吸收竹林、木材内的营养而生活。 竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载：“竹荪，滚水焯过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾有”。烹制前，鲜竹荪用冷水洗净剪根，放开水中焯过速捞出晾凉；干竹荪因其菌根较洁净，只用冷水洗净沙土，温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后，亦可用来烹菜，滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”，川菜的“竹荪烩鸭片”，粤菜的“竹荪扒凤燕”，桂菜的“玻璃鸡片竹荪”，皆别有风味。俗话说：“戏子的腔，厨师的汤”，而汤菜中的清汤，是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”，是一道有名的功夫菜，其做法就是将竹荪的网状菌裙取下，改刀成长方形的窗帘形状，鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状，待清汤烧好调味后，盛入碗内，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻，淡而不薄，风味之美，蜚声中外。

03镇巴树花菜

镇巴树花菜是陕西省镇巴县的一种地方特产，它是一种灌木植物，由采摘其鲜叶及花朵经加工而成。镇巴县人素有吃树花菜的传统习俗。树花菜外观很不中看，但它具有一种特殊的香味，用树花菜炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎。

04镇巴紫芯红薯

镇巴紫芯红薯是镇巴县的特产。紫心红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，具有特殊的保健功能和治疗疾病功能。 紫心红薯纤维含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和1物，排除粪便中有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道循环，防止肠胃道疾病发生。

05镇巴麻糖

镇巴麻糖是镇巴的传统小吃，也是镇巴的名特产品之一。 镇巴麻糖色泽金黄，味道甘甜可口，回味绵长，满口生香，妙不可言。同时，麻糖营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃的功效。

06镇巴汤洋芋

洋芋学名马铃薯，又名土豆，镇巴的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素，还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子，被誉为“十全十美的食物”。以豆角，浆水菜等加佐料煎制出美味的汤洋芋，这种镇巴农家小菜既具有营养价值也具备了药用价值，而且物美价廉，是饮食滋补的理想美食。

07镇巴碗儿糕

镇巴碗儿糕按照传统的做法成为糕类食品中的一绝。选用镇巴本地稻米，通过温水泡4至6小时，直至泡涨。旧时用石磨打浆，现在用打浆机把稻米打成浆，再进行发酵10小时左右，蒸碗儿糕时，竹子圈上铺着白布，米浆倒进竹子圈经过水蒸气的催熟，10余分钟以后，一个个白白的碗儿糕就呈现在您的面前。

08镇巴柿饼

镇巴柿饼古为朝廷贡品。柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿饼，可作点心。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、 健脾涩肠。

09镇巴香菇

香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是镇巴特产之一。 镇巴地处大巴山，气候温润，雨量充沛，盛产香菇。镇巴香菇味道鲜美，香气沁人。营养丰富，含有十多种氨基酸及矿物质。素有“植物皇后美誉”。